restavracije & gostilne

Gostilna Jakob Franc – Ljubljana

Gostilna Jakob Franc ima zelo preprosto vizijo, v centru Ljubljane ponuditi vrhunsko pripravljene slovenske klasične jedi iz najkakovostnejših sestavin. Glavne zvezde bogate ponudbe so krškopoljski prašički z lastne farme na Krškem polju in obsežna vinska karta, ki bo navdušila ljubitelje vrhunske žlahtne kapljice.

Vsekakor je gostilna Jakob Franc raj za ljubitelje mesa. Vse skupaj se začne z izvrstnimi suhomesnatimi izdelki lastne proizvodnje (pod blagovno znamko Majal jih pri njih lahko kupite tudi za domov): panceta, pršut, lardo, salame…, ki jih postrežejo z dvema vrstama doma pečenega kruha. Nadaljujete lahko s svinjskim karpačom in odličnim tatarskim biftkom, kjer govejemu fileju dodajo le sol, poper, oljčno olje in nekaj kaper. Poleg jedi, katerim osnova je krškopoljski prašiček, ponujajo tudi izvrstno starano govedino. Na žar vržejo dobro uležan t-bone, florentinec, ramstek ali pljučni biftek. Slednjega si lahko zaželite tudi s črnimi tartufi in širokimi rezanci. V pečici se nekajkrat na teden znajde odojek, seveda krškopoljski, iz kuhinje pa zadiši tudi po domačih preprostih jedeh, kot so jota, ričet, polnjene paprika, boranja… Na jedilniku ne manjkajo niti testenine, ki jih pripravijo z različnimi omakami, ki jih prav tako bogati krškopoljski prašiček.

 

Lastnik Jakob Novoselc

Suhomesnati izdelki Majal lastne proizvodnje

Karkoli od tega vas popelje v gurmanska nebesa. In zakaj so vse jedi tako okusne? Ker uporabljajo samo prvovrstne sestavine s sledljivim poreklom, saj je celo zelenjava, ki spremlja mesne jedi s trnovskih vrtov kmetije Peršin.

Strežejo odlično hišno belo in rdeče vino, ki ga za njih polni Klenart. Za popolno kulinarično doživetje pa si njihovi vinoteki lahko izberete vino vrhunskih, pretežno domačih vinarjev.

Od ponedeljka do petka ponujajo tudi kosila, odprti pa so vsak dan od 11ih do 23ih, v nedeljo od 11ih do 16ih.

 

www.facebook.com/gostilnaJakobFranc/

 

SLOVENSKI PREMIUM PARADIŽNIK LUŠT

V Prekmurju letos že šesto sezono pridelujejo pravi slovenski paradižnik LUŠT, ki ga odlikujejo okus, zvežina in sočnost. Posebnost zgodbe LUŠTnega paradižnika je poseben način pridelave, ki omogoča rast in obiranje paradižnikov tudi pozimi. Zasajeni so v naravno mešanico šote in kokosovih vlaken oziroma v t.i. organski substrat.

Tudi ogrevanje je v sodelovanju z naravo, in sicer s pomočjo geotermalne energije iz globine 1.480 metrov.

 

Pomagajo jim čmrlji, zalivajo z deževnico, obirajo ročno

LUŠTne paradižnike oprašujejo čisto pravi čmrlji, ki so del stalne favne v rastlinjaku. Tam opravljajo svojo naravno nalogo opraševanja. So pa čmrlji tudi živi dokaz, da se pri njihovem načinu integrirane pridelave ne uporabljajo strupena škropiva, saj bi v nasprotnem primeru čmrlji prav gotovo poginili.

Če rastline ali plodove vseeno napadejo kakšni škodljivci, imajo v rastlinjaku njihove naravne sovražnike, t.i. plenilce, ki na naraven način opravijo z njimi.

LUŠTne paradižnike redno zalivajo z deževnico, ki jo zbirajo v laguni ob rastlinjaku. Vsi paradižniki pa so obrani ročno. Tako je zagotovljeno, da so obrani točno tisti paradižniki, ki so glede na zrelost za to primerni. Tudi zato je okus LUŠTnega paradižnika kot z vašega domačega vrta, pa čeprav izven sezonsko.

