restavracije & gostilne

Gostišče Juvan, Domžale

Gostišče Juvan je svoja vrata v Domžalah odprlo v aprilu leta 1968, tako da ravno zdaj praznujejo svojo petdeset letnico. Vse od začetka je Gostišče Juvan družinsko podjetje, do upokojitve v letu 1992 je gostišče vodil Mirko Juvan skupaj z ženo in sinom Miranom, ki je po očetovi upokojitvi gostišče tudi prevzel, v letu 2010 pa se je v delo vključila tudi Mirkova vnukinja Maša.

 

Pred nekaj leti so gostilno prenovili in dogradili in tako zdaj svojim gostom ponujajo tri sobe, eno s 30 sedeži, dve z 20 sedeži. Od pomladi do jeseni goste postežejo na velikem vrtu v prijetni senci starega kostanja. Gostišče Juvan svojo ponudbo hrane prilagaja gostom, del ponudbe pa se vse od začetka delovanja ni spremenilo in predstavlja prepoznavnost gostišča. Ponudba je sestavljena iz slovenske in mednarodne kuhinje s poudarkom na sezonskih jedeh.

 

Med najbolj prepoznavne jedi Gostišča Juvan vsekakor spada goveja juha z žlikrofi, najboljša pečena telečja krača s pravim praženim krompirjem, zrezek z jurčki ter hišna orehova palačinka. Na jedilniku med drugim najdemo žolco, žabje krake, žlikrofe s parmezanom, poleg goveje juhe sta vsak dan na voljo še fižolova in gobova juha, zrezki in biftki na najrazličnejše načine, telečja pečenka, ribe, telečja jetrca…  Imajo tudi širok izbor solat in prilog ter sladic, med katerimi posebno mesto zavzemajo zavitki.

Spomladi ponudbo popestrijo z  jedmi s šparglji, spečejo češnjev zavitek in pehtranovo potico, poleti je na jedilniku veliko jedi z jurčki in lisičkami, polnjene paprike, marelični zavitek, borovnice, jagode. Jeseni je ponudba doponjena z racami in gosmi, rdečim zeljem ter kostanjevo rezino, pozimi pa dobite tudi odlične koline.

Juvan je domača gostilna, ki vse stavi na tradicijio in odlične sestavine. Mi se tam vedno počutimo prijetno, zaradi odlične hrane, domačega ambienta in prijaznih gostiteljev. Juvanovi, vse najboljše in še tako naprej!

 

Gostišče Juvan

Ljubljanska c. 124, Domžale

Tel: 01 7241311, 041 710750

fotografije: Dean Dubokovič

Restavracija Evergreen – Smlednik

Kulinarična hiša presežkov v dizajnu, ponudbi in kvaliteti,  vrhunsko razvajanje na vseh nivojih ter za vse čute. V vsem, za vse. Z vonjem po Toskani, okusi Provanse, s ščepcem Mediterana in nostalgijo iz babičine kuhinje. Vodilo, vizija in misel je nazaj k naravi in njeni prvinskosti. Restavracija Evergreen je postavljena v idilično naravno okolje sredi neokrnjene narave in je del celotnega koncepta Diners Golf & Country Club Ljubljana,  ki ga dopolnjuje s svojo kulinarično zgodbo.

 

Iztok Ilšnik

 

Klubska hiša in Restavracija Evergreen, ki se je ugnezdila v njej, leži na imenitni lokaciji, saj je spozicionirana v nekakšnem stičišču vseh poti; v neposredni bližini Ljubljane, letališča Brnik, gorenjske avtoceste, Kranja, Kamnik s čudovitimi pogledi na Šmarno goro, Smledniški grad in Kamniške Alpe. Vodilna nit zasnove je bila nazaj k naravi in njeni prvinskosti. Restavracija Evergreen se lahko pohvali s prestižno kulinariko, ki jo za vas ustvarja chef Iztok Ilšnik, ki pravi, da kdor ne kuha s srcem, nima v kuhinji kaj iskati. Za ta poklic moraš biti preprosto rojen. Vsak trenutek je potrebno delati s srcem, saj se kuharji izražamo s kreacijami na krožnikih, kar gostje še kako opazijo.

