restavracije & gostilne

Gostilna Jež – Jagnjenica

Gostilna Jež, ki se ponaša z več kot 100-letno tradicijo, je med svoje zidove spustila modern gastronomski utrip. Še vedno so zavezani lokalnim dobaviteljem in sestavinam, vsakodnevno pa pečejo tudi svež kruh. V delo gostilne so danes vpete tri generacije, mati, ki v ozadju kuha, peče in pripravlja tisto, kar je očem nevidno, potem sta tukaj Rok, ki je neke vrste križanec med kuharjem in gostiteljem, njegova žena Aneta ter kar trije otroci. Toda četrta generacija, ki jo predstavljata Rok in Aneta Martinčič Ježa ni le spremenila, temveč mu dala novo identiteto. Tako, da je Jež domača gostilna, v kateri tudi že imajo trendovske jedi, a še vedno prvovrstni narezek domačih suhomesnatih izdelkov, domače paštete (le te so na voljo tudi za domov – račka, fazan ali krškopoljec) in tatarca čebulno bržolo, ta pravega dunajca, esihflajš, restanca z ocvirki in olupki, krškopoljca, kopuna in račko s kipnikom.

Rok in Aneta Martinčič

Jež tako ostaja družinska gostilna, v kateri imajo še vedno mamine zdrobove žličnike in na sinov način pripravljene jedi, ki jih je imel najraje ata. Privoščite si lahko tudi bikove prašniki s panko drobtinami, tatar iz sulca in z žafranovo omako ter pester izbor sladic. To je lokalna gostilna, v kateri so sosedje za mizo, njihovi pridelki in izdelki pa na njej. Lokalne okuse spremljajo le posavsko-dolenjski vinarji, toda le s svojimi najboljšimi vini.

»Atove jedi, a tako kot jih skuha sin…« so našle svojo pot v kulinarični vodnik Gault-Millau, v času množične kulinarične akcije Teden restavracij pa ravno zaradi Ježevih v vas Jagnjenica prihajajo gostje iz vseh koncev Slovenije, ki so deležni pristnih okusov, tradicije in pravih gostiteljev.

Gostilna Jež, Jagnjenica 12, Radeče

tel.: +386 3 568 52 40, gostisce.jez@gmail.com

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2021-09-01T12:54:07+01:00

Konoba Stari podrum – Momjan

Potepanje po hrvaški Istri ne bo popolno, če ne boste zavili v konobo Stari podrum, ki se nahaja v dolini pod Momjanskim gradom v notranjosti hrvaške Istre. Tam lahko okušate izvrstno tradicionalno istrsko kuhinjo, po kateri je lastnica in kuharica Mira Zrnić znana že vrsto let.

Ustvarja jedi, ki so pripravljene po avtentičnih istrskih receptih. Jedi temeljijo na fužih, pljukancih, testeninah v različnih omakah, odličnem mesu od ombola do boškarina, kakor narekuje sezona in  suhomesnatih proizvodih. Tudi juhe so izvrstne, sploh mineštra z bobiči, ki ji daleč naokoli ni para.

Mi smo se prepustili Miri in uživali ob njenih izvrstnih dobrotah, malvaziji soseda Kozlovića ter ob njenih zgodbah. Kaj pravite na pršut iz okolice, goveji karpačo z veliko sira, popečene gobice pa so spremljale izjemno istrsko klobaso, dimljen ombolo in sir. Vse skupaj ob neponovljivem domačem kruhu, po katerem je dišala vsa gostilna. Nekaj posebnega so ravioli polnjeni s sirom, čez pa divji šparglji in panceta. Seveda pri Miri ne gre brez pljukancev s tartufi in sočnega biftka, ki se skriva pod obilico naribanih tartufov. Zato tudi pri sladici ni bilo popuščanja, saj so čokoladnim kroglicam družbo spet delali tartufi.

Mira Zrnić

Vinska karta vsebuje vsa najboljša istrska vina, kje praktično ne manjka nihče. Od svežih Kozlovića, Prelaca in Coronice do oranžnih Kabole, Claija in Roxanicha. Konoba Stari podrum je s kvaliteto hrane, očarljivim ambientom in prijaznostjo osvojila toliko zadovoljnih gostov, da je tam rezervacija nujno potrebna.

