restavracije & gostilne

Restavracija Baita Fraina – Cortina d’Ampezzo

Restavracija Baita Fraina se nahaja v znameniti Cortini d’Ampezzo v italijanskih Dolomitih, dvignjena nad mesto s prečudovitim pogledom na okoliške hribe. Te restavracije, ki jo vodi družina Menardi se ne obišče le mimogrede,  za hiter obrok, ampak se morate tam prepustiti in počasi uživati v kulinaričnih specialitetah z dežele in iz morja, ter se kakopak sproščati ob pogledu na smučarske proge in okoliške vršace.

 

 

 

V prijetno urejenem, domačem interierju boste postreženi z najokusnejšimi dobrotami, pripravljenimi izključno iz svežih sestavin, z najkakovostnejšimi vini (v njihovi kleti je okoli 600 različnih etiket), peninami ter oljčnim oljem.

Ob našem obisku so nam pripravili zares pester izbor jedi, ki jih zlepa ne bomo pozabili. Za začetek natrgana svinjina v domači bombici, divjačinski karpačo z oljčnim oljem z jabolki tn tempura kraljevih kozic s humusom in teriaki omako.

Sledili so bučni cmoki s fondijem domačega sira, špecli s s tirolskim “speckom” in gobami, ravioli polnjeni z artičokami in sirom.

Za glavno jed so nam postregli enkratnega ocvrtega jagenčka in postrv z alpskim timijanom. Seveda niso manjkale niti odlične sladice po katerih je bila naša nova kulinarična izkušnja zares popolna.

Za inovativno kuhinjo na visokem nivoju je zadolžen chef  Alessandro, ki je s preostalo ekipo sposoben pripraviti zares enkratno kulinarično doživetje, ki se mu ne boste mogli upreti.

Majhna družinska restavracija ponuja tudi možnost prenočitve, zato se lahko tam sprostite ob zares dobri hrani in žlahtni kapljici.

 

Località Fraina, 1, Cortina d’Ampezzo, Italija

tel.: +39 0436 3634
info@baitafraina.it

www.baitafraina.it

 

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

 

Japonska restavracija Matsunoki – Hotel Bellevue, Mali Lošinj

Lani so v luksuznem prostoru hotela Bellevue na Malem Lošinju odprli novo japonsko restavracijo Matsunoki. To je fuzijska restavracija, ki nudi tradicionalno japonsko kuhinjo, v kateri se spajajo originalne japonske sestavine s svežimi mediteranskimi iz lokalne ekološke pridelave. Šef kuhinje Saša Pribičević, ki ima večletne izkušnje z dela v najboljših hrvaških restavracijah z azijsko tematiko, zanimive eksotične jedi pripravlja s sodobnimi kuharskimi tehnikami. Na jedilniku so dashi riblja juha, karaage piščanec, kimchi, tuna tataki, nigiri sushi, maki sushi, chirashi sushi, matcha sladoled s sladko pastom iz azuki fižola in crumblom iz sezama ter ostale vrhunske delicije.

 

 

 

Doživetje hrane bo dopolnila posebna ponudba  whiskeyev renomiranih japonskih destilerij, kot so Nikka Taketsuru, The Yamazaki, Hakushu in Hibiki, kot tudi ponuda penečih in mirnih sake vin in sake žganja.

Prostor restavracije so dizajnirali virtuozi studija Franić – Šekoranja in moramo priznati, da so delo naredili z odliko. Visoko kvalitetna fuzijska restavracija je nekaj edinestvenega, tako na otoku kot vzdolž cele jadranske obale. Obiščite jih in uživali boste v luksuznih ekstravagantnih okusih.