Vse od zgodnjega jutra, ki ga lahko začnete z zdravim in okrepčilnim zajtrkom, nadaljujete z odličnimi kosili pa vse do poznega večera z  dnevno in tematsko ponudbo, kakor z izborom vrhunskih pršutov in sirov iz doma in tujine, vse to ob spremljavi bogate izbire vrhunskih domačih in tujih vinarjev. Pustite se razvajanju v idiličnem okolju in se predajte božanskim dobrotam restavracije Evergreen. Tako v poletnem času, ko vse ozeleni, kakor v zimskem, ko se tu pod nežno snežno odejo zgodi čarobna  zimska pravljica, kakor iz pravljice nekje  sredi zasneženih vršacev.

 

Restavracija Evergreen
Smlednik 200, Smlednik
+386 41 366 249

evergreen@kaval-group.si

www.kaval-group.si

 

fotografije: Dean Dubokovič in Nejc Pernek

 

Gourmet Ski Safari 2017 in Mercedes-Benz All-Terrain, Alta Badia

Turistično središče Alta Badia se lahko pohvali z odlično kulinarično ponudbo. Na razmeromam majhnem področju premorejo kar tri restavracije, ki se ponašajo z Michelinovimi zvezdicami in to ena s tremi, ena z dvemi in ena z eno. Prvi kulinarični dogodek na belih strminah Alta Badie je vsako leto Gourmet Ski Safari, ki se odvija v decembru ob začetku smučarske sezone. Da je to posebno doživetje, smo se prepričali tudi sami in se že četrto leto zapored odzvali povabilu organizatorjev. Udeležili smo se namreč prvega takšnega dogodka v sezoni in navdušenje je bilo zopet popolno.

 

Že peto leto zapored se je v tem letovišču decembra lani zbralo sedem vrhunskih chefov, ki so kuhali jedi iz spominov na svoje otroštvo. Pridružili so se jim še proizvajalci vina iz Italije, Dogodek smo začeli z druženjem in pokušino mojstrovin v legendarni smučarski koči Club Moritzino, kjer so nam pripravili pestro izbiro jedi in vin, ki jih je mogoče okušati skozi celo sezono v tej smučarski regiji.

Neformalno druženje chefov kulinarike z zanimivimi pogovori o kulinaričnih trendih, brez tekmovanja v kuhinji, ampak z vzajemno predstavitvijo najnovejših receptov, se je iz leta v leto izjemno razvijalo, zato danes predstavlja in postavlja smernice v kulinaričnem svetu. Sam dogodek privablja obiskovalce od vsepovsod na degustacije v kočah po smučišču. Tokrat so dnevno dogajanje gostile gorske koče Club Moritzino (Norbert Niederkofler, Restaurant St.Hubertus – Relais & Chateaux Hotel Rosa Alpina, Alta Badia, 3 Michelinove zvezdice), I Tabla (Alberto Faccani, Restaurant Magnolia, Cesenatico – Italija), Col Alt (Francesco Baldissarutti (Restaurant Perbellini, Isola Rizza Verona, Italija), Piz Arlara (Matteo Metullio, La Siriola, San Cassiano, 2 Michelinovi zvezdici), Las Vegas (Giuseppe Biuso, Restaurant Il Cappero, Isola di Vulcano, Sicilija), Bioch (Nicola Laera (Restaurant La Stüa de Michil – Hotel La Perla, Alta Badia, 1 Michelinova zvezdica) in Bamby (Nino Graziano, Restaurant Semifreddo, Moskva).

