restavracije & gostilne

Mihovec v Pirničah je od nekdaj slovela za trdno domačo gostilno, klasiko v pravem pomenu te besede. Zdaj ko ima vajeti v rokah mlada Mojca Trnovec – četrta generacija Mihovčevih –, je gostilna pridobila še nekaj svetovljanskosti. Žito in zelenjava še zmeraj prihajata z domačega, 30 hektarov velikega posestva, na katerem kmetujejo na integriran način, na stare čase pa spomni tudi očetov ansambel, ki ob koncu tedna razveseljuje goste, saj oče že 45 let igra na harmoniko, kitaro in pozavno.

Medtem ko smo se dogovarjali za degustacijski meni, so nas iz kuhinje pozdravili s pirniškim pozdravom na vasi; pogačo s suhimi ocvirki, čebulo in porom ter pirinimi žličkami: krešo s poletnimi zelišči in sirom tolmincem. Potem so pokazali, kaj pridelajo na vrtu, saj smo dobili stročji fižol, zabeljen s kislim mlekom, in kapucinarje ter mlade bučke z drobnjakovim nadevom. Zraven so natočili kozarec Medotove rumene rebule.

Plavali smo v sladkih vodah: karpačo je bil iz fileja postrvi, položen na makovo polento ter kremo iz mladega graha s kamilico in koprom.

Nadaljevanje je bilo po domače: polnozrnati bleki z zeljnimi krpicami, kranjsko klobaso in lisičkami, zraven pa kozarec rozeja, letnik 2009, iz kleti Guerila; po Brdih smo šli torej v Planino v Vipavski dolini.

Za glavno jed smo dobili telečje ličnice, marmorirane z žajbljevo omako, krompirjev pire in pelargonijev pepermint, mlado bučo patišonko ter pesto, narejen iz zajčje deteljice. Pili pa smo hišni ponos: barikiran shiraz capo d’istria iz kleti Vinakoper, katerega sodček je hišni gospodar izlicitiral na tradicionalni koprski dražbi za pediatrično kliniko v Izoli.

Končali pa smo po domače, a malo drugače: z borovničevim zavitkom v bezgovi juhici in zjutraj nabranimi gozdnimi sadeži. Za slovo pa smo popili kozarček sladkega rumenega muškata iz štajerske kleti Gaube na Špičniku pri Svečini.

Bilo je okusno kot v starih, pristnih kmečkih oštarijah, a hkrati prefinjeno in posodobljeno, prilagojeno novim časom. Do Pirnič – med Šmarno goro in Zbiljskim jezerom – je le kratek skok iz Ljubljane.

Dnevni bar pr’ Mrtinet se nahaja v vasi Luče pri Grosupljem. Prvič so se vrata gostilne pod vodstvom Martina Štibernika odprla že leta 1914. Leta 2002 je njegova pravnukinja Tatjana znova oživela dejavnost gostinstva ter v čast in spomin na pradeda Martina lokal poimenovala pr’ Mrtinet. Opremili so ga v domačem kmečkem slogu, ker želijo, da se gostje tam počutijo domače. Želijo zadovoljiti vsem starostnim skupinam, zato poleg odlične kuhinje ponujajo še pestro dodatno ponudbo.

V baru pr’ Mrtinet so se za hladnejše dni odločili razširiti ponudbo in vanjo vključili dobrote iz kamina. Ker piknik pod podom zaradi vremenskih razmer v teh jesenskih dneh odpade, bo soba, ki sprejme do 30 ljudi in jo prijetno ogreva velik kamnit kamin ter pričara domače vzdušje, za vas odlična rešitev. Kamin je tudi precej velik, da se v njem dá pripraviti hrano izpod peke. Jagenjček, teletina, svinjina, hobotnica so le del izbora dobrot.

Novost so pripravili v sodelovanju s KOPS PRO, d. o. o., in razvili žar pečico, imenovano kopa. Njena odlika je predvsem v majhni porabi energije (okoli pet kilogramov oglja) za celodnevno delovanje. V njej lahko pripravijo vse vrste hrane, dodana pa jim je tista prijetna aroma žara, ki ga lahko dá samo pravo oglje.

Ker pa človek ne more lačen čakati, vam medtem pripravijo predjed iz dimljene postrvi, suhih klobas in podobnega, seveda pa k temu sodijo tudi izbrana vina. Kljub temu da je hrana odlična, pa verjamejo, da se na koncu ne boste mogli upreti zavitku, ki ga gostiteljica pripravi iz domačih jabolk.

Vina Opus One iz Kalifornije

Masterclass – Butični hotel Alhambra

Hotelska skupina Lošinj Hotels & Villas je v sklopu enoloških »masterclassov« v Butičnem hotelu Alhambra predstavila enega od vodilnih vinarjev na svetovni enološki sceni – Opus One iz doline Napa Valley v Kaliforniji. Področni direktor za Evropo, Charlie Matthews, nam je razkril marsikatero skrivnost njihovega uspeha.

