restavracije & gostilne

Hula Hula – Hvar

Poletni sonček je tu – s tem pa tudi želja po obisku najlepših morskih krajev. Mi bomo letos izbrali Hvar. Tam se namreč skriva zanimiv bar ob plaži, ki nudi odlično sprostitev, dobro hrano in najboljše after beach zabave z ritmično house glasbo ob pogledu na čudovit sončni zahod. Naj bo to destinacija, ki je letos ne boste izpustili.

Čez dan se na skalah razprostirajo številni ležalniki, kjer lahko uživate v športnih dejavnostih ali pa le lenarite v slogu carpe diem, si privoščite zdravo ribico ob kozarčku vina ali pa se sproščate ob masaži na plaži. Po 17. uri se glasnost glasbe poveča, ljudje se počasi začnejo zbirati na plesišču oziroma ob barskih mizah, DJ pa začne z vrtenjem odlične house glasbe. Vzdušje se spremeni v pravo zabavo na plaži. Naužijete se lahko res dobre energije, naplešete in spoznate veliko ljudi iz vseh delov sveta. Ne pozabite, na Hvaru lahko kdaj izgubite občutek, da ste sploh na Hrvaškem, saj je najpogostejši jezik, ki ga slišite tam, prav angleščina.

Če ljudje pridejo iz Amerike, Brazilije, Argentine, Kitajske, Indije, Skandinavije, Avstralije in še od kod po dozo najbolj nore energije, potem tudi za vas Hula Hula Hvar ne more biti predaleč. O tem smo skoraj prepričani.

 

Prav beach bar Hula Hula Hvar si je prislužil čast, da so se Francozi prvič v zgodovini odločili prikazati edinstveno serviranje šampanjca Mumm Grand Cordon, in sicer z dronom. Izjemen dogodek je potekal lani, zato smo prepričani, da nas tudi v poletju 2017 čaka neko podobno presenečenje.

 

Letos bodo v Huli pripravili kar nekaj nepozabnih dogodkov, ki so nekoliko drugačni od vsakodnevnih zabav. Lani smo se dobro naplesali ob glasbi svetovno uspešnega DJ-ja Sharama (del dvojca Deep Dish). Kateri oziroma katera DJ-ka bo letos poskrbel/-a za najbolj izjemen dogodek leta 2017?

www.hulahulahvar.com

instagram: hulahulahvar

info@hulahulahvar.com

TAKENOKO – Zagreb, Dubrovnik

Hrvaški pionirji na področju spremljanja svetovnih trendov v pripravi in serviranju hrane

Prva japonska restavracija, ki so jo odprli v Zagrebu, Takenoko, je več let dopolnjevala svojo dejavnost in doslednost v kakovosti priprave svojih jedi. Zahvaljujoč temu se je zavihtela v sam vrh zagrebških restavracij in postala pravi mestni fenomen.

Kultno zagrebško zbirališče ljubiteljev japonske kuhinje se nahaja Masarykovi 22, kjer svoje specialitete pripravlja dolgoletni vodja kuhinje Motohiko Mochizuki skupaj z Mariem Obrovcem in svojo preizkušeno ekipo.

Z izborom najkakovostnejših svežih sestavin, brezhibno postrežbo in vrhunskimi dobrotami je Takenoko uvedel visoke standarde kulinarične ponudbe v Zagrebu. Lahko bi rekli, da so pravi pionirji na področju spremljanja svetovnih trendov v pripravi in serviranju hrane, zaradi česar prinašajo veliko zanimivih novosti.

Na njihovem jedilniku boste našli ikre morskega ježka, ki je svetovni kulinarični hit, govedino wagyu, japonsko ramen juho in druge japonske specialitete, ki so se jih zamislili vodje kuhinje. Na voljo imajo tudi bogato ponudbo koktajlov in pijač, ki si jo je skupaj z barmani restavracije Takenoko zamislila skupina Ros Solis G & T z vodjem Marinom Nekićem.

Za enkratno notranjost restavracije, ki se razprostira na 300 kvadratnih metrov, je bil zaslužen zagrebški studio za arhitekturo in oblikovanje notranjosti Stairwell & Loft, ki ga podpira mlada nadarjena dvojica Paulo Valčić in Boran Petljak.

