restavracije & gostilne

Restavracija Strelec – Ljubljanski Grad

Stolp strelcev na Ljubljanskem gradu prevzame vsakogar, ki vstopi v njegov objem. Ekskluzivnemu prostoru se je pred leti pridružil še chef Igor Jagodic, ki je izkušnje pridobival po svetu, tudi v restavracijah s tremi Michelinovimi zvezdicami. In kljub temu, da Igor in njegov Strelec v prvi Michelinovi izdaji kulinaričnega vodniča nista dobila zvezdice, si jo vsekakor zaslužita! Toda nič zato, Igorjeva kuhinja je po našem mnenju ena najboljših v Sloveniji!

V Strelcu sedaj kaže vso svojo ustvarjalnost ter kuhinjo dviguje med najboljše slovenske restavracije. Ponudba v Strelcu je kot kulinarično križišče med Alpami, Jadranom in Panonijo, hkrati pa presek preteklosti s sedanjostjo. Namen, želja in vizija so obuditi kulinariko naših prednikov, spet oživiti prostor ter kulinariko iz preteklosti preplesti z gurmanskimi presežki v sedanjosti. Domačim in tujim gostom pa ponuditi ščepec grajskih jedi, vonj starih časov ter vzbuditi nostalgijo po srednjeveški kulinariki, a vse to na sodoben, a hkrati brezčasen način. Tako v pripravi, kot videzu ter načinu ponudbe in strežbe.

Tokrat nam je Igor pripravil kar nekaj specialitet, ki so nas pustile brez besed, o posameznih krožnikih ne gre izgubljati besed. Pomembno je to, da smo na Ljubljanskem gradu v stolpu strelcev vedno navdušeni. Prav vsa hrana je pripravljena na najvišjem nivoju, kreacije presegajo pričakovanja, zato lahko zatrdimo, da je Igorjev meni vreden vsakega evra. Pa naj gre za mesne, morske ali vegetarijanske jedi, prav v vsaki je čutiti izvirnost in ljubezen do ustvarjanja vrhunskih krožnikov.

Igor Jagodic vedno znova dokazuje, da je eden glavnih igralcev, ki v Sloveniji ustvarjajo visoko kuhinjo. In prav zaradi tega je vredno obiskati restavracijo Strelec, ki vas bo navdušila z odlično kulinariko in najlepšim razgledom v Ljubljani.

Restavracija Strelec
Grajska planota 1, Ljubljana
strelec@kaval-group.si
www.strelec.kaval-group.si
tel.: +386 8 3843142, +386 31 687648

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2020-10-19T07:44:10+01:00

DAM Butični hotel & restavracija – Nova Gorica

Restavracija Dam in njen chef Uroš Fakuč že vrsto let navdušujeta z izvirnostjo in velikim občutkom za pripravo hrane na visokem nivoju. Ves trud je bil letos poplačan tudi z eno Michelinovo zvezdico, ki je v Novo Gorico pripeljala še več gostov.

 

Ambient restavracije Dam vam prinese čar in eleganco urbanega okolja s poudarkom na intimi. Umirjeno vzdušje in glasba, ki poskrbi za prijetno počutje in uživanje ob hrani, vas bosta navdušila. Prisegajo na sveže morske specialitete, harmonijo okusov ustvarijo z vrhunskim oljčnim oljem in kakovostno slovensko soljo. Lahko sredozemsko hrano prilagajajo letnim časom in trenutni ponudbi kakovostnih sestavin. Očarali vas bodo z izvirnimi jedmi, ki se jih ne bi sramovale niti tiste restavracije, ki s ponašajo z več Michelinovimi zvezdicami. Ambiciozni chef Uroš Fakuč zlije svojo kreativnost, izjemne izkušnje, talent in entuziazem v vsako jed, ki jo boste našli na meniju. Celotno zgodbo njihove kuhinje popestrijo z izbranimi vini. Pohvalijo se s pestrim izborom najkvalitetnejših vin priznanih vinarjev iz svetovnih vinorodnih okolišev. Poseben poudarek namenjajo peninam in šampanjcem.