Posestvo Opus One se nahaja v najbolj poznani vinski regiji v ZDA, v dolini Napa Valley, in velja za eno od vodilnih vinotek na svetu. Osnovna značilnost proizvodnje vina je spoj najsodobnejših tehnik v vinarstvu in tradicije Bordeauxa. Velika prednost te vinoteke je v tem, da vso pozornost posvečajo proizvodnji ene vrste vina, kar omogoča nenehen napredek v kakovosti. Gre za vino Opus One, ki je posebno po svoji rdeči barvi, harmoniji in polnosti okusa. Zelo je izražena aroma zrele višnje in borovnice z obrisi vanilje, medtem ko se vonj temnega sadja in črne čokolade dolgo zadržuje v ustih ljubiteljev žlahtne kapljice.

Čas se pri Opus One izraža z značajem letnika trgatve: včasih s posebnostjo, ki je natančno določena, včasih pa z odtenkom, ki se prav izostreno razlikuje od drugih letnikov.

Prostor je definiran kot okoliš, ki ima posebne značilnosti z geografskimi, geološkimi in podnebnimi potezami, ki zaznamujejo vinograd. Ta se najbolj čuti v požirku Opus One; to je ravnotežje moči in pretanjenosti ter strukture in čvrstosti.

Glavni človeški element je v dopolnjevanju časa in prostora: odnos, volja in nežna pozornost so del ekipe posameznikov, ki obrezujejo, trgajo, shranjujejo v kleteh in izpolnjujejo vizijo ustanovnih partnerjev.

Zgodovina

Od najboljših evropskih vin je Rothschilds najbolj znano. Verjetno je tudi baron Philippe de Rothschild najbolj znan član te družine. Pri svojih dvajsetih je od svojega očeta barona Henrija prevzel vodstvo posesti Château Mouton Rothschild. Philippova vizija je spremenila svet vin: izumil je ustekleničevanje, imenovano Château, najel velike umetnike, da bi mu ilustrirali nalepke za vino, in v partnerstvu z Robertom Mondavijem leta 1979 ustvaril Opus One.

Po smrti svojega očeta leta 1988 je baronica Philippine de Rothschild zapustila svojo odrsko kariero, ki je vključevala Comédie Française in Renault-Barrault Theatre Company, ter svoj izvrstni slog in ustvarjalnost usmerila v oblikovanje, izgradnjo in delovanje znamke Opus One.

Med vsemi vinarskimi pionirji Novega sveta je Robert Mondavi mednarodna ikona. V vse je namreč vnašal strast do odličnosti in v Kaliforniji več kot šest desetletij vodil pravo renesanso na področju vin. Med drugimi dosežki je vnesel tudi temperaturno kontrolirano fermentacijo, hranjenje vina v sodih iz francoskega hrasta in zelo polno vinogradništvo v neizkušeni ameriški vinarski industriji. Za Roberta Mondavija pa v življenju ni bilo le vino: razvil in razširil je ameriški kulturni okus z združitvijo hrane, glasbe in umetnosti. Bil je eden redkih Američanov, ki je prejel francosko medaljo Reda legije časti, saj je pokazal odlično vizijo kot soustanovitelj Opusa One.

Poletni dnevi so kot nalašč za obisk Verone, saj je zaradi svoje bogate zgodovine zelo pomembna turistična zanimivost, kjer rimska preteklost živi z ramo ob rami z Verono iz srednjega veka. Poleg ogleda znamenitosti lahko še do sredine septembra uživate ob poslušanju slovitih opernih del v areni.

Poskusiti pa vsekakor morate njihove tradicionalne jedi v restavraciji La Palma, ki se že od začetka prejšnjega stoletja nahaja na obrobju mesta Verone in nosi ime po ženi gospoda Arsenia, ki je s prijateljem prišel iz mesteca Belluno z željo po odprtju gostilne na obrobju.

Tradicionalna kuhinja gospe Palme je zelo hitro ponesla sloves daleč naokoli, njeno zgodbo o uspehu je nato nadaljevala hčerka Flora, nato vnukinja Giuliana, ki pa je pred kratkim vodenje restavracije prepustila svojemu sinu Paolu. Ta je prav tako tudi privrženec tradicije, zato je ohranil osnovne prababičine recepte, ki pa jim je dodal še ščepec natančnosti pri videzu in tudi izjemno skrbnost pri iskanju prvovrstnih sestavin. Tako dobite tukaj vedno sveže in doma narejene različne vrste testenin, zelenjava je seveda sezonska, meso prvovrstne izbire in v meniju so enake jedi, kot so bile nekoč na roko napisane na tabli: testenine »bigoli« z ragujem, testenine »fettuccine« z gobami iz bližnjih hribov, testenine »garganelli« z divjačino in ribezom, bakala s polento in še mnogo drugega. Dobite pa tudi kaj sodobnega: rižoto s hruškami. Paolova največja strast je vsekakor meso z žara, ki je pečeno na odličnem lesu z bližnjih hribov. Tukaj boste lahko poskusili tudi izvrstna italijanska vina, ki vam jih bo priporočal sommelier Marco, najstarejši sin Giuliane. Marco se lahko pohvali z enim od najboljših izborov vin v Veroni, če že ne kar v Italiji.

Priporočamo vam predhodno rezervacijo.