 

Glavni akterji Lušta: Aleš Okorn, Martin Žigo in Kristjan Magdič

Le najboljši je LUŠT

Ni pa vsak paradižnik, pridelan in obran v njihovem rastlinjaku, LUŠTen paradižnik. Ampak le tisti, dozorel na rastlini, kar mu daje polno rdečo barvo in visoko vsebnost likopena – naravnega antioksidanta.

Ta v najkrajšem možnem času, brez dolgih transportov in zorenja v hladilnici, naravno zrel in okusen doseže vse vas, ki radi razvajate brbončice s prvovrstnim okusom tega rajskega sadeža.

Zato je paradižnik LUŠT, v prepoznavnih črnih zabojčkih:  Okusen. Svež. Zdrav. Rdeč. Sočen. Poln. In Dišeč. Pravi slovenski paradižnik, torej! Tak kot z vašega vrta ali vrta vaše babice.

Ste vedeli?

Rdeč paradižnik, dozorel na rastlini, ima visoko vsebnost likopena. Likopen je naravni antioksidant, ki lahko zmanjša tveganje za nastanek nekaterih vrst raka in zavira nastanek bolezni srca.

Weber Genesis® II in iGrill

Gourmet peka na žaru je aktualen trend: časi, ko smo na rešetkah lahko našli samo čevapčiče, perutničke ali kakšen kotlet, so minili. Jedi, kot so prekajen losos, goveji filet, različne pizze ali nbodala iz kozic so se neopazno pomešale med tradicionalno piknik ponudbo in poskrbele za kunarično revolucijo na rešetki. Z žari Weber, bo peka pravo veselje. Ker smo o njih  že pisali, vam tokrat predstavljamo najpomembnejše letošnje novosti.

Genesis® II

Za svet peke na žaru je letos pomembno leto, tako za vse navdušence nad peko na žaru kot tudi za podjetje Weber. Na trg je ponovno lansirana ikona, ki je končno pripravljena, da se spet prestavi svetu. Pripravljena je za dvorišča, terase, vrtove in balkone po vsem svetu. Webrovi inženirji in oblikovalci so več kot dve leti delali na navidez nemogočem projektu: izboljševanju popolnosti. Rezultat? Novi modeli Webrovega žara Genesis® II z revolucionarnim sistemom GS4 odpirajo povsem novo poglavje zgodovine peke na žaru. Z žarom Genesis® II je bilo predstavljenih veliko razburljivih inovacij. Plinska jeklenka je sedaj postavljena ob bok žara, saj je raziskava pokazala, da si ljudje želijo bolj preprosto menjavanje. Ta premik je imel učinek na samo bistvo modelov Genesis® II; visokoučinkoviti sistem za peko, imenovan “GS4 high-performance grilling system”.

S premikom plinske jeklenke je pod komoro za peko nastal prostor sistem za upravljanje maščobe. Tako je sistem učinkovitejši, saj odvečno maščobo vodi neposredno v pladenj za zbiranje. Revolucionaren vžig Infinity™ poskrbi, da se gorilniki zmeraj prižgejo v prvem poizkusu, ne glede na vremenske razmere. Popolnoma nova je tudi zasnova gorilnikov; edinstvena koničasta zasnova poskrbi za povsem enakomeren dovod plina iz sprednje v zadnjo stran gorilnika, kar zagotavlja enakomerno razporeditev vročine in enakomerno peko hrane po celotni površini. Povsem na novo so oblikovani tudi profili Flavorizer Bars, ki so sedaj nameščeni pod ravno pravim kotom, da zajamejo cvrčeč, dimljen sok, ki hrani doda vsem dobro poznan in izjemen okus.

Modeli Genesis® II LX izkušnjo peke še obogatijo s pomočjo stranskega gorilnika, nastavitvijo vročine High+, ki hrano na rešetki močno zapeče in osvetljenimi kontrolnimi gumbi.

 

iGrill

Z merjenjem temperature v sredici mesa lahko pozabite na vse nenatančne načine, kot so izračunavanje časa peke glede na težo kosa mesa, stiskanje mesa, da preverite trdnost, ali celo, bog ne daj, rezanje mesa. Pustite, da se meso v miru peče, vi pa se medtem lahko družite s prijatelji, gledate pomembno tekmo na televiziji, režete zelenjavo ali pripravljajte priloge. Dokler boste kontrolirali temperaturo, boste imeli situacijo pod nadzorom – vse, kar za to potrebujete, je le termometer. Medtem, ko gledate, kaj se dogaja s temperaturo, se lahko celo prosto gibljete naokrog.