V takšnih restavracijah, kot je Dam v Novi Gorici se ponavadi razvajamo z degustacijskimi meniji, ki so tudi tukaj skrbno izbrani po zaslugi vedno kreativnega Uroša Fakuča, zato v Damu pričakujte nepričakovano.

Pred kratkim je Dam postal tudi čudovit butični hotel visoke kategorije, ki ima sedem sob in dva razkošna apartmaja in je kot nalašč za gastronomske turiste, ki se bodo v teh krajih dobro počutili.

DAM Butični hotel & restavracija

Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica

tel.:+386 5 333 11 47

info@damhotel.si

www.damhotel.si

fotografije: Dean Dubokovič

2020-10-11T13:39:50+01:00

Restavracija City Terasa – Maribor

Če vas pot zanese v Maribor in če si zaželite prvovrstne jadranske kuhinje ob pogledu na reko Dravo in mariborsko Pohorje, morate nujno obiskati restavracijo City Terasa, ki se nahaja v samem centru mesta, v hotelu City.  Ta prostor je stičišče odlične jadranske kulinarike, kavarniške kulture in sky lounge doživetja. Je prva izbira ljubiteljev izbranih vin, poslovnih kosil, after work zabav in prvovrstnega clubbinga.

Vrhunski meni je inspiriran z mešanico modernega in tradicionalnega sredozemskega okusa. V prijetnem ambientuse prepustite svežim okusom skrbno izbranih sestavin in dovolite, da vas razvajajo s kosilom pod sončnimi žarki ali ob romantični večerji pod zvezdami v a la carte restavraciji, poslovnem kosilu ali brunchu s prijatelji. Vse sestavine njihovega jedilnika so skrbno izbrane, vedno sveže in raznolike. Pa naj gre za široko paleto belih rib prve kvalitete (morska žaba, brancin, orada, zobatec, kovač, škarpena…), jastoge (le te lahko še žive vidite v velikem akvariju), škampe, školjke ali pa meso. V poletnih mesecih vam jedi pripravijo kar pred vašimi očmi na “Big Green Egg” žaru na oglje. Chef Davorin Verlič ne skriva, da ga ob Dravi navdihuje Jadran, zato na sončni terasi ne taja, temveč kombinira, sestavlja in ustvarja in predvsem peče. City Terasa je najboljša morska restavracija na Štajerskem.

Pa ne le to, tukaj lahko uživajte ob Illy kavici in sproščenem ambientu, kramljajte s prijatelji ob čudovitem razgledu in se posladkajte s sorbetom Terasa, čokoladnim fondantom ali domačo sladico. Razvajali vas bodo tudi z izbranimi cocktaili, vrhunskimi vini ter brunch ponudbo.

Hiša jadranske kulinarike preseneti z izbranimi, mondenimi jedmi s poudarkom na svežih morskih sestavinah in to je dandanes še kako pomembno.

Ulica Kneza Koclja 22, Maribor

info@cityterasa.si, www.cityterasa.si

tel.: +386 2 2927002, +386 64 144000

2020-10-22T10:54:25+01:00

Restavracija Brioni – Kranj

Šestnajst let je, odkar je družina Polenec prevzela kranjske Brione. Ni jih težko najti, kajti ta restavracija, ki ima pripojen bistro s slaščičarno in kavarno, stoji v neposredni bližini knjižnice, gimnazije in občine. Medtem ko je v restavraciji chef tomaž Polenec, v slaščičarski delavnici kraljuje njegova žena Barbara. Oba prisegata predvsem na sezonske sestavine.