 

www.losinj-hotels.com

Saša Pribičević

Table Hopping – Alta Badia 2019

Alta Badia je zopet dokazala, da sodi po gastronomski, enološki in nenazadnje tudi smučarski plati v sam svetovni vrh. O gastronomskih prireditvah v tem čudovitem južnotirolskem turističnem središču smo že veliko pisali. Tam namreč  že vrsto let pripravljajo dogodke, povezane z vrhunsko kulinariko. Začelo se je s Chef’s Cup-om, sledil je Ski Safari Gourmet, Wine Skisafari, Care’s, Sommeliers on the slope, La Dolomitica in še bi lahko naštevali. In ker je tam vsako leto nekaj novega, so letos za novinarje namesto Skisafari Gourmet-a v januarju pripravili dogodek, imenovan »Table Hopping«. Ker se Alta Badia lahko pohvali z odlično kulinarično ponudbo, saj na razmeroma majhnem področju premorejo kar tri restavracije, ki se ponašajo z Michelinovimi zvezdicami in to ena s tremi, ena z dvemi in ena z eno, je bil tudi program dogodka naravnan tako.

Na belih strminah se je zbralo pet vrhunskih kuharjev, med katerimi je bil tudi naš Tomaž Kavčič. Pridružili so se jim še proizvajalci vina iz Italije. Neformalno druženje chefov kulinarike z zanimivimi pogovori o kulinaričnih trendih, brez tekmovanja v kuhinji, ampak z vzajemno predstavitvijo najnovejših receptov, se je iz leta v leto izjemno razvijalo, zato danes predstavlja in postavlja smernice v kulinaričnem svetu. Tokrat so dnevno dogajanje gostile gorske koče z gosti: barman Thomas Pozzato je pripravil Cocktail Al-Pino v Ütia Jimmy, Matteo Metullio z dvemi zvezdicami nas je presenetil v Ütia Piz Arlara, edina ženska na dogodku Cristina Bowerman z eno zvezdico v Ütia I Tablá, domačin Nicola Laera z eno zvezdico v Ütia Las Vegas in kot že omenjeno naš Tomaž Kavčič v Ütia Bamby, ki nas je pocarkljal z osvežilno zelenjevno sadno sladico in s svojim ginom Monologue.

Dan prej smo se povzpeli na 2778 metrov visok vrh Lagazuoi, s katerega smo se po čudoviti progi v osupljivem naravnem okolju, kjer je pred 100 leti divjala prva svetovna vojna, s smučmi spustili v dolino in se vmes dobro najedli v znameniti koči Scotoni, kjer slovijo po odličnem mesu, ki ga spečejo na odprtem žaru na oglje.

Še isti večer nam je v koči Ütia Tamá svoje kuharsko znanje prezentiral chef Diego Rossi, ki drugače razvaja brbončice gostov v restavraciji Trippa v Milanu.

Novi audi A6, s katerim smo se tokrat odpravili na naše kulinarično potovanje, je le še eden v vrsti dovršenih izdelkov iz Ingolstadta, ki prepriča z vsem, kar ponuja, obliko, motorjem, pogonom in gospodarnostjo. Spet se je izkazalo, da je A6 dovršen avtomobil. Brezhibna oblika, vrhunski šestvaljni dizelski agregat, superioren štirikolesni pogon quattro in imidž, ki ga izžareva, je prišel do izraza tudi v tako mondenem okolišu, kot je Alta Badia.

Kulinarično doživetje v Alta Badii je vsako leto nekaj posebnega, dogodek, ki ga pač ne pozabiš. Tudi v tej zimi se bo tam zvrstilo še nekaj dogodkov, ki dokazujejo, da so Južni Tirolci mojstri ne samo v pripravi vrhunskih smučarskih prog pač pa tudi odlične hrane. In tako, kot znajo to stvar zapakirati oni, jo najbrž ne zna nihče drug.

www.altabadia.org

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Beštija – Zagreb

Lani je mlada kreativna ekipa s Hvara, ki v Jelsi vodi uspešen burger bar Flying Pig, v Zagrebu odprla restavracijo z imenom Beštija. Skrita je v dvorišču ob Masarykovi ulici v samem centru in je kmalu po odprtju naletela na veliko odobravanje Zagrebčanov, ki tam lahko uživajo v dobro pripravljenih jedeh po zmernih cenah.

Meni je narejen tako, da je primeren tako za kosilo, kot tudi večerjo. Menjajo ga sezonsko, vseskozi pa razvijajo nove zanimive jedi. Njihovo glavno vodilo je priprava lahkih in okusnih krožnikov.