 

Nova zvezda je zasijala – mercedes-benz E 220 d all-terrain

Kot se spodobi, smo se v Alta Badio pripeljali zvezdniško z novim Mercedes-benzom E all-terrain, ki prinaša več robustnosti za potrebe vožnje izven asfaltiranih cest v primerjavi s karavansko različico. To pomeni višji odmik od tal, zračno vzmetenje, ki odmik od tal prilagaja za največ 3,5 centimetre (na najvišji točki je oddaljenost od tal 15,6 centimetra), serijski štirikolesni pogon 4matic, 19 oziroma 20-palčna platišča, pnevmatike so posebej prilagojene terenski vožnji. Sistem dynamic select omogoča izbiro petih različnih načinov vožnje (nov je all terrain način), v primerjavi s klasičnim karavanom je robustnejša zunanjosti z dodatnimi zaščitnimi elementi karoserije, nekoliko drugačna je tudi prednja maska.

Testnega all-terraina je poganjal 143 kilovatni dizel v različici 220d, z devetstopenjskim 9G-tronic samodejnim menjalnikom. Pospešek od 0 do 100 km/h znaša 8,0 sekunde, najvišja hitrost pa 231 km/h. Spodobni podatki, toda nič ne bi imeli proti, če bi tako impresiven avtomobil poganjal šestvaljni motor. Prtljažnik meri med 670 in 1820 litri, kar ga uvršča v vrh razreda, odpiranje in zapiranje prtljažnih vrat pa je olajšano z elektronskim sistemom easy-pack.

Novi mercedes all-terrain je prijetna osvežitev v razredu, kjer sta do sedaj kraljevala Audi z allroadom in Volvo z V90 CC.

Kulinarično doživetje v Alta Badii je vsako leto nekaj posebnega, dogodek, ki ga pač ne pozabiš. Tudi v tej zimi se bo tam zvrstilo še nekaj podobnih dogodkov, ki dokazujejo, da so Južni Tirolci mojstri ne samo v pripravi vrhunskih smučarskih prog pač pa tudi odlične hrane. In tako, kot znajo to stvar zapakirati oni, jo najbrž ne zna nihče drug.

www.altabadia.org

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Restavracija Badi – Lovrečica

Kakovost, ki jo je lastnik restavracije Badi, v Lovrečici pri Umagu postavil ob odprtju leta 1986, je prisotna še danes in vse več prispeva h kakovosti in novostim v kuhinji.  Restavracija je znana predvsem po ribjih specialitetah, vse pa je prilagojeno izvirni kuhinji z istrskim poudarkom. Njihovo znanje je bilo nagrajeno z večimi priznanji, so pa tudi člani združenja JRE.

Ljubitelji rib lahko uživajo v surovih ribah, pripravljenih na različne načine, surovih škampih, surovih školjkah in tudi školjkah na žaru (pokrovače, kapelunge, male pokrovače, ledinke) kot tudi v buzari. Tu so tudi fileji različnih rib, pripravljeni na zelo zanimive načine. Ribe v kruhu so prav tako posebnost restavracije, ki jo obvezno priporočamo, potem riba v soli, v pečici, škampi na žaru, škampi v buzari, jastog na žaru in fantastična buzara ”BADI”, ki je narejena iz škampov, jastoga in školjk z rezanci.

 

Najbolje je, če se prepustite chefu in uživate v morskem – “Mare” 5 hodnem meniju ali 7 hodnem – “Mare e Monti” meniju, kjer vam bodo pripravili najboljše iz morja in kopnega na svoj kreativni način. Poudariti je treba, da se ponudba menja glede na letni čas in sveža živila, ki so v določenem času na voljo na trgu.

Za ljubitelje mesa pripravijo biftke na različne načine ali telečja lička. Tudi sladice pripravijo sami, razne torte, peciva, sladoled na več načinov, pa še istrske hroštule (flancate), fritule (miške) in podobno. Vse jedi spremljajo vrhunska vina istrskih vinarjev in istrska olja. Gostom, ki to želijo, postrežejo tudi z vini iz preostalega dela Hrvaške, Italije, desertna vina in slaven istrski muškat.

Restaurant Badi

Umaška 12, Umag

+385 52 756 293

info@restaurant-badi.com

www.restaurant-badi.com

Hiša Marica – Šmartno

V osrčju vinodrodne briške pokrajine, v vasi Šmartno stoji obnovljena stara domačija Hiša Marica. V čudovitem ambientu vas pričakujejo, da se prepustite užitkom hrane, vrhunskim vinom, degustacijam in udobni nastanitvi.