Z Webrovim termometrom in brezplačno aplikacijo iGrill lahko kontrolirate temperaturo kjerkoli v hiši. Z uporabo tehnologije Bluetooth je iGrill mogoče preprosto povezati z vašim mobilnim telefonom ali drugo pametno napravo, tako da boste lahko na tekočem z dogajanjem. To pomeni, da je konec z ugibanjem, ali je meso že pripravljeno za postrežbo. IGrill vam omogoča, da se osredotočite na tisto, kar je res pomembno – preživljanje časa s svojimi gosti. Ko bo dosežena želena temperatura v sredici, vas bo iGrill z alarmom opozoril, da lahko meso vzamete z žara. Povežete se lahko z od ene do štirimi sondami (odvisno od modela), kar pomeni, da lahko naenkrat pečete tudi več kosov mesa.

 

Hula Hula – Hvar

Poletni sonček je tu – s tem pa tudi želja po obisku najlepših morskih krajev. Mi bomo letos izbrali Hvar. Tam se namreč skriva zanimiv bar ob plaži, ki nudi odlično sprostitev, dobro hrano in najboljše after beach zabave z ritmično house glasbo ob pogledu na čudovit sončni zahod. Naj bo to destinacija, ki je letos ne boste izpustili.

Čez dan se na skalah razprostirajo številni ležalniki, kjer lahko uživate v športnih dejavnostih ali pa le lenarite v slogu carpe diem, si privoščite zdravo ribico ob kozarčku vina ali pa se sproščate ob masaži na plaži. Po 17. uri se glasnost glasbe poveča, ljudje se počasi začnejo zbirati na plesišču oziroma ob barskih mizah, DJ pa začne z vrtenjem odlične house glasbe. Vzdušje se spremeni v pravo zabavo na plaži. Naužijete se lahko res dobre energije, naplešete in spoznate veliko ljudi iz vseh delov sveta. Ne pozabite, na Hvaru lahko kdaj izgubite občutek, da ste sploh na Hrvaškem, saj je najpogostejši jezik, ki ga slišite tam, prav angleščina.

Če ljudje pridejo iz Amerike, Brazilije, Argentine, Kitajske, Indije, Skandinavije, Avstralije in še od kod po dozo najbolj nore energije, potem tudi za vas Hula Hula Hvar ne more biti predaleč. O tem smo skoraj prepričani.

 

Prav beach bar Hula Hula Hvar si je prislužil čast, da so se Francozi prvič v zgodovini odločili prikazati edinstveno serviranje šampanjca Mumm Grand Cordon, in sicer z dronom. Izjemen dogodek je potekal lani, zato smo prepričani, da nas tudi v poletju 2017 čaka neko podobno presenečenje.

 

Letos bodo v Huli pripravili kar nekaj nepozabnih dogodkov, ki so nekoliko drugačni od vsakodnevnih zabav. Lani smo se dobro naplesali ob glasbi svetovno uspešnega DJ-ja Sharama (del dvojca Deep Dish). Kateri oziroma katera DJ-ka bo letos poskrbel/-a za najbolj izjemen dogodek leta 2017?

www.hulahulahvar.com

instagram: hulahulahvar

info@hulahulahvar.com

TAKENOKO – Zagreb, Dubrovnik

Hrvaški pionirji na področju spremljanja svetovnih trendov v pripravi in serviranju hrane

Prva japonska restavracija, ki so jo odprli v Zagrebu, Takenoko, je več let dopolnjevala svojo dejavnost in doslednost v kakovosti priprave svojih jedi. Zahvaljujoč temu se je zavihtela v sam vrh zagrebških restavracij in postala pravi mestni fenomen.

Kultno zagrebško zbirališče ljubiteljev japonske kuhinje se nahaja Masarykovi 22, kjer svoje specialitete pripravlja dolgoletni vodja kuhinje Motohiko Mochizuki skupaj z Mariem Obrovcem in svojo preizkušeno ekipo.