Pri notranjem oblikovanju so se zgledovali po vzoru zena, saj temu slogu opremljanja sledijo restavracije svetovnih velemest. Odprt prostor, čiste linije in minimalizem so značilnosti, ki notranjosti dajejo posebno atmosfero. Pričarajo jo tudi velike črno-zlate luči, ki jih je posebej za Takenoko oblikovala že prej omenjena oblikovalska dvojica.

Lani je kultno zagrebško zbirališče ljubiteljev japonske kuhinje po 15 letih obstoja svojo ponudbo razširilo vzdolž Sredozemlja, natančneje v Dubrovnik. »Dubrovniški« Takenoko se nahaja ob samem vhodu v mesto in na najlepši lokaciji v Dubrovniku, od koder se ponuja razgled na pristanišče, zidove ter otok Lokrum. Restavracija ima kar 200 kvadratnih metrov notranjega prostora in 300 kvadratnih metrov terase.

Posebej za Dubrovničane in njihove številne goste je Mario Starman, glavni kuhar Takenoka, s preizkušeno ekipo iz Zagreba in novimi močmi iz Dubrovnika pripravil poseben jedilnik – ostrige, školjke, sveže mediteranske ribe in tune. Ampak to je samo del njihove nove ponudbe, s katero bodo zagotovo zadovoljili še tako zahtevnega jedca.

Tisto, kar bo še posebej razveselilo goste restavracije v vročih poletnih dneh, pa je zagotovo ponudba pijač in koktajlov. Krunoslav Miler, barman, ki je že desetletje zaslužen za okusne koktajle v Takenoku, si je zamislil koktajle, katerih okuse je obogatil s sredozemskimi dišavnicami, kot sta sivka in rožmarin.

www.takenoko.hr

Posestvo Meneghetti – Bale

Posestvo Meneghetti se nahaja na čudovitem Istrskem polotoku, neposredno nasproti Benetk in prečudovitega brionskega otočja. Sledi tradiciji proizvodnje vina in olivnega olja, ki je v Istri prisotna že od časa rimskega cesarstva. Vino so začeli pridelovati že davnega leta 1853. Toda novo poglavje stancije, kot pravijo v Istri tem posestvom, se je začelo leta 2001, ko sta jo prevzela in popolnoma prenovila zakonca Romana in Miroslav Plišo ter zasadila prve oljke in trto.

Posebno poglavje posestva piše tudi njihova restavracija. Vodita jo Danijela Pifar in Bojan Vuković, dobitnika številnih nagrad in priznanj, od tega sta prejela dve kuharski kapi (dobijo jih lahko največ štiri), ki jih podeljuje priznani kulinarični vodič Gault & Millau. Pred kratkim so bili uvrščeni tudi v Michelinov vodič, La Lista pa jih je uvrstila med tisoč najboljših restavracij sveta.

Meneghetti je pojem filozofije življenja – živeti v skladu z naravo. Stancija je obdana s stoletnimi borovci, nasadi oljk, pesmimi ptic in brenčanjem čmrljev, kar je pravi primer oaze miru.

Svojo tradicijo doživlja kot povezavo različnih generacij, nekaterih, ki so že pripomogle k temu, in drugih, ki bodo to še storile. Tradicijo cenijo, jo nenehno razvijajo in dopolnjujejo s sodobnimi idejami. Prav zaradi te filozofije so njihova vina posebna, saj želijo, da bi izražala značaj Istre, hkrati pa bi jih radi ponesli tudi zunaj meja. Leta 2013 so postali del prestižnega združenja hotelov in restavracij Relais & Chateaux.

Stancija se nahaja v bližini mesta Bale. Zakonca Plišo sta na temeljih stare hiše postavila butični hotel, ki ima 25 luksuznih namestitvenih kapacitet, restavracijo Meneghetti s 70 sedeži in nov velnes center.

www.meneghetti.hr

 

 

Umetniška kmetija Filozići – Cres

V vasi Filozići je le okoli 30 hiš. V eni od njih je Igor Zlatkov, ki je nekoč živel na Reki, nato se je preselil v otoško meditativno divjino, z družino ustvaril permakulturno kmetijo. Ostale hiše v vasi so večinoma nenaseljene, le tri družine živijo tam celo leto.