Hiša Marica s sedmimi idiličnimi sobami, kjer boste udobno prespali, stoji za mogočnim obzidjem znotraj slikovite srednjeveške vasice Šmartno. Nekoč vojaška utrdba, danes romantično naselje, kjer se zdi, da se je čas ustavil. Obnovljena stara domačija je ime dobila po „noni“ Marici, ki je otroke  razvajala z domačimi dobrotami. Danes jo vodita Sebastjan Mavrič in njegova žena, ki znata pričarati staro domačnost.

 

Kulinaričnim užitkom se lahko prepustite v restavraciji, ki nudi tradicionalno kuhinjo, ki temelji na sezonskih in lokalnih sestavinah. Pri njih zato nimajo stalnega jedilnega lista, ampak se le-ta spreminja tedensko. Tako nudijo dnevno dva menija, ki temeljita na lokalno pridelanih surovinah, katere v veliki meri sami pridelajo ali jih odkupijo od okoliških kmetov. Spomladi in poleti imajo v ponudbi tudi meni s svežo soško ribo. Med našim obiskom so nam postregli z odličnim, na roko rezanim tatarcem, rezinami telečjega fileja z vinskim prelivom in sezamom, Nadaljevali smo z rezanci z bučo in pršutom ter jurčki na žaru s polento. Glavna jed je bil lepo uležan goveji file v družbi gratiniranega krompirja z jurčki. In še čokoladni sufle za sladico.

Posebej so ponosni na domač briški pršut, šalam, panceto ter ostale mesnine, ki jih z izkušnjami, znanjem in ljubeznijo do tradicije pridelujejo in zorijo pod streho domačije Belica v Medani. Poleg doma pridelanih dobrot so v ponudbi hiše še okusna mortadela italijanskega porekla ter domači siri iz doline Soče.

K lokalni kulinariki seveda ponujajo vrhunska briška vina iz domače kleti Belica. Na izbranih legah proizvajajo odlična vina za vse okuse in priložnosti. Njihova proizvodnja obsega dve liniji oziroma dva različna tipa vin. V prvo spadajo sveža, mlada vina, pridelana iz mlajših vinogradov, ki so primerna za pitje že po enem letu (mednje spadajo Rumena Rebula, Sauvignonasse, Chardonnay, Sivi Pinot, Sauvignon, Muškatni cvet, Rose, Merlot in Cabernet Sauvignon).

Drugo linijo vin predstavljajo kompleksnejša vina, pridelana iz starejših vinogradov najboljših leg. Vina zorijo v sodih, kjer odležijo približno 18 mesecev. Izbrano belo zori v akacijevih 600-litrskih, Izbrano rdeče pa v hrastovih 1100-litrskih sodih. Posebnost njihove kleti so starana vina iz vinogradov “Kokošji zlajf”, “Breg” in “Turno”, Izbrano belo in Izbrano rdeče.

HIŠA MARICA

Šmartno 33, Kojsko, Goriška Brda

tel.: 05 30 41 039

info@marica.si

www.marica.si

fotografije: Dean Dubokovič

Range Rover Evoque in Gredič – Goriška Brda

Naravnost magičen nas pričaka Dvorec Gredič, ko se pripeljemo skozi z jesenjo obarvane vinograde v Goriški brdih. Nekoč zadnji mejnik domovine sedaj ponosno krasi pogled na brezmejno pokrajino prekrito s trtami, ki se na italijanski strani imenuje Collio, objem Alp na obzorju pa zaokroža podobo prelepe kulise. Že od daleč je videti, da je njegov zgodovinski šarm iz 16. stoletja vabljivo osvežen, a vseeno nas bo ob prihodu presenetila toplina in udobje moderno zasnovane arhitekturne podobe notranjosti, za katero je značilna prijetna kombinacija naravnih materialov, tradicije in elegance.

Gredič poznamo kot enega najboljših butičnih hotelov naokoli, mi pa smo ga obiskali kot restavracijo z osveženo ponudbo in novim kuharskim mojstrom ter si podrobneje ogledali njegovo značilno vinoteko, ki mu dajeta poseben pečat.