Z izborom najkakovostnejših svežih sestavin, brezhibno postrežbo in vrhunskimi dobrotami je Takenoko uvedel visoke standarde kulinarične ponudbe v Zagrebu. Lahko bi rekli, da so pravi pionirji na področju spremljanja svetovnih trendov v pripravi in serviranju hrane, zaradi česar prinašajo veliko zanimivih novosti.

Na njihovem jedilniku boste našli ikre morskega ježka, ki je svetovni kulinarični hit, govedino wagyu, japonsko ramen juho in druge japonske specialitete, ki so se jih zamislili vodje kuhinje. Na voljo imajo tudi bogato ponudbo koktajlov in pijač, ki si jo je skupaj z barmani restavracije Takenoko zamislila skupina Ros Solis G & T z vodjem Marinom Nekićem.

Za enkratno notranjost restavracije, ki se razprostira na 300 kvadratnih metrov, je bil zaslužen zagrebški studio za arhitekturo in oblikovanje notranjosti Stairwell & Loft, ki ga podpira mlada nadarjena dvojica Paulo Valčić in Boran Petljak.

Pri notranjem oblikovanju so se zgledovali po vzoru zena, saj temu slogu opremljanja sledijo restavracije svetovnih velemest. Odprt prostor, čiste linije in minimalizem so značilnosti, ki notranjosti dajejo posebno atmosfero. Pričarajo jo tudi velike črno-zlate luči, ki jih je posebej za Takenoko oblikovala že prej omenjena oblikovalska dvojica.

Lani je kultno zagrebško zbirališče ljubiteljev japonske kuhinje po 15 letih obstoja svojo ponudbo razširilo vzdolž Sredozemlja, natančneje v Dubrovnik. »Dubrovniški« Takenoko se nahaja ob samem vhodu v mesto in na najlepši lokaciji v Dubrovniku, od koder se ponuja razgled na pristanišče, zidove ter otok Lokrum. Restavracija ima kar 200 kvadratnih metrov notranjega prostora in 300 kvadratnih metrov terase.

Posebej za Dubrovničane in njihove številne goste je Mario Starman, glavni kuhar Takenoka, s preizkušeno ekipo iz Zagreba in novimi močmi iz Dubrovnika pripravil poseben jedilnik – ostrige, školjke, sveže mediteranske ribe in tune. Ampak to je samo del njihove nove ponudbe, s katero bodo zagotovo zadovoljili še tako zahtevnega jedca.

Tisto, kar bo še posebej razveselilo goste restavracije v vročih poletnih dneh, pa je zagotovo ponudba pijač in koktajlov. Krunoslav Miler, barman, ki je že desetletje zaslužen za okusne koktajle v Takenoku, si je zamislil koktajle, katerih okuse je obogatil s sredozemskimi dišavnicami, kot sta sivka in rožmarin.

www.takenoko.hr

Posestvo Meneghetti – Bale

Posestvo Meneghetti se nahaja na čudovitem Istrskem polotoku, neposredno nasproti Benetk in prečudovitega brionskega otočja. Sledi tradiciji proizvodnje vina in olivnega olja, ki je v Istri prisotna že od časa rimskega cesarstva. Vino so začeli pridelovati že davnega leta 1853. Toda novo poglavje stancije, kot pravijo v Istri tem posestvom, se je začelo leta 2001, ko sta jo prevzela in popolnoma prenovila zakonca Romana in Miroslav Plišo ter zasadila prve oljke in trto.

Posebno poglavje posestva piše tudi njihova restavracija. Vodita jo Danijela Pifar in Bojan Vuković, dobitnika številnih nagrad in priznanj, od tega sta prejela dve kuharski kapi (dobijo jih lahko največ štiri), ki jih podeljuje priznani kulinarični vodič Gault & Millau. Pred kratkim so bili uvrščeni tudi v Michelinov vodič, La Lista pa jih je uvrstila med tisoč najboljših restavracij sveta.

Meneghetti je pojem filozofije življenja – živeti v skladu z naravo. Stancija je obdana s stoletnimi borovci, nasadi oljk, pesmimi ptic in brenčanjem čmrljev, kar je pravi primer oaze miru.