Most 52, Momjan, Hrvaška

tel.:+ 385 52 779 152

stari.podrum@gmail.com, www.staripodrum.info

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2021-08-05T11:31:43+01:00

Restavracija Tivoli – Cortina d’Ampezzo

Cortina d’Ampezzo ni le tipično smučarsko letovišče. Medtem ko si tu lahko privoščite dobro in razgibano smuko, to majhno mesto v središču Dolomitov slovi predvsem po tem, da je pravo kulinarično stičišče – kjer pred smučanjem zasijeta vinarstvo in kulinarika.

Tivoli, edina restavracija v mestu, ki so jo pri Michelinu počastili s svojimi zvezdicami, je poznana po svoji ustvarjalni interpretaciji klasičnih gorskih jedi. Staromodna in intimna jedilnica, okrašena z lesom in tako čutno čarobna, je le deset minut vožnje oddaljena od središča mesta, tik ob Socrepesu.

Zahvaljujoč kuhi Graziana Presta je postala restavracija ena najboljših v Cortini. Poleg divjačine in jagnjetine je mogoče izbirati med mnogo vrstami rib z bližnjih ribjih tržnic v Benetkah in Chioggii. Školjke so še posebej cenjene, začenši z jastogovim tatarjem z mariniranim janežem in krompirjevo majonezo, ki mu sledijo bučkini ravioli s školjkami in kozicami. Privoščite si klasično, doma narejeno jed iz kozic, ocvrtih v hrustljavi polenti, za konec obroka pa še posebno sladico po šefovem izboru carosello ai cinque cioccolati (dobesedni prevod: vrtiljak petih čokolad). Restavracija ponuja tudi zasebni catering.

Graziano Prest

Sijajna kuhinja, ki tradicionalnim vplivom dolguje prav toliko kot tudi ustvarjalnemu in domiselnemu talentu. Meni odlikuje riba, kar je presenetljivo glede na alpsko lokacijo restavracije; privlačne stavbe v alpskem slogu ob cesti čez prelaz Falzarego.

 Località Lacedel, 34, Cortina d’Ampezzo, Belluno

tel.: +39 0436 866400, www.ristorantetivolicortina.it

2021-07-17T14:55:55+01:00

Restavracija Fink&Situla – Novo mesto

V letu 2020 se je začela pisati zgodba Restavracije Situla s pečatom Hiše Fink pod eno streho. Nova restavracija v starem mestnem jedru Novega mesta je doživljajska brezglutenska restavracija, delikatesa in vinoteka, začinjena z nostalgičnim pridihom in novodobno popup gostilno. Zgodba je tako epska in edinstvena, da s svojo veličino in junaštvom nagovarja evropske sladokusce. Leto 2021 posvečajo naravi in zdravju.

Poglavja jedilnika so vznemirljiva in pustolovsko zasanjana v Jadran in svet. Ves čas hodijo z roko v roki z lokalnimi proizvajalci in vinarji. Nudijo jedi, sestavljene iz kvalitetnih živil, ki jih z ljubeznijo pripravlja izkušena ekipa kuharjev pod taktirko mojstra Damjana Finka. Postreže in priporoči, katero izbrano vino iz bogate zaloge sodi poleg, vam lahko vsakdo izmed njihovih natakarjev. Kot sami pravijo, je Fink&Situla poklon koreninam; zgodovinskim, nadzemeljskim in podzemeljskim.

V novomeški Situli pa imajo v službi tudi mojstra z Japonskega, ki je že nekaj časa v Sloveniji in je svoje mojstrstvo že dokazal v nekaj restavracijah z japonsko hrano. Zato imajo na voljo tudi veliko izbiro sushija iz prvovrstnih svežih sestavin in ostalih japonskih specialitet.

fotografije: Dean Dubokovič in Žiga Intihar

Dilančeva 1, Novo mesto, tel.: +386 40 226 244, fink@situla.si, www.fink-situla.si

2021-06-03T09:16:44+01:00

V Rovinj prihajata restavraciji Agli Amici in Tekka

Idilično istrsko mestece Rovinj goste že nekaj let vabi tudi s pestro gastronomsko ponudbo. Največji ponudnik turističnih storitev na najvišjem nivoju, družba Maistra pa je letos naredila še korak naprej. Sklenili so namreč sodelovanje z restavracijo Agli Amici, ki jo v predmestju Vidma vodi kuharski mojster Emanuelle Scarello s sestro Michelo. V drugi polovici junija se bo tako v Rovinju odprla podružnica te slavne kulinarične postojanke, ki od leta 2013 nosi dve Michelinovi zvezdici.