 

 

 

Lastnika Maja Bučić Grabić in Ante Grabić sta se odločila, da bosta ponujala jedi, kot so črna sipina rižota, domači njoki z ocvirki in hrenom, tatarski biftek z zelenjavnim čipsom in domačim kruhom, svinjina s koromačem, žajblom in jabolki, drniška jagnetina, ribe…

Zaradi atraktivnega interjera in odlične kuharske ekipe pod vodstvom Martina Vajde, je Beštija čudovit prostor za mirno uživanje ob dobri hrani v samem središču Zagreba.

 

Masarykova 11/1, Zagreb, Hrvaška

Tel.: +385 91 324 0120

 

Gostilna Kovač – Ljubljana

Gostilna Kovač je znana ljubljanska gostilna, ki že dolga leta slovi po odlični kulinariki in pristnem gostoljubju. Sem radi zahajajo tako poslovneži, kot tudi drugi ljubitelji preproste domače hrane, ki temelji na prvovrstnih sestavinah.  Kovač je pravi hram žlahtnih izročil. Eno izmed njih govori, da je v to gostilno zahajal že France Prešeren s svojim prijateljem Matijo Čopom.  Prva omemba gostilne izhaja iz leta 1804, ime Kovač pa je gostilna dobila po kovaški obrti, ki so jo tiste dni opravljali v tej hiši. Po zaslugi Roka Babnika in njegove Andreje, gostilna še danes ohranja občutek topline in domačnosti, ki izvira iz samih začetkov.

 

Pri Kovaču so vedno pazili na svojo ponudbo tako, da so znali ohranjati vsebine sporočil preteklosti s potrebami in željami sodobnega gosta. Ponudba hiše je zelo kakovostna in bogata, a hkrati domišljena in v tistih okvirih, ki omogočajo vrhunsko kakovost okusov in načina strežbe. Kulinarična ponudba temelji na slovenski kuhinji z velikim poudarkom na ribjih jedeh. Dan se pri njih začne s peko domačega kruha, ki je tako dober, da se je treba držati nazaj. Dnevno nudijo velik izbor svežih rib, rakov in školjk, ki jim jih dobavljajo ribiči z jadranske obale. Ob našem obisku smo se prepričali, da je temu res tako. In ker smo tudi mesojedci, se nismo mogli upreti dobro uležanemu in perfektno pečenemu biftku, ob katerem so bili sveži jurčki. Tudi jagenčkove zarebernice v zeliščni skorjici so hitro izginile s krožnika a je vseeno ostalo še nekaj prostora za izvrstne sladice, ki jih pripravlja Andreja.

Večina izbire temelji na jedeh po naročilu, po predhodnem dogovoru pa si lahko zaželite marsikaj. Poleg že omenjenega si lahko privoščite hladne in tople predjedi (mesne, ribje,testenine…), nato pa sledi bogat izbor mesnih ter ribjih glavnih jedi, svežih solat ter sladic.

Rok in Andreja Babnik

Ker se pri Kovaču prilagajajo tudi letnim časom, so vam na voljo pustne dobrote, slanikova pojedina, velikonočna šunka pečena v testu, ko zahladi koline, mošt in Martinove gosi, so del ponudbe, ki so vezane na tradicijo in so pri Kovaču vedno prisotne.  Seveda brez vin ne gre, imajo štiri vrste odprtih vin, v vinski karti pa lahko izbirate med več kot 100 različnimi vrhunskimi etiketami.

Gostilna Kovač ostaja vrhunska ljubljanska gostilna s ponudbo preprostih domačih jedi, katerim so skupne vrhunske sestavine, odlična priprava in dobra postrežba.

Pot k Savi 9, Ljubljana
tel.: 01 5371 244
info@gostilnakovac.eu

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Hiša Fink – Novo mesto

V Novem mestu, natančneje v Irči vasi sta Damjan in Tanja Fink odprla čudovito restavracijo, ki se ponaša s premišljeno kulinarično ponudbo, ki temelji na prvovrstnih lokalnih sestavinah. S spoštovanjem dediščine in ljubeznijo do kuhanja, Hiša Fink sledi dolgoletni tradiciji. Že zjutraj iz peči zadiši po domačem kruhu, zato lahko tam prebudite um in telo z zajtrkom ali malico. Hitreje kot se bo ura bližala poldnevu, bolj dišeče bodo brbotale tople jedi na žlico, ki bodo hitro spodnesle idejo o zabeljeni delavski malici. Razen če si zraven ne privoščite še kosa toplega kruha mame Fink.