Svojo tradicijo doživlja kot povezavo različnih generacij, nekaterih, ki so že pripomogle k temu, in drugih, ki bodo to še storile. Tradicijo cenijo, jo nenehno razvijajo in dopolnjujejo s sodobnimi idejami. Prav zaradi te filozofije so njihova vina posebna, saj želijo, da bi izražala značaj Istre, hkrati pa bi jih radi ponesli tudi zunaj meja. Leta 2013 so postali del prestižnega združenja hotelov in restavracij Relais & Chateaux.

Stancija se nahaja v bližini mesta Bale. Zakonca Plišo sta na temeljih stare hiše postavila butični hotel, ki ima 25 luksuznih namestitvenih kapacitet, restavracijo Meneghetti s 70 sedeži in nov velnes center.

www.meneghetti.hr

 

 

Umetniška kmetija Filozići – Cres

V vasi Filozići je le okoli 30 hiš. V eni od njih je Igor Zlatkov, ki je nekoč živel na Reki, nato se je preselil v otoško meditativno divjino, z družino ustvaril permakulturno kmetijo. Ostale hiše v vasi so večinoma nenaseljene, le tri družine živijo tam celo leto.

Igor vam lahko ponudi preproste malice ali pa se z njim v naprej dogovorite za popolen obrok v prijetni vaški domačiji. Poleg hrane lahko tam degustirate tudi vina in travarico, ki je narejena iz dvajsetih zelišč in korenov in odležana izključno v lesenih sodih.

Kar se tiče hrane, vam Igor pripravi jedi iz dimljene in sušene ribe, skuha enolončnico v kotlu na odprtem ognju, makrobiotske obroke z zelenjavo z lastnega vrta, na katerem je vse pridelano na organski način. Najbolj boste veseli, če vam bo pripravil gregado, v kateri so ribe iz bližnjega morja ali pa divji prašič oziroma jelen.

 

Do lepe plaže je tri kilometre hoda. Pri njih so pogosto nastanjeni kakšni umetniki, saj radi gostijo umetniške kolonije. Bodo pa tudi vas! Poleti lahko nastanijo 20 in pozimi 10 gostov, ki jih greje čudovito odprto ognjišče.

Igor Zlatkov ročno izdeluje tudi razne uporabne predmete iz lesa, kot so deske za rezanje, držala za pršut, servirne deske… vse to je narejeno iz enega kosa prečudovitega lesa. Vsi spominki, ki jih Igor imenuje “Tramontana wood craft” so umetniška dela in vsak za sebe unikat.

Predno boste obiskali umetniško kmetijo Filozići, jih pokličite na telefonsko številko +385 91 2886 144.

fotografije: Dean Dubokovič

 

Restavracija Puntulina – Rovinj

Restavracija, ki se nahaja tik ob morski obali ter nudi čudovit pogled na okolico, je odprla svoja vrata leta 2004. Pred tem je bila to hiša družine Pellizzer in ker le te niso hoteli prodati, so oče Corrado in  sinova Nereo in Giovanni prišli na idejo, da staro rezidenco spremenijo v restavracijo in tako dopolnijo svojo ponudbo poleg restavracij Giannino in RIO.

 

Edinstven ambient z izbranimi poslikavami ter prijazno osebje v kombinaciji z vrhunsko mediteransko in domačo rovinjsko ponudbo so zagotovilo za edinstveno uživanje v vseh pogledih. Poskusite odlične domače lignje s polento, pripravljeno na rovinjski način, pa ribje fileje s tartufi ali pa izberite ribji file Pantulina. Tudi domače testenine z morskimi dobrotami bodo kot nalašč za razvajanje brbončic. Ponujajo vam tudi vrhunska vina tako domačih kot tujih vinarjev, uživate pa lahko tudi ob koktejlih.

Restavracijo Puntulina vodita Giovanni in Mirjana in njun koncept, ki temelji na inovativni fini lokalni kuhinji v prijetnem družinskem okolju, se zdi zadetek v polno.

www.puntulina.eu

Ul. Sv. Križa 38, Rovinj

Tel.: +385 52 813 186

 

Restavracija Giannino – Rovinj

Zgodba se je začela leta 1972 v Rovinju, ko je gospod Corrado Pellizzer odprl vrata svoje prve ribje restavracije Giannino. Kot sin ribiča se je odločil svoje znanje o morju kreirati in postreči v polnem okusu morja in spominov na svoje otroštvo. Prav on je zaslužen za tradicijo, ki traja že desetletja.