Istrska izpostava restavracije Agli Amici bo domovala na promenadi pred prestižnim rovinjskim Grand Park Hotelom na lokaciji, kjer je do zdaj delovala restavracija Bitinada. “Gostje bodo lahko tam uživali v italijanskih jedeh, ki so nekoliko drugačne od klasične sredozemske kuhinje, pripravljenih iz lokalnih in sezonskih sestavin,” pravijo v Maistri.

Novost pa se obeta tudi v hotelu Lone, kjer bo svojo istrsko izpostavo dobila zagrebška restavracija Tekka. Ta priljubljena japonska restavracija je zagrebčanom pred dvajsetimi leti prinesla prvi sushi.

www.maistra.hr

Emanuelle in Michela Scarello

2021-06-03T08:34:39+01:00

Konoba Nono – Petrovija

Konobo Nono najdete v vasi Petrovija, nedaleč od Umaga. Tam lahko uživate v vrhunskih kulinaričnih specialitetah in prijetni domači istrski atmosferi pod taktirko Edija Prodana z družino.

Nas je vsekakor Nono očaral. Najprej s krožnikom surovih morskih dobrot, z odličnim pršutom in drugimi suhimi mesninami, različnimi školjkami v buzari,  rižoto s škampi, svežimi ribami in jastogi. Ker ima Nono za gostilno tudi majhno farmo perutnine, koz in ovc, se to seveda znajde tudi na jedilniku. Seveda tudi sladkosnedov ne bodo pustili na cedilu.

In kaj jih naredi tako posebne? Polna miza različnih oljčnih olj, domače testenine, morske dobrote, ki skoraj priplavajo na krožnik, odlični stejki z odprtega ognja, tartufi iz Istre, divji šparglji iz bližnjega grma, bogata vinska karta in seveda prijazno osebje. Jedi spreminjajo tudi glede na sezono, zato boste pozimi tam jedli vrhunsko rakovico, spomladi jedi z divjimi šparglji…. Tudi vinska karta je bogata, od istranov (Arman, Veralda, Kabola, Coronica, Cuj, Peršurić, Degrassi, Kozlović, Prelac, Benvenuti, Radovan, Roxanich, Clai, Saints Hills, Meneghetti, Laguna, Cattunar) do naših (Klenar, Jazbec in Movia), nekaj šampanjcev in vinarjev iz drugih delov Hrvaške (Korak, Krauthaker, Plenković in Korta Katarina).

Obisk restavracije je kakopak nuja, če ste v bližini in si seveda želite lepo zaključiti dan, po že tako lepem sprehodu ob morski obali.

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Umaška 35, Petrovija, Umag, tel.: +385 52 740 160, konoba.nono@pu.t-com.hr, www.konoba-nono.com

2021-06-03T07:51:18+01:00

Restvracija Agli Amici – Videm

Francoski kulinarični vodnik Michelin je prvič v zgodovini Furlanije – Julijske krajine leta 2012 dodelil drugo Michelinovo zvezdico restavraciji Agli Amici, kar je poneslo družinsko restavracijo z imenom »Pri prijateljih« v sam vrh italijanske kulinarike. Seveda pa je ta restavracija že od leta 2000 ponosna lastnica ene Michelinove zvezdice in je bila tudi najbolje ocenjena restavracija v regiji v vplivnem rimskem kulinaričnem vodniku L’Espresso. Obenem je tudi članica priznane verige Relais&Chateaux.

Emanuele in Michela Scarello

Restavracija Agli Amici v Vidmu že od leta 1887

Ime restavracije, ki se nahaja v vasici Godia pri Vidmu, je pravšnje. Tu te namreč Emanuele in Michela Scarello prijateljsko sprejmeta in z lahkoto popeljeta v nepozabni svet kulinaričnih mojstrovin. S prenovo restavracije so postavili sodobne smernice v dizajnu prostora in tudi v kuhinji, toda obdržali so najpomembnejše vrednote: pripadnost teritoriju, letnim časom in  izročilu tradicije, kar ostaja še vedno osnova njihove zgodbe.