 

 

 

Za gastronomska popotovanja na Grediču sedaj namreč skrbi izkušen kuharski mojster David Bucik iz Nove Gorice, ki je na Grediču našel resnično svobodo pri ustvarjanju. Prisega na sezonske jedi, sveže lokalne sestavine in zelišča iz lastnega vrta na Grediču, z uporabo tehnik molekularne kuhinje pa podpisuje svoje krožnike in oblikuje pravcata presenečenja za brbončice svojih gostov. Jedilnik je obarvan z navdihi od Alp do Jadrana, ker pa tudi morje nima meja črpa ideje vse do severnih morij. Pri prepletanju lokalne in sredozemske kuhinje pozornost posveča predvsem odličnemu sodelovanju z dobavitelji, da lahko vse dni v tednu zagotavlja zelo visoko kvaliteto ponudbe. Leta odrekanja in discipline, ki jih pozna kot vsak kuharski mojster, zaznamuje njegova iskrena strast do kuharskega ustvarjanja, tako se jedilnik Grediča začne z besedami: Ko vam na krožniku postrežemo tradicijo, ustvarjalnost, ljubezen in strast…

Vsak krožnik dobi svežino in barve v dodatkih, ki gostu prepuščajo svobodo pri dokončnem oblikovanju okusa, ki jim ustreza. Krožnik vam bo na primer osvežil z algami, wasabi z ananasom pa se obarva v nov skrivnosten okus. Ko bi prisegel, da so na krožniku poširana jajca ob slastnem jastogu, šele dotik pribora dokončno potrdi, da je pred nami z molekularno tehniko obdelana melona.

Čarovnija doživetja ob obisku Grediča tako ni rezervirana le za hotelske goste in posebne priložnosti, že kosila in večerje postanejo dogodek, Brda pa so čudovita v vseh letnih časih in restavracija Gredič nudi gotovo enega izmed najlepših pogledov na čudovito vinorodno pokrajino. Posebna pohvala gre na Grediču tudi natakarjem, ki kuharske mojstrovine dopolnijo s prijetnim vodenjem skozi skrivnostne okuse.

Range Rover convertible HSE dynamic

Sodoben svet ima nekoliko drugačne zahteve in poglede na osebna prevozna sredstva. Zato so pri Range Roverju naredili evoqua s pomično platneno streho. Ta je zelo sodobno zasnovano vozilo SUV, narejeno po meri Evropejcev, a resnici na ljubo ga na stari celini ne boste velikokrat videli. Pri prenovljeni različici so še nekoliko izboljšali njegov videz, saj zdaj deluje veliko bolj prepričljivo in samozavestno. Ker smo o tem modelu na naši spletni strani že pisali, vam ga tokrat slikovno prikazujemo v čudovitem okolju Goriških Brd.

Ni potrebno dvakrat poudariti, da je vrhunska vinska spremljava jedi še en podpis Grediča na gastronomskem popotovanju. V njihovi vinoteki se predstavljajo vina najboljših briških vinarjev tako s slovenske kot italijanske strani – na področju vin je Gredič ponosni ambasador celotne regije Goriška brda. Izpolnjevanje tega poslanstva Gredič postavlja na zemljevid najboljših destinacij v Brdih tudi za vinske pokušine z edinstveno spremljavo prigrizkov, vinoteka pa sprejme tudi 100 in več ljudi.

Letos se je za Gredič začelo tudi novo poglavje z novimi lastniki, družino Simčič iz Goriških brd znano po domačiji Medot, katere tradicija sega v leto 1812. S Simonom Simčičem na čelu Gredič sedaj še trdneje deluje v smeri sodelovanja in razvoja celotne regije ter zagotavljanja visokih standardov, trajnostne naravnanosti in vrhunske estetike ponudbe. Njihove znamenite penine Medot na bazi rumene rebule izdelane po klasični metodi sodijo v sam vrh slovenskih penin, obiskovalcem Grediča pa bodo kot hišna penina pika na i pri uživanju vseh lepot kraja, arhitekture in okusov domišljije kuharskega mojstra.