Kuharska pot Tomaža Poleneca se je v bistvu začela že v otroštvu, začrtale so se smernice zanjo. Namreč, ko je bil še otrok, so se zaradi očetove službe z družino za nekaj let preselili v Pariz. Druga kultura, hrana in vse, kar sodi zraven, ga je očaralo. Pa tudi v družini jim je bila kultura hrane in vina blizu, tako da je v nadaljevanju sledilo logično zaporedje, Tomaž se je odločil, da bo šel na srednjo gostinsko šolo. Kuhinja in kuhanje – to ga je zanimalo, to ga je vleklo. Potem je znanje nabiral v domačih in tujih kuhinjah, na tečajih, dodatnih izobraževanjih, in ko se je takrat pokazala možnost za nakup današnje restavracije in kavarne, so bili v družini dogovorjeni v nekaj minutah.

Zase pravi, da je najprej kuhar, potem vse ostalo. Kot kuhar najraje dela z dobrimi sezonskimi surovinami, ki jih mojstrsko pripravi in tudi lepo servira. Mi smo začeli kosilo z odlično predjedjo: losos z lardom krškopoljca, brioche oreščki, korenčkovim pirejem in lisičko. Sledila je hobotnica na avokadu s koromačem in rdečo grenivko. Sledili so rahlo popečeni gamberi z raviolom in škampovo osnovo. Zares okusno. Pred sladico nam je želodec dodobra napolnil še na vulkanskem žaru pečen avstralski ribeye z lisičkami in pirejem topinamburja.

Kot smo že omenili, v slaščičarni kraljuje Tomaževa soproga Barbara, ki nas je razveselila z legendarno hudo čokoladno torto, v vitrini slaščičarne pa se najde še marsikaj.

Brione v Kranju lahko obiščete zaradi večih razlogov. Lahko se ustavite na kavici, si privoščite kakšno dobro slaščico, pojeste eno od številnih dnevnih kosil ali pa se prepustite vrhunski Tomaževi a la carte kulinariki.

Koroška cesta 10, Kranj

tel.: +386 4 201 07 50

brioni@t-2.net

fotografije: Dean Dubokovič

2020-10-06T10:27:08+01:00

Villa Majda, butična zgodba pod kraškim robom – Osp

Konec julija je v vasi Osp pod kraškim robom, kjer se stikata Istra in Kras, svoja vrata odprla nova 4-zvezdična butična namestitev, posest Villa Majda. Villa Majda je namenjena vsem tistim, ki cenijo preživljanje prostih trenutkov v neposredni bližini narave in obožujejo pristne okuse. Prav tako pa bodo nad njo navdušeni vsi ljubitelji lepega, saj je vila oblikovana v stilu večnega dizajna, s poudarkom na detajlih. Prostor, ki sta ga Aleš Božidar Piščanc in partnerica Marja Černe uredila z željo po obogatitvi turistične ponudbe v zaledju in dvigu kakovosti namestitvene ponudbe v slovenski Istri, se trenutno oddaja individualnim gostom po posameznih sobah, posest pa je mogoče najeti tudi v celoti.

Rustikalna vila z bazenom in šestimi zasebnimi sobami

Villa Majda, rustikalna istrsko-kraška vila z zunanjim ogrevanim bazenom in prečudovitim zelenim vrtom, tako od konca julija že skrbi za popoln oddih in absolutno sprostitev njenih gostov. Gre za višji nivo nastanitve: v vili je v zgornjem nadstropju urejenih in sodobno opremljenih pet dvoposteljnih sob superior z velikimi zakonskimi posteljami in zasebnimi kopalnicami, in pa ena nekoliko večja, dvoposteljna soba deluxe, ki jo odlikuje še pogled na zeleno kuliso. Dizajn vsake sobe piše svojo zgodbo, polno zanimivih detajlov, ki gosta popeljejo v elegantno oazo. Posebna zanimivost pa so tudi številke oz. poimenovanja samih sob, saj vsaka od njih pripoveduje zgodbo prostora, v katerega je vila umeščena. V spodnjem delu se nahaja restavracija, ki je sicer trenutno odprta le za goste vile, in je oblikovana z idejo o odprtem prostoru, nekoliko bolj ločeni od glavnega restavracijskega dela pa sta še recepcija združena z barom in vinska klet. Za vizualno podobo vile so sicer poskrbeli v studiu POKE iz Ljubljane.