 

Na kulinaričnem sprehodu, kjer sta jedi zasnovala Tanja in Damjan, pohajkujte po vasi, po širši Dolenjski in po Sloveniji ter bodite spogledljivi tudi s sosedi. V kolikor imate dovolj časa, si privoščite sprehod z vsemi 5 postojankami. Tanjin meni je sprehod čez vrt do reke, potem zavije še v gozd. V lonec romajo preproste sestavine, iz kuhinje prihajajo obogatene. Njen jedilnik ima veliko zelenjave, spominov in rib iz bližnje Krke. Damjanov meni je močnejši, kar pokaže že na začetku in takoj hoče vse povedati in pokazati, nato pa tako močno tudi nadaljuje. Fink dokazuje, da so tudi preproste slovenske jedi primerne za elegantne krožnike. Veliko delata na ribi in mesu. Imajo dva sezonska menija, eden je obarvan zelenjavno-ribje, drugi bolj mesno. Vedno je tu še jed na žlico, golaž in goveja juhica. Damjan pravi, da želijo biti dobra vaška gostilna modernega časa.

 

V Hiši Fink si lahko privoščite tudi pravo vinsko popotovanje, kjer naj vas vodijo želja, ljubezen ali raziskovalna žilica. V kleti imajo namreč več kot 350 etiket, v restavraciji pa je karta izbrana na okoli 40 vin, kar jih postavlja med najvidnejše restavracije v smislu vinske ponudbe.

Priprava domačih jedi terja znanje in spretnosti. To dobro obvlada chef Damijan Fink, ki je s svojo ustvarjalnostjo spremenil pogled na prehranjevanje doma in prepričal tudi svetovno gastronomsko javnost. Zato verjamemo, da bo tudi v Irči vasi nadaljeval svojo uspešno pot, ki jo je začel v Ljubljani Na gradu.

 

Irča vas 13, Novo mesto

tel.: +386 41 601 540
info@hisafink.si

hisafink.si

 

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Mali Bar – Zagreb

Sezonski pristop h kuhanju sili chefe, da preizkušajo razne recepte in uporabljajo sestavine na različne načine, ker bi se jih naveličali, če bi bbile vedno postrežene na enak način. Lastnica bistroja Mali Bar v Zagrebu, Ana Ugarković, ena najbolj poznanih gurmank in nekdanja televizijska kuharska zvezda, je dejala: „Skozi moje očaranje do sestavin sem se naučila, da je njihovo prepoznavanje in negovanje zrelosti osnova mojega kuharskega pristopa. Sijajno kuhanje zahteva veliko znanja in temelji na dveh osnovnih sposobnostih – opazovanju sestavin in instinktivnem delovanju v zvezi s tem v kuhinji.“

 

To je povsem v nasprotju s tem, da so za dobro kuhanje potrebni sijajni recepti, združevanje nezdružljivega in razne novosti, ki so koncipirane tako, da so drugačne. Mali Bar tesno sodeluje z ekološkimi proizvajalci, uporabljajo izključno ekološke začimbne rastline, zelenjavo, žitarice, dimljene brancine in orade, sveži kozji sir, morsko sol in solni cvet. mi Smo ob našem obisku poskusili pet sijajnih dnevnih jedi:

Tempura iz sardel, jurčkov, bučkinih cvetov, melancanov, koromača in žajbla. Sledili so zvitki  iz ohrovta in ovčjega sira s solato in pikantno paradižnikovo omako. Naslednja jed so bili črni ravioli, polnjeni s soljenim bakalarjem in posušenimi paradižniki, česnovim čipsom in rukolo.

Najbolj konkretna jed je bila počasi pečena krača v ovoju s pečeno zelenjavo in redukcijo iz jurčkov. Za sladico pa smo si privoščili slivovo pito s kamiličnim sladoledom.