To se zazna že pri »pozdravu iz kuhinje« in v celotnem nadaljnjem kulinaričnem popotovanju, ki sledi. Gostje lahko občutijo vplive okoliškega teritorija, ki sega od planin do morja.  Kakopak sledijo kulinarične kreacije s poudarkom na podrobnostih, ki vam bodo ob okušanju in vonjavah pa tudi pogledu polepšale dan, saj je poleg najboljših lokalnih sestavin zanimivo poigravanje šefa kuhinje Emanuela s klasičnimi recepti. Namreč Emanuele se je skozi leta trdega dela, ljubezni do kuhanja in z izvrstnim poznavanjem lokalnih sestavin osvobodil klasičnih pravil kuhinje in se z lokalnimi dobrinami dobesedno poigrava. To pa nenazadnje zmorejo in smejo samo veliki. In kot pogosto poudari Emanuele, je njegovo glavno vodilo: kuhaj za druge, kot bi kuhal zase.

Via Liguria, 252, Videm, Italija

tel.: +39 0432 565411, info@agliamici.it, www.agliamici.it

2021-03-11T09:05:00+01:00

Restavracija Harry’s Piccolo – Trst

Takoj čez italijansko mejo se nahaja kar par izjemnih restavracij z Michelinovo zvezdico. Tokrat smo obiskali restavracijo Harry’s Piccolo v Trstu, ki je lastnica 2 zvezdic in podružnica znamenite beneške restavracije Harry’s Bar, ki jo je že leta 1972 odprl legendarni Arrigo Cipriani.

Poleg temeljne Harry’s filozofije, ki zagovarja uporabo lokalnih sestavin, kuharska mojstra Matteo Metullio in Davide De Pra najraje še sledita filozofiji »kvalitetni kilometer« in pri ustvarjanju novih kulinaričnih svetov uporabljata še zelo kvalitetne tuje sestavine.

Matteo Metullio in Davide De Pra

Michelinovi strokovnjaki so kuhinjo ocenili kot vznemirljivo, kreativno in izredno kvalitetno, ki jo spremlja bogat izbor tudi zelo znanih vin. Je ena izmed njihovih najbolj priljubljenih restavracij.

Specialitete, ki jih je vredno poskusiti so: polži, dimljen jeseter, sladek česen, popečena rezina kruha, peteršilj, kokos in kari, naslednja je L’Harrysotto: riž, paradižnikova voda, plankton, inčuni, bazilika in kapre, nato pa še krema iz ječmena, lešnikov sladoled, sladki koren, dimljen kakav. Mi predlagamo, da si vzamete čas in privoščite degustacijski meni ter uživate še v morskem zraku in bogati zgodovini mesta. Vdih morskega zraka je na trgu Unità d’Italia hkrati tudi vdih bogate zgodovine srednjeveškega trga, ki je pod Benečani zrasel v enega večjih italijanskih trgov. Impozantne palače in Mazzolenijeva fontana štirih celin, ki se svetijo v zahajajočem soncu so zagotovo ena boljših uvertur v razvajanje brbončic.

Besedilo: Katja Kralj, fotografije: Dean Dubokovič

Piazza Unità d’Italia, 2, Trst, Italija

www.harrystrieste.it, piccolo@harrystrieste.it
tel.: +39 040 660606

2021-01-14T09:20:40+01:00

Restavracija Strelec – Ljubljanski Grad

Stolp strelcev na Ljubljanskem gradu prevzame vsakogar, ki vstopi v njegov objem. Ekskluzivnemu prostoru se je pred leti pridružil še chef Igor Jagodic, ki je izkušnje pridobival po svetu, tudi v restavracijah s tremi Michelinovimi zvezdicami. In kljub temu, da Igor in njegov Strelec v prvi Michelinovi izdaji kulinaričnega vodniča nista dobila zvezdice, si jo vsekakor zaslužita! Toda nič zato, Igorjeva kuhinja je po našem mnenju ena najboljših v Sloveniji!