Kulinarično razvajanje, ki temelji na sezonski in domači hrani

V kuhinji Ville Majde vsak dan zadiši po svežih lokalnih dobrotah iz domače njive. Restavracija je sicer trenutno odprta le za hotelske goste, ki lahko v okusih uživajo v elegantni jedilnici ali pa kar na prostorni terasi ob bazenu, kjer prisluhnejo še petjem ptic ali škržatov. V ceno sobe je vključen tudi samopostrežni zajtrk, za večerjo pa se morajo gostje posebej naročiti. Zanje sicer vsak večer v kuhinji izberejo različne jedi; na krožnikih pa prevladujejo sezonske sestavine, ki jih radi postrežejo skupaj z domačim oljčnim oljem. Dobrote so navadno še isti dan nabrane na lokalni njivi, ki se nahaja na sami posesti.

Villa Majda je primerna tudi za organizacijo porok in drugih dogodkov. Hitro se lahko prelevi v prostor za nepozabno poročno doživetje, saj je posest več kot idealna za poročna slavja. Ekipa Ville Majde bo poskrbela, da bo poročni dan potekal v intimnem in edinstvenem vzdušju, predvsem pa za popolno kulinarično razvajanje. V vili se namreč skriva prav poseben prostor. To je obnovljen stari skedenj, ki  je vrhunski kulinarični oder in pravljično prizorišče za posebne priložnosti. Poleg porok je prostor idealen tudi za manjša poslovna srečanja, posebna praznovanja, pomembne obletnice in pa manjše poslovne dogodke. Vila bo zagotovo očarala tudi kakšnega režiserja oziroma producenta, saj je odlična tudi za snemanje video spotov ali promocijskih reklam.

Villa Majda prinaša vrhunsko doživetje bivanja in kulinarike na najvišjem nivoju, zato ni čudno, da znajo gostje o njej povedati le najlepše in kar je najbolj pomembno, radi se vračajo.

Villa Majda, Osp 88, Črni Kal

www.majda.si, info@majda.si

tel: + 386 31 000 350

fotografije: Dean Dubokovič in Rok Jurman

2020-10-05T12:50:06+01:00

Gostišče Vračko – Zgornja Kungota

Gostišče Vračko je gostišče z dolgoletno tradicijo, z začetki v letu 1908. Zgodba, ki jo pišejo, je edinstvena. To je družina, ki ji je ljubezen do gostinstva in vinogradništva v krvi, saj se s tem ukvarjajo vse življenje, že četrto generacijo.

Pri Vračkovih lahko ob dobri hrani in izvrstnem vinu lastne pridelave uživate v neokrnjeni naravi, ki je hkrati primerna za oddih in prosti čas. Veseli vas bodo tudi za več dni, saj ob vsem ponujajo še udobne sobe.

Postregli vam bodo s hišnimi specialitetami, sezonskimi lokalnimi dobrotami, jedmi s štajerskim značajem in mediteranskim pridihom. Ob tradicionalnem jedilniku pripravljajo še kulinarične dobrote ob posebnih, t.i. tematskih dnevih, kot so pepelnična sreda, martinovo, valentinovo in podobno. Dobro hrano pri njih zmeraj spremlja kvalitetno vino, največkrat lastne pridelave.

Trenutno se lahko prepustite pridihu jeseni ob bučni kremni juhi, stročjemu fižolu z ocvirki in kislo smetano, smučevemu fileju na ješprenovi rižoti z lisičkami in bučnim pirejem, svinjskih medaljonih v omaki z lisičkami, bučni kremi in štruklji, za sladko pa jabolčni tiramisu in borovničeva tortica.