Gredič

Ceglo 9
Dobrovo v Brdih
+386 5 82 80 120
+386 40 477 817

info@gredic.si

www.gredic.si

Gostilna Kunstelj – Radovljica

Domačija Kunstelj v središču Radovljice že od leta 1873 slovi po družinskem gostoljubju in odlični slovenski kulinariki. Pod Kunstljevo streho se nahajajo tradicionalna slovenska gostilna, s posebnimi gostilniškimi prostori, deset udobnih sob, vinska klet z najrazličnejšimi vini in čudovit letni vrt, ki ponuja pravljični razgled na zeleno dolino Save in bele vrhove Julijskih Alp s Triglavom v ozadju.

 

Posestvo vodi že četrta generacija družine Štiherle, ki ohranja tradicijo kuhanja domačih jedi. Pred slabimi tremi leti je taktirko prevzela hči Maja Buden, ki po tradiciji prisega na naravno in lokalno. Jedi so pripravljene po starih slovenskih receptih in ponudba je prilagojena letnim časom, saj se pri kuhanju pogosto uporablja povrtnine iz domačega vrta. Vse, kar ne zraste na domačem vrtu, pa Kunstlju priskrbi lokalno ozaveščena trgovina 18sedem3.

Ko smo jih obiskali, nam je Maja za začetek pripravila ajdovo kašo z zelenjavo, konopljinimi semeni in prekajeno postrvjo. Nadaljevali smo s štruklji, najboljšimi telečjimi jetrci, domačo klobaso in izredno mehkim in okusnim jelenovim filejem. Za sladokusce, ki jim bo po vseh dobrotah ostalo še kaj prostora, je na voljo pestra izbira sladic.

 

Vinska klet pri Kunstlju velja za edino pravo vinsko klet na Gorenjskem. V preteklosti so v njenih prostorih v sodih hranili vino za goste, za kakovost vina pa je skrbel kletar. Danes vinska klet ponuja različne vrste odprtih vin iz vseh slovenskih vinorodnih območij. Okusite merlot in sivi pinot iz vinske kleti Debenjak iz Kozane ali kraški teran vinske kleti Pupis iz Tomaja ter cviček Jožeta Fabjana iz Dolnjega Gradišča pri Šentjerneju. Za zaključene skupine (min 8 oseb) vam v vinski kleti pripravijo degustacijo različnih vin, zraven pa postrežejo še klobaso v testu, žajbljevo potico in druge domače dobrote. Pri Kunstlju varijo tudi odlično domače pivo, ki vam bo odprlo apetit.

Pri Kunstlju boste doživeli pravo družinsko gostoljubje, tradicijo in naravo. Prepustite se odlični domači tradicionalni kuhinji šefice Maje in Radovljico boste zagotovo zapustili izredno zadovoljni.

 

Kunstelj 1873

Gorenjska cesta 9, Radovljica

telefon: +386 4 5315178

info@kunstelj.si

www.kunstelj.si

 

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Domačija Firbas – Cogetinci

Že več kot 20 let vas na domačiji v Cogetincih (Slovenske gorice) Firbasovi razvajajo z vsem, kar narava in okolica ponujata. Njihova vizija je gostom ponuditi tisto, kar lahko pridelajo sami in kar izvira z njihove kmetije.

 

Gospodinja Marjana je glavna pri vrtenju kuhalnice, gospodar Alojz pri negi vina in viljamovke, sin Dejan za urejanje okolice, sin Bojan pa je zadolžen za zagotavljanje dobre volje obiskovalcev.

Na kmetijo prihajajo gostje, ki si želijo pristnega stika z naravo in domačnosti, pa naj bo to samo za eno popoldne ali več dni. Okolica ponuja številne poti za kolesarjenje in sprehod, odbojko na mivki, nogomet, namizni tenis, streljanje z lokom ali pa preprosto uživanje v senci pod orehom. Bolj delovno razpoloženi jim lahko pomagate tudi pri vsakdanjih kmečkih opravilih ali ob spremstvu gospodarjev sprehodite njihove konje.