V Strelcu sedaj kaže vso svojo ustvarjalnost ter kuhinjo dviguje med najboljše slovenske restavracije. Ponudba v Strelcu je kot kulinarično križišče med Alpami, Jadranom in Panonijo, hkrati pa presek preteklosti s sedanjostjo. Namen, želja in vizija so obuditi kulinariko naših prednikov, spet oživiti prostor ter kulinariko iz preteklosti preplesti z gurmanskimi presežki v sedanjosti. Domačim in tujim gostom pa ponuditi ščepec grajskih jedi, vonj starih časov ter vzbuditi nostalgijo po srednjeveški kulinariki, a vse to na sodoben, a hkrati brezčasen način. Tako v pripravi, kot videzu ter načinu ponudbe in strežbe.

Tokrat nam je Igor pripravil kar nekaj specialitet, ki so nas pustile brez besed, o posameznih krožnikih ne gre izgubljati besed. Pomembno je to, da smo na Ljubljanskem gradu v stolpu strelcev vedno navdušeni. Prav vsa hrana je pripravljena na najvišjem nivoju, kreacije presegajo pričakovanja, zato lahko zatrdimo, da je Igorjev meni vreden vsakega evra. Pa naj gre za mesne, morske ali vegetarijanske jedi, prav v vsaki je čutiti izvirnost in ljubezen do ustvarjanja vrhunskih krožnikov.

Igor Jagodic vedno znova dokazuje, da je eden glavnih igralcev, ki v Sloveniji ustvarjajo visoko kuhinjo. In prav zaradi tega je vredno obiskati restavracijo Strelec, ki vas bo navdušila z odlično kulinariko in najlepšim razgledom v Ljubljani.

Restavracija Strelec
Grajska planota 1, Ljubljana
strelec@kaval-group.si
www.strelec.kaval-group.si
tel.: +386 8 3843142, +386 31 687648

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2020-10-19T07:44:10+01:00

DAM Butični hotel & restavracija – Nova Gorica

Restavracija Dam in njen chef Uroš Fakuč že vrsto let navdušujeta z izvirnostjo in velikim občutkom za pripravo hrane na visokem nivoju. Ves trud je bil letos poplačan tudi z eno Michelinovo zvezdico, ki je v Novo Gorico pripeljala še več gostov.

 

Ambient restavracije Dam vam prinese čar in eleganco urbanega okolja s poudarkom na intimi. Umirjeno vzdušje in glasba, ki poskrbi za prijetno počutje in uživanje ob hrani, vas bosta navdušila. Prisegajo na sveže morske specialitete, harmonijo okusov ustvarijo z vrhunskim oljčnim oljem in kakovostno slovensko soljo. Lahko sredozemsko hrano prilagajajo letnim časom in trenutni ponudbi kakovostnih sestavin. Očarali vas bodo z izvirnimi jedmi, ki se jih ne bi sramovale niti tiste restavracije, ki s ponašajo z več Michelinovimi zvezdicami. Ambiciozni chef Uroš Fakuč zlije svojo kreativnost, izjemne izkušnje, talent in entuziazem v vsako jed, ki jo boste našli na meniju. Celotno zgodbo njihove kuhinje popestrijo z izbranimi vini. Pohvalijo se s pestrim izborom najkvalitetnejših vin priznanih vinarjev iz svetovnih vinorodnih okolišev. Poseben poudarek namenjajo peninam in šampanjcem.

V takšnih restavracijah, kot je Dam v Novi Gorici se ponavadi razvajamo z degustacijskimi meniji, ki so tudi tukaj skrbno izbrani po zaslugi vedno kreativnega Uroša Fakuča, zato v Damu pričakujte nepričakovano.

Pred kratkim je Dam postal tudi čudovit butični hotel visoke kategorije, ki ima sedem sob in dva razkošna apartmaja in je kot nalašč za gastronomske turiste, ki se bodo v teh krajih dobro počutili.

DAM Butični hotel & restavracija

Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica

tel.:+386 5 333 11 47

info@damhotel.si

www.damhotel.si

fotografije: Dean Dubokovič

2020-10-11T13:39:50+01:00

Pin It on Pinterest