Mali Bar v zagrebu je odličen kraj za zdravo in okusno kosilo, kjer se boste v prijetnem ambientu počutili kot doma.

 

Vlaška 63, Zagreb

Tel: +385 1 5531014

besedilo: Inge Privora, fotografije:Dean Dubokovič

 

Bistro Apetit – Zagreb

Proč od mestnega vrveža, toda hkrati blizu središča Zagreba se nahaja bistro Apetit, ki zgornji del mesta povezuje z zagrebškimi mestnimi vilami. Gastronomska ponudba te zagrebške restavracije je sestavljena iz jedi mednarodnih kuhinj z veliko kuharskega znanja . Apetit se je med leti izoblikoval v ugledno mesto sofisticirane sodobne kuhinje in ima bogato vinsko karto. Njegova notranjost izžareva eleganco, minimalizem in prijetno vzdušje. V vsakem primeru nas nič ne bi smelo odvračati od menija, ki je razdeljen na začetek, vmesne jedi, juhe, najlepši čas in spremljavo. To je osnovni koncept visoke gastronomije, ki temelji na tradicionalnih jedeh, kar predstavlja pet ali šest predjedi, dve juhi, tri ribje in tri mesne jedi kot tudi nekaj posebnih in domačih slaščic.

 

 

Da Bistro Apetit odlikuje bogata kulinarična ponudba in večkrat nagrajena kreativnost novega lastnika in chefa Marina Rendića, smo se prepričali tudi sami. Skozi meni nas je popeljal skupaj z mladim chefom Goranom Geršakom, someljejem Matijo Ivančićem in mlado slaščičarko ter nas prepričal o svoji izbiri – kuver s krekerjem iz sira in krekerjem iz polente, obarvane s črnilom sipe, tatar iz odležanega ribeye-a, karpačo z gorgonzolo in malinami, tuna tatar, telečja lička, jagenček v mrežici, limonin semifredo v ovoju iz paprike, kokosova panakota s karamelizirano smetano, peso, malino in čokoladni brownie.  Marin Rendić je človek, ki bo znameniti zagrebški Bistro Apetit zagotovo znova dvignil na najvišji nivo.

Bistro Apetit

Jurjevska 65 A, Zagreb, Hrvaška

tel.: +385 1 467 7335

info@bistroapetit.com

www.bistroapetit.com

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

La Dolomitica 2018 – Alta Badia

Znano letovišče Alta Badia v osrčju italijanskih Dolomitov, ki so na Unescovem seznamu svetovne dediščine ponuja precej več kot le smučanje – obiskovalcem je tudi v poletnem času na voljo veliko zabavnih, kulinaričnih in športnih aktivnosti, parki v naravi (prosto plezanje, fitnes na prostem na 2000 metrih višine, kneip, nordijska hoja, mini golf tečaji v medvedjem parku…), pikniki in zanimivimi dogodki, kjer se prepletajo glasba, vino in kulinarika, zaradi česar postaja letovišče zadnja leta vse bolj priljubljeno vse dni v letu. Nenazadnje pa se lahko tam tudi samo sprostite na ogromnih lesenih ležalnikih ob poslušanju čarobnih ladinskih zgodbic.

Večere in jutra smo sproščeno preživeli v hotelu La Perla v vasici Corvara, ki je opremljen v tradicionalnem alpskem slogu in je eden najboljših hotelov v Alta Badii, ki se ponaša tudi z restavracijo z eno Michelinovo zvezdico. Ima vrednote gostoljubnosti in domačnosti, ki so tesno povezane z lokalnim okoljem. Tam smo ob pogledu na okoliško pokrajino okušali izvrstne kulinarične mojstrovine.

 

BMW 530d xdrive

V Alta Badio smo se pripeljali v stilu. Petica je pravi BMW. Zajetne mere in dolga medosna razdalja že na daleč opozarjajo na izdatno prostorsko nadarjenost. Prednji del agresivno išče tekmece, čudovita stranska linija pa se zaključi v markanten zadek, ki ga bogatita dva zaključka izpušnega sistema, po eden