Sončne lege, ki vabijo na dolge sprehode, nudijo dom cenjenim avtohtonim vinskim sortam. Njihova žlahtna, večkrat nagrajena vina lahko poskusite v gostišču ali vzamete s seboj.

Ko dan postane prekratek za to, kar ponujajo, se lahko odločite ostati pri Vračkovih dlje časa. V eni od 10 dvoposteljnih sob se lahko udobno namestite, spočijete, zjutraj pa vam bodo postregli odličen zajtrk.

Grušena 1, Zgornja Kungota

gostisce@vracko.si, www.vracko.si

tel.: +386 2 656 43 11

fotografije: Dean Dubokovič

2020-09-23T13:28:11+01:00

Gostilna Jakob Franc in krškopoljski prašiči

Gostilna Jakob Franc ima zelo preprosto vizijo, v centru Ljubljane ponuditi vrhunsko pripravljene slovenske klasične jedi iz najkakovostnejših sestavin. Glavne zvezde bogate ponudbe so krškopoljski prašički z lastne farme na Krškem polju in obsežna vinska karta, ki bo navdušila ljubitelje vrhunske žlahtne kapljice.

Krškopoljski prašiči

Pa začnimo pri glavni sestavini njihovega jedilnika, krškopoljskemu prašiču. . Po zaslugi mladega gurmana, Jakoba Franca Novoselca, se na naše krožnike vračajo dobrote krškopoljskega prašiča. Na Krškem polju namreč stoji kmetija, kjer na prostem redi okoli 400 prašičev. Edini pravi slovenski prašič je prepoznaven po pretežno črni barvi in belim pasom, ki objema telo med vratom in prvo četrtino trupa. Je poraščen z izredno trdimi ščetinami, ki se v zimskem času zgostijo in ga varujejo pred mrazom, zaradi česar je primeren za prosto rejo. Raziskave kažejo, da so maščobe krškopoljskega prašiča zdrave zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin. Meso je temnejše barve, marmorirano in zelo okusno. Živali preživijo čas od drugega meseca starosti pa do konca življenja v naravi, na velikem prostoru pašnika in gozda. Hranijo se z naravno hrano. Pred vremenskimi neprilikami so zavarovane z lesenimi hišicami in slamnato steljo v njih. Na voljo so jim krmilna območja, nenehen dostop do vode in kopanje. Osnova je gibanje in nestresno življenje živali, kar se odraža v kvaliteti mesa in vseh izdelkov.

Gostilna

Vsekakor je gostilna Jakob Franc raj za ljubitelje mesa. Vse skupaj se začne z izvrstnimi suhomesnatimi izdelki lastne proizvodnje (pod blagovno znamko Majal jih pri njih lahko kupite tudi za domov): panceta, pršut, lardo, salame…, ki jih postrežejo z več vrstami doma pečenega kruha. Nadaljujete lahko s svinjskim karpačom in odličnim tatarskim biftkom, kjer govejemu fileju dodajo le sol, poper, oljčno olje in nekaj kaper. Poleg jedi, katerim osnova je krškopoljski prašiček, ponujajo tudi izvrstno starano govedino. Na žar vržejo dobro uležan t-bone, florentinec, ramstek ali pljučni biftek. Slednjega si lahko zaželite tudi s črnimi tartufi in širokimi rezanci. V pečici se nekajkrat na teden znajde odojek, seveda krškopoljski, iz kuhinje pa zadiši tudi po domačih preprostih jedeh, kot so jota, ričet, polnjene paprika, boranja… Na jedilniku ne manjkajo niti testenine, ki jih pripravijo z različnimi omakami, ki jih prav tako bogati krškopoljski prašiček.

Karkoli od tega vas popelje v gurmanska nebesa. In zakaj so vse jedi tako okusne? Ker uporabljajo samo prvovrstne sestavine s sledljivim poreklom, saj je celo zelenjava, ki spremlja mesne jedi s trnovskih vrtov kmetije Peršin.