Igor vam lahko ponudi preproste malice ali pa se z njim v naprej dogovorite za popolen obrok v prijetni vaški domačiji. Poleg hrane lahko tam degustirate tudi vina in travarico, ki je narejena iz dvajsetih zelišč in korenov in odležana izključno v lesenih sodih.

Kar se tiče hrane, vam Igor pripravi jedi iz dimljene in sušene ribe, skuha enolončnico v kotlu na odprtem ognju, makrobiotske obroke z zelenjavo z lastnega vrta, na katerem je vse pridelano na organski način. Najbolj boste veseli, če vam bo pripravil gregado, v kateri so ribe iz bližnjega morja ali pa divji prašič oziroma jelen.

 

Do lepe plaže je tri kilometre hoda. Pri njih so pogosto nastanjeni kakšni umetniki, saj radi gostijo umetniške kolonije. Bodo pa tudi vas! Poleti lahko nastanijo 20 in pozimi 10 gostov, ki jih greje čudovito odprto ognjišče.

Igor Zlatkov ročno izdeluje tudi razne uporabne predmete iz lesa, kot so deske za rezanje, držala za pršut, servirne deske… vse to je narejeno iz enega kosa prečudovitega lesa. Vsi spominki, ki jih Igor imenuje “Tramontana wood craft” so umetniška dela in vsak za sebe unikat.

Predno boste obiskali umetniško kmetijo Filozići, jih pokličite na telefonsko številko +385 91 2886 144.

fotografije: Dean Dubokovič

 

Restavracija Puntulina – Rovinj

Restavracija, ki se nahaja tik ob morski obali ter nudi čudovit pogled na okolico, je odprla svoja vrata leta 2004. Pred tem je bila to hiša družine Pellizzer in ker le te niso hoteli prodati, so oče Corrado in  sinova Nereo in Giovanni prišli na idejo, da staro rezidenco spremenijo v restavracijo in tako dopolnijo svojo ponudbo poleg restavracij Giannino in RIO.

 

Edinstven ambient z izbranimi poslikavami ter prijazno osebje v kombinaciji z vrhunsko mediteransko in domačo rovinjsko ponudbo so zagotovilo za edinstveno uživanje v vseh pogledih. Poskusite odlične domače lignje s polento, pripravljeno na rovinjski način, pa ribje fileje s tartufi ali pa izberite ribji file Pantulina. Tudi domače testenine z morskimi dobrotami bodo kot nalašč za razvajanje brbončic. Ponujajo vam tudi vrhunska vina tako domačih kot tujih vinarjev, uživate pa lahko tudi ob koktejlih.

Restavracijo Puntulina vodita Giovanni in Mirjana in njun koncept, ki temelji na inovativni fini lokalni kuhinji v prijetnem družinskem okolju, se zdi zadetek v polno.

www.puntulina.eu

Ul. Sv. Križa 38, Rovinj

Tel.: +385 52 813 186

 

Restavracija Giannino – Rovinj

Zgodba se je začela leta 1972 v Rovinju, ko je gospod Corrado Pellizzer odprl vrata svoje prve ribje restavracije Giannino. Kot sin ribiča se je odločil svoje znanje o morju kreirati in postreči v polnem okusu morja in spominov na svoje otroštvo. Prav on je zaslužen za tradicijo, ki traja že desetletja.

Danes restavracija Giannino, ki jo vodi sin Nereo, slovi kot prestolnica, kjer pripravljajo sveže ribe. Njihova ponudba temelji izključno na ulovu ribičev. Njihova priprava temelji na tradiciji, strasti in kvaliteti. Seveda spremljajo trende v gastronomiji, tako da tukaj lahko uživate tudi v surovi ribi in ostalih morskih delicijah. In Giannino ne bi bil to kar je, če ne bi bilo njihovega, večkrat nagrajenega “brodetto alla Rovignese”, ki ga je Corrado kuhal na marsikaterem kuharskem tekmovanju po svetu. Velika izbira odličnih testenin in rižot je odraz ljubezni do morja, saj je v njih čutiti svežino in poln okus morskih dobrot.