Okusi, ki nam jih narava daje, vas pričakajo na mizah domačije Firbas. Z lastnega vrta, iz sadovnjaka in hleva vam bodo postregli domač mladi sir, pašteto, meso in iz tünke, kislo juho, knedlčke iz kvašenega testa, koline in pečenke, dušenega zajca, gibanico, kruh, marmelade, sadje, bučno olje in druge dobrote. Ob hišnih specialitetah boste uživali v spremljavi njihovih domačih vin (beli pinot, renski rizling, rumeni muškat in zvrsti) , hruškovem žganju, bolj sladkosnedi pa v hruškovem soku viljamovk iz njihovega sadovnjaka.

 

Udobno namestitev si pri Firbasovih lahko privoščite v 8 sobah, dveh apartmajih, ali kar na seniku. V prijetno jutro vas pri nas zbuja vonj po domačih dobrotah, ki so zagotovo odličen uvod v lep dan. Tega lahko preživite na potepanju po okoliških znamenitostih in naravi, se prepustite toplim mehurčkom lesene kadi pod krošnjami dreves.

Domačija Firbas, Cogetinci 60
2236 Cerkvenjak, Slovenija
tel.: 041 746 174 Alojz, 031 855814 Bojan
info@firbas.com

www.firbas.com

fotografije: Dean Dubokovič

Care’s 2018, Alta Badia

V Alta Badii se je po zloglasnem dogodku Chef’s Cup že tretje leto zapored odvil festival etične kuhinje Care’s, na katerem so se zbrali kuharski mojstri z vsega sveta, ki so v hotelih v vasicah San Cassiano, La Villa in Corvara ter kočah na smučiščih (Moritzino, Luigi Gorza,  Piz Boe’, Las Vegas, Col Pradat) razpravljali o trajnostni prihodnosti gastronomije, pa tudi kuhali, seveda.

 

Organizatorja, Norbert Niederkofler, kuhar s tremi Michelinovimi zvezdicami (restavracija St. Hubertus, San Cassiano) in lastnik marketinške agencije Hmc Paolo Ferretti  sta tudi letos od 14. do 17. januarja gostila 36 vrhunskih kuharjev s skupno vizijo novega, inovativnega in etičnega pristopa do hrane s poudarkom na tradiciji in lokalnih izdelkih. Letos je Care’s predvsem sledil motu »Razmišljaj  široko, razmišljaj trajnostno« in želel poudariti kot glavno temo dogodka recikliranje odpadkov, ki se začne že v kuhinji restavracije.

Na festivalu je bil prisoten tudi naš kuharski velemojster Tomaž Kavčič iz restavracije Pri Lojzetu v Vipavi, ki je na večernem dogodku »At the Top Care’s Dinner« v moderni koči Piz Boe’ na 2.000 metrih navdušil s tradicionalnim krožnikom iz Vipavske doline; vipavsko klobaso kuhano v vinu z rdečim radičem in gorčičnim semeni. Poslušali in okušali smo ga tudi še na delavnici, kjer je poleg kuharskih chefov iz Avstralije, Rusije in Italije predstavil svoj vidik trajnostne gastronomije.

 

Izobraževanja, delavnice, večerje in zabave so se vrstile iz dneva v dan. Zadnji dan se je pa slavnostno zaključil v prestižnem hotelu Rosa Alpina v San Cassianu z večerjo z mladimi chefi in mentorji ter podelitvijo nagrad za mlade etične talente (kuharje, slaščičarje in hotelirje) in nagrado za družbeno odgovornost s strani prestižne slaščičarne Marchesi iz leta 1824, ki je od leta 2014 v lasti modnega imperija Prada. In kot pravi idejni oče dogodka, chef Norbert Niederkofler: »Pomembno je, da z našimi dejanji, ki so na eni stran kultura in doživetja, na drugi pa inovativnost, izobražujemo mlade talente in skrbimo za prihodnost naših otrok«.

www.care-s.it

besedilo: Katja Kralj, fotografije: Dean Dubokovič

Restavracija Tian, Dunaj

Tian, vrhunska vegetarijanska restavracija v samem središču Dunaja, so sedma nebesa, ne le za ljubitelje brezmesne hrane, temveč vse, ki prisegajo na kvaliteto. Ali pa michelinove zvezdice. Ko se radovedno pozanimam o pomenu imena Tian, izvem da je dobila ime po lastniku Chrisu Tianu, a ne preseneča, da pomeni tian v kitajščini nebesa. Kraj, kjer hrana ohrani ali dobi dušo. Tian – nebesa, ki so na spisku “moram poskusiti,” ko sem na Dunaju.