Strežejo odlično hišno belo in rdeče vino, ki ga za njih polni Klenart. Za popolno kulinarično doživetje pa si njihovi vinoteki lahko izberete vino vrhunskih, pretežno domačih vinarjev.

Ni kaj, Jakob Franc Novoselc piše novo zgodbo s skoraj pozabljeno avtohtono slovensko pasmo krškopoljskih prašičev. Kmalu bo v Ljubljani odprl tudi mesnico, kjer bomo ljubitelji krškopoljskih mesnin še korak bližje izvrstnim sestavinam in končnim izdelkom za pravo slovensko gostijo.

Trnovski pristan 4, Ljubljana

tel: +386 51 616000

rezervacije@jakobfranc.com
https://www.facebook.com/gostilnaJakobFranc/

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2020-09-17T09:35:59+01:00

HIŠA DENK – Zgornja Kungota

Hiša Denk je restavracija, v kateri družinsko tradicijo nadgrajuje predrznost mlade generacije. Chef Gregor Vračko, lastnik Michelinove zvezdice, se s svojo ekipo pri ustvarjanju svojstvene kulinarike obrača k danostim naše pokrajine in brska po preteklosti, da bi izpolnil svojo vizijo. Na privlačni lokaciji med vinsko cesto avstrijske Štajerske in Mariborskim Pohorjem se diskretna zunanja arhitektura hiše uravnoteženo povezuje v celoto s sodobno, a vendar domačno notranjostjo.

Postrežba v dveh povezanih jedilnicah, ločena demonstracijska kuhinja za posebne priložnosti in zunanja terasa nudijo gostom izjemno ugodje, sprehod v njihovem parku in oddih ob ribniku pa ustvarita dodatno prijetno vzdušje.

Ponudba Hiše Denk se osredotoča na naravne danosti Štajerske in družinsko kulinarično tradicijo, ki je tukaj zakoreninjena že od leta 1972. Gostu prijazno prezentacijo vsakega krožnika kljub zapriseženosti preprostemu dvigujejo na višjo raven, kjer je premišljen in dodelan vsak detajl posebej. Gregor Vračko je nedvomno eden najboljših slovenskih kuharjev in to je moč okušati in videti v njegovih kreacijah. O posameznih krožnikih na tem mestu ne bi imelo smisla na dolgo in široko razpredati, povemo pa lahko, da je naša ekipa ob zadnjem obisku ostala brez besed. Njihov degustacijski meni je več kot odličen, od začetka do konca. Ob spremljavi vrhunskih vin iz bogate vinske karte pa je kulinarično doživetje doseglo svoj vrhunec.

Ob vsem videnem in preizkušenem je povsem razumljivo, zakaj sta Hiša Denk in chef Gregor Vračko prejela zvezdico najvplivnejšega kulinaričnega vodiča na svetu.

Hiša Denk , Zgornja Kungota 11A, Zgornja Kungota

tel.: +386 2 65 63 551

info@hisadenk.si, www.hisadenk.si

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2020-09-10T08:16:07+01:00

GOSTILNA PRI LOJZETU – DVOREC ZEMONO

Gostilna Pri Lojzetu ima dolgo tradicijo, saj je bila prvič omenjena že konec 18 stoletja. Družinska gostilna je skozi leta vipavsko kulinariko negovala in jo že pred dobrim desetletjem povzdignila na raven najboljše kulinarike v Sloveniji. Sledil je čas, ko so se iz Dornberka preselili na dvorec Zemono, kjer že vrsto let kulinarične mojstrovine ustvarja nosilec Michelinove zvezdice Tomaž Kavčič. Tomaž je pesnik okusov, tehnologij kuhanja in vrhunskih sestavin. Ob svojem ogromnem znanju pa ne pozabi Vipavske doline, ki je venomer prisotna.