 

Oče Corrado pripravi prvovrstno pašto  

Danes restavracijo Giannino vodi Nereo Pellizzer

Seveda je tudi izbira vin široka. Seznam je zelo izbran in zaobjema veliko različnih hrvaških etiket, posebna pozornost je namenjena vinom iz Istre.

Po vsem tem, kar smo preizkusili v restavraciji Giannino, se ne čudimo, da je le-ta redna gostja gastronomskih vodnikov in dobitnica številnih priznanj. Zato bo dobro, če boste svoj prihod najavili, saj se zna zgoditi, da bo Giannino poln tako za kosilo kot za večerjo, kot so pri njih odprti.

www.restoran-giannino.com

Augusta Ferrija 38, Rovinj

Tel.: +385 52 813402

 

Gostilna Repovž – Šentjanž

S stoletno tradicijo, veličino preprostosti, bogastvom podeželja v prepletanju z ekološko pridelavo že leta ustvarjajo pristne okuse, ki potešijo še tako zahtevne brbončice. Trudijo se, da večino surovin pridelajo na domačem vrtu in tako ustvarijo popolno kulinarično potovanje, v katerem bo užival še tako zahteven dobrojedec, ali pa hitro in preprosto zadovoljijo lačnega popotnika, ki se nima časa prepustiti prijetni energiji podeželskih ljudi in okolja. Someljejsko znanje in ljubezen do vina pa jih vodita, da bo vaša duša nasmejana tudi po kaplji te žlahtne pijače. Pa naj bo iz lastnega vinograda ali pa izpod rok katerega drugega vinogradnika iz slovenskih vinorodnih dežel.

Njihov jedilni list se spreminja zelo pogosto, zato ne bodite presenečeni, če bo ob vašem prihodu malo drugačen kot ob prejšnem obisku. Skrbijo namreč, da je večino sestavin na krožniku iz njihove kmetije, okoliških kmetov ali vsaj znanih pridelovalcev.

 

Ob našem obisku so nam o sebi povedali tole: “Gostilna Repovž je bila, še preden je postala gostilna, naš dom. Eden najstarejših objektov v našem kraju, kjer živi in ustvarja že najmanj šesta generacija v naši družini. Zavidljiva tradicija, ki pa je sigurno glavni razlog, zakaj v naše delo vlagamo toliko strasti, ljubezni, dela in energije. Naša vrata odpiramo dan za dnem, iz generacije v generacijo s spoštovanjem do tradicije in okolja.”

So tipična slovenska gostilna, polna topline in spominov, z živim šankom in pogrnjenimi mizami. »Za dobre duše in radovedne želodce«, vas bo pozdravil napis pri vhodu.

Kratki izseki misli, ki naredijo njihov dom:

ponesti okolje v svet / močno ukoreninjena tradicija / konstantno iskanje novega

kuhinja s podpisom / navdih okolja in ljudi / pestrost bogastva dolenjske zemlje

Posavje desno / duša dolenjska / Zasavje levo

kreativnost / trdno delo / konstantne spremembe

dom / delo / družina / tradicija / sestavine

Kratki izseki misli, ki naredijo naš dom:

prostor za jesti / prostor za raziskovati / prostor za doživeti

 

www.gostilna–repovz.si

fotografije: Dean Dubokovič

 

Brunarica Grič – Šentjošt nad Horjulom

Brunarica Grič iz Šentjošta nad Horjulom je naziv najboljše slovenske brunarice prejela konec leta 2013. Da je gostišče doživelo takšen dvig kakovosti jedi in kakovosti na splošno ter si posledično ustvarilo dobro ime tudi med najzahtevnejšimi gosti, je zaslužen lastnik in hkrati glavni kuhar gostilne, Luka Košir, ki je od mame prevzel vodenje gostilne pred skoraj osmimi leti.