V samo šestih letih delovanja si je restavacija poleg michelinove zvezdice v letu 2014, prislužila še 3 kape enega najvplivnejših francoskih vodnikov po restavracijah – Gault Millau (17 od 20 točk).

Kot pravi glavni šef kuhinje, Paul Ivić, delno naše gore list, saj je oče po rodu iz Šibenika, hrana ne potrebuje posebnega jezika, temveč dušo. Da hrana ohrani dušo, je njegovo vodilo tudi pri kuhanju, kjer upoštevajo in spoštujejo naravne ritme, jedi pa pripravljajo iz organsko pridelane in čim bolj lokalne, sveže hrane, iz pravičnega trgovanja. Zavedajo se namreč, da je samo s kvalitetnimi vhodnimi surovinami možno pripraviti kvalitetno končno jed.

 

V svetlem ambientu, kjer se prepletata tradicija in sodobnost, zadovoljijo okus prav vsakega gosta. S kreativnimi vegetarijanskimi jedmi visoke kvalitete presenetijo in naravnost očarajo s 6, 8 ali 10 hodi (krožniki). Gostje lahko izbirajo med lažjimi kosili, najbolj pa so znani in zasedeni v večernih urah, kjer je skoraj nemogoče dobiti sedež, če pridete nenapovedani, zato je dobro obisk načrtovati. Ob večerjah preseneča menu s podpisom Paula Ivića, šefa kuhinje in njegovega tima, pri izbiri vin pa svetuje somelje leta 2016, Matthias Pitra.

Naš večerni meni je bil sestavljen iz 6 hodov v vegetarijanski in veganski različici. Gostu vsak krožnik poetično predstavijo, s premišljeno in dodelano vsako podrobnostjo posebej. V spominu nam je najbolj ostalo kokosovo maslo z rumeno bučo, predjed cvet rdeče pese v češjevem soku, pri glavni jedi iz ovsenega riža z omako iz zelja pa domače pripravljen hrustljav kruhek iz kislega testa. Sladkosnedi se lahko posladkajo z neobičajno kombinacijo jagod in gozdnih sadežev s sorbetom iz paradižnika.

Vinska karta ponuja bogat izbor vrhunskih belih, rdečih in oranžnih vin kot tudi ekoloških priznanih avstrijskih in tujih vinarjev. Če alkohola ne prenašate najbolje, postrežejo z brezalkoholnim nadomestkom – naravnim sokom aromatiziranim z zelišči in cimetom.

Restavracija Tian je dober zgled, da so časi, ko so posamezniki, ki jim ni odgovarjala mesna hrana, raje ostajali doma kot bi zavili v restavracije, ki so ponujale samo pohan sir in krompir, minili. In zanimivo je, da ne privablja samo gostov, ki ne uživajo mesa, temveč zadovoljijo zaradi kvalitete ter izvirnosti pri pripravi jedi kot tudi postrežbi, okuse zapriseženih mesojedcev. Zato si je za jedi Paula Iviča, vsekakor vredno vzeti čas, saj se za trenutek, v neverjetni povezanosti različnih, a čistih okusov, ki nežno božajo telo in duha, čas ustavi. In v tistem trenutku se zavemo, da zares ni potrebna dodatna zgodba, temveč samo duša.

Himmelpfortgasse 23, Dunaj

Tel: +43  1 890 4665

www.tian-restaurant.com

besedilo: Tadeja Rajer, fotografije: Dean Dubokovič

 

Pin It on Pinterest