In tudi Tomaž (za prijatelje Tomi) jedem doda tisto, kar je podedoval od matere in stare mame, ki je pred desetletji obiskovala samostansko kuharsko šolo – dušo.  Gostilna Pri Lojzetu sedaj že več kot petnajst let domuje na dvorcu Zemono in ponuja edinstveno kulinariko. Naštevanje jedi nima smisla. Pomembno je, da Tomaž skrbi za svežino sestavin glede na letni čas in čistost okusov, ki je samoumevna. Tehnike priprave pa varirajo od popolnoma preprostih in tradicionalnih do molekularnih in povsem samosvojih, ki jih je razvil Tomaž. Vinska karta temelji na lokalnih vinih. Pokrivajo vsa vinorodna področja Slovenije, osredotočajo pa se na vina iz Vipavske doline, Goriških brd in Krasa. Seveda pa ponujajo tudi širši izbor s poudarkom na penečih vinih.

Kulinarična zgodba Gostilne pri Lojzetu na Dvorcu Zemono nas vedno znova preseneča, tudi ko se pripravlja na toplejše dneve, ko boste lahko uživali na terasi v prelepi okolici Dvorca Zemono. Za vas bodo pripravili posebej dekorirano mizo, tudi na travici, pod mogočnimi drevesi, kjer vas bo vse skupaj z lahkoto zapeljalo v skrivnostni Tomažev svet kulinaričnih mojstrovin. Presenečenj in novosti vsekakor ne bo manjkalo. Mi smo že bili njihovi gostje in ob izvrstno izbranih vinih iz okolice smo poskusili kakopak nove krožnike, ki jim je Tomaž piko na i dodal kar pred nami.

Pri Lojzetu, Dvorec Zemono, Vipava

zemono@zemono.si

www.zemono.si

tel.: +386 5 3687007, +386 40 777 761

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2020-09-08T11:26:10+01:00

Konoba Čok – Novigrad

Tisti, ki imajo radi le termično obdelano hrano, so prikrajšani za elementarne okuse morja, zato je pri Čoku začetek navadno surov. Školjke, recimo Jakobove pokrovače, kaneštrele ali ostrige iz morja pred mestom so le odprte in dobro ohlajene. Koliko limone in koliko olja je jedčeva odločitev.

Pri ribah in sipah je že potrebna spretna kuharjeva roka. Pri Čoku je v kuhinji Viljan Jugovac, z gosti je njegov oče Sergio, pomaga mu soproga Vilma, ki je sicer glavna za sladice in vrsto drugih opravil. Surovi repi kvarnerskih škampov so bili vestno marinirani v emulziji iz oljčnega olja z zelo malo limonovega soka, tako je prevladala le intenzivna esenca morja, zavita v kremozno teksturo v sprmljavi tartufov in mladega belega sira. Oradin karpačo brez pripomb: izbrana je zrelejša riba, katere meso je po naravi močnejšega okusa, limona in oljčno olje sta bila tudi tukaj natančno odmerjena, mariniranje pa ni trajalo predolgo, prav tako je bilo s tuninim tartarjem. Tudi domače testenine z vongolami so prvovrstne. Zelo očitno je, da se poskuša Čok iz gostilniške povzpeti v gourmet galaksijo.

Zato nas je parjen brancin, postrežen s krompirjem in blitvo, zaslepil s svojo delikatnostjo in ravnotežjem. Pod jezikom ni bilo sledu o pustosti mesa, osladila ga je zelenjava, le nekoliko pa so ga razburkale odločne nianse mladega oljčnega olja. V več kot desetletju dobrega dela so si pri Čoku utrdili ime in pridobili številne stalne goste. Opazili so jih tudi avtorji gastronomskih vodičev, tudi Michelinovega, ki jim že nekaj let zapored dodeljuje priporočilo. Vrhunska kakovost svežih sestavin, preprostost in domača prijaznost so formula, ki pri Čoku skozi vse leto polni restavracijo.

Ulica Sv. Antona 2, Novigrad, Hrvaška
tel.: +385 52 757 643

2020-08-18T16:43:00+01:00

Pin It on Pinterest