Da bo kuhar, je vedel od malega, tako sta rekla oče in mama, tako je bilo zastavljeno in tako tudi je. Sam je sledil le toku. Po osnovni šoli se je vpisal na srednjo gostinsko šolo, kjer se je izučil za kuharja, a sam pravi, da je šola še najmanj pomembna, če želiš biti dober kuhar. Pomembnejša je praksa, pa tudi nekaj talenta mora biti v tebi, da si potem lahko ustvariš pravi občutek za dobro kulinariko, seveda pa brez pravega zanimanja in želje ne gre.

Ker nikoli ni hotel biti povprečen, si je izbiral kakovostne kuhinje in prave kulinarične mojstre za svoje učitelje oziroma mentorje. Prakso in pozneje tudi prvo zaposlitev je dobil pri Janezu Bratovžu, ki mu je pokazal, v kateri smeri mora iti njegovo razmišljanje, v smislu kulinarike. Zatem je kar nekaj časa delal pri kolegu in bivšem sodelavcu iz JB-ja, Boštjanu Pavliju, v Harfi. A sam je vedel, da dolgo ne bo vztrajal v drugih kuhinjah, saj je imel doma svojo gostilno, za katero je imel razvito svojevrstno vizijo.

 

Brunarica Grič že vse od leta 1993 stoji na idilični lokaciji na vrhu Šentjošta in tja privablja številne goste. Nekoč so gostišče najpogosteje obiskali izletniki, pohodniki ali kolesarji, si privoščili pico ali kakšno jed na žlico in vzeli pot pod noge. Pod vodstvom novega chefa pa se je začela zgodba odvijati drugače. Gostišče je začelo delati na konkretni identiteti, in na “Grič” danes prihaja vse več gostov z namenom, da si privoščijo okusno in kakovostno jed.

Njihova posebnost je ta, da se jedilni list začne sestavljati z gostovo rezervacijo. Ko gost rezervira mizo, se šele začne konstruktivno formuliranje jedilnega lista. V splošnem gost najprej pove želje – kaj družba je in česa ne, ali so bolj za mesne, ribje ali zelenjavne jedi in v kakšnem cenovnem rangu se lahko gibljejo. Potem pa je delo na njihovi strani, saj želijo gosta do neke mere tudi presenetiti. Hočejo delati tako kulinariko, da gosta izobražujejo, da gost razmišlja, širi svoje obzorje in se uči pravilno soditi o dobri in kakovostni hrani. Imajo izjemno velik vrt, ki bi mu lahko rekli njiva, ter svoje pridelke. Vse pridelujejo na biološki način, nekatere rastline gojijo tudi biodinamično, trudijo pa se ohranjati avtonomne sorte rastlin. V 95 % delajo izključno z lokalnimi surovinami. Prav tako se ukvarjajo z nabiralništvom raznih zelišč, ki jih ponujajo gozdovi in travniki. V njihovi shrambi in skrinji se torej najdejo živila iz domačega hleva in rastlinjaka, s sosednje kmetije, iz okoliškega gozda, Medvedovega grabna ali Škofjeloškega in Polhograjskega hribovja.

Brunarica Grič z Luko Koširjem je zagotovo kulinarični hram, ki ga je vredno obiskati.

 

Gostilna Grof – Vransko

Če vas pot zanese na Štajersko in če vas vmes zagrabi lakota, potem se ustavite v gostilni Grof, kjer vam bodo postregli vse vrste hrane. Njihov jedilni list z zanimivimi naslovi ponuja namreč veliko, od zajtrkov, pic, testenin in rižot, hladnih in toplih predjedi, juh pa vse do mesnih in morskih jedi, za na koncu pa še sladic.

Dolgoletna tradicija je močno vplivala na ponudbo gostišča, čeprav se je le-ta v 100 letih dodobra spremenila. Vseeno obujajo Nežine recepte iz časa, ko je svoje jedi pripravljala gospodi na Hachenberški graščini in svojo ponudbo ohranjajo na tradicionalni ravni, ki je izrasla iz okolja samega. Lahko zatrdimo, da so zavezani tej tradiciji in z veseljem nadaljujejo delo svojih prednikov.