Danes restavracija Giannino, ki jo vodi sin Nereo, slovi kot prestolnica, kjer pripravljajo sveže ribe. Njihova ponudba temelji izključno na ulovu ribičev. Njihova priprava temelji na tradiciji, strasti in kvaliteti. Seveda spremljajo trende v gastronomiji, tako da tukaj lahko uživate tudi v surovi ribi in ostalih morskih delicijah. In Giannino ne bi bil to kar je, če ne bi bilo njihovega, večkrat nagrajenega “brodetto alla Rovignese”, ki ga je Corrado kuhal na marsikaterem kuharskem tekmovanju po svetu. Velika izbira odličnih testenin in rižot je odraz ljubezni do morja, saj je v njih čutiti svežino in poln okus morskih dobrot.

 

Oče Corrado pripravi prvovrstno pašto  

Danes restavracijo Giannino vodi Nereo Pellizzer

Seveda je tudi izbira vin široka. Seznam je zelo izbran in zaobjema veliko različnih hrvaških etiket, posebna pozornost je namenjena vinom iz Istre.

Po vsem tem, kar smo preizkusili v restavraciji Giannino, se ne čudimo, da je le-ta redna gostja gastronomskih vodnikov in dobitnica številnih priznanj. Zato bo dobro, če boste svoj prihod najavili, saj se zna zgoditi, da bo Giannino poln tako za kosilo kot za večerjo, kot so pri njih odprti.

www.restoran-giannino.com

Augusta Ferrija 38, Rovinj

Tel.: +385 52 813402

 

Gostilna Repovž – Šentjanž

S stoletno tradicijo, veličino preprostosti, bogastvom podeželja v prepletanju z ekološko pridelavo že leta ustvarjajo pristne okuse, ki potešijo še tako zahtevne brbončice. Trudijo se, da večino surovin pridelajo na domačem vrtu in tako ustvarijo popolno kulinarično potovanje, v katerem bo užival še tako zahteven dobrojedec, ali pa hitro in preprosto zadovoljijo lačnega popotnika, ki se nima časa prepustiti prijetni energiji podeželskih ljudi in okolja. Someljejsko znanje in ljubezen do vina pa jih vodita, da bo vaša duša nasmejana tudi po kaplji te žlahtne pijače. Pa naj bo iz lastnega vinograda ali pa izpod rok katerega drugega vinogradnika iz slovenskih vinorodnih dežel.

Njihov jedilni list se spreminja zelo pogosto, zato ne bodite presenečeni, če bo ob vašem prihodu malo drugačen kot ob prejšnem obisku. Skrbijo namreč, da je večino sestavin na krožniku iz njihove kmetije, okoliških kmetov ali vsaj znanih pridelovalcev.

 

Ob našem obisku so nam o sebi povedali tole: “Gostilna Repovž je bila, še preden je postala gostilna, naš dom. Eden najstarejših objektov v našem kraju, kjer živi in ustvarja že najmanj šesta generacija v naši družini. Zavidljiva tradicija, ki pa je sigurno glavni razlog, zakaj v naše delo vlagamo toliko strasti, ljubezni, dela in energije. Naša vrata odpiramo dan za dnem, iz generacije v generacijo s spoštovanjem do tradicije in okolja.”

So tipična slovenska gostilna, polna topline in spominov, z živim šankom in pogrnjenimi mizami. »Za dobre duše in radovedne želodce«, vas bo pozdravil napis pri vhodu.

Kratki izseki misli, ki naredijo njihov dom:

ponesti okolje v svet / močno ukoreninjena tradicija / konstantno iskanje novega

kuhinja s podpisom / navdih okolja in ljudi / pestrost bogastva dolenjske zemlje

Posavje desno / duša dolenjska / Zasavje levo

kreativnost / trdno delo / konstantne spremembe

dom / delo / družina / tradicija / sestavine

Kratki izseki misli, ki naredijo naš dom:

prostor za jesti / prostor za raziskovati / prostor za doživeti

 

www.gostilna–repovz.si

fotografije: Dean Dubokovič

 

Pin It on Pinterest