Obenem se zavedajo, da nam vsakdanji življenjski slog in ritem nehote vsiljujeta tudi drugačne prehranjevalne navade. Temu zadostiljo s široko ponudbo italijanske kulinarike, testenin in neizogibno ponudbo pic. K vsemu temu sodi še bogata ponudba iz solatnega bara, kjer nikoli ne zmanjka domišljije.

Grof je dobra slovenska gostilna, ki je v marsičem presegla konkurenco. Ponuja vse, kar si jedci zaželijo, za zelo zmerno ceno.

 

Gourmet Cup 2017 – Krvavec

Gourmet Cup 2017 postregel z rekordi

Po lanskoletni enodnevni uspešnici se je letos smučarsko-kulinarični praznik Gourmet Cup 2017, ki je v treh dneh na belih strminah priljubljenega smučišča Krvavec zbral znane obraze slovenske gostinske scene in ljubitelje kulinarike, končal z nasmeški na obrazih.

Luki Jezeršku in Darku Klemnu, gostujočemu Chefu, je pripadla čast, da otvorita letošnji dogodek z Večerjo na zajli. Gostje so v dobrih dveh urah okusili odlične tradicionalne jedi v nekoliko drugačni preobleki, česnovo juho v kozarcu kot vroče okrepčilo, pester hladni uvod, za glavno jed matevža v »kranjski klobasi« s svinjino, ki jo je postregel sam MasterChef Slovenije, Darko Klemen. Za piko na i pa še sladko presenečenje Tomaža Bolke (Gostilna Krištof),  jabolčna pita v kozarcu z grozdno in kakijevo peno.

Nedeljsko gurmansko razvajanje na snegu se je nadaljevalo s pravo evforijo okusov, za katero so s svojimi kreacijami poskrbeli top Chefi priznanih restavracij Uroš Štefelin (Vila Podvin), Igor Jagodic (Restavracija Strelec), David Vračko (Restavracija Mak), Jorg Zupan (Atelje), Darko Klemen (MasterChef Slovenije), Damjan Fink (Gostilna na gradu) in Jernej Kamič (Restavracija Blejski grad) ter prepričali marsikaterega obiskovalca.

 

Jure Košir, Jure Jezeršek, Martin Jezeršek

Vincenzo Guarino in Tomaž Kavčič s soprogo in hčerko

Kot se za vsak praznik na belih strminah spodobi, tudi tokrat ni šlo brez tekmovalnega duha. Zadnji dan Gourmet Cupa 2017 se je namreč na Krvavcu odvila čisto prava smučarska tekma z več kot 150 prijavljenimi tekmovalci gostinci, vinarji in gurmani in njihovimi zvestimi navijači. Z rekordom proge sta slavila vražja Slovenka, Alenka Dovžan (Restavracija Ejga) in Tomaž Juvan (Hostel Celica).

Sledilo je druženje ob gurmanskih specialitetah Chefov Tomaža Kavčiča (Dvorec Zemono), Jorga  Zupana (Atelje), Darka Klemna (MasterChef Slovenije), Damjana Finka (Gostilna na gradu), Jerneja Kamiča (Restavracija Blejski grad) in italijanskega Chefa z Michelinovo zvezdico, Vincenza Guarina, ki je obiskovalcem v okušanje ponudil bonbon ocvrte polenovke z omako napolitanskega rumenega paradižnika.

Glede na število prijavljenih tekmovalcev, nesmučarjev in obiskovalcev smo prepričani, da Slovenija potrebuje dogodek kot je Gourmet Cup, kjer se na enem mestu srečata vrhunska kulinarična ponudba in ljubitelji dobre hrane.

Martin Jezeršek, direktor Jezeršek gostinstva se ob uspešno zaključenem dogodku že veseli prihodnjega: »Gourmet Cup 2017 je bil fantastičen dogodek, več kot izpolnili smo vse zastavljene cilje. V veselje nam je, da smo dogodek spravili na mednarodno raven in dokazali, da je Slovenija zrela za visoko kulinariko na smučiščih. Veselimo se Gourmet Cupa 2018.«

 

Pin It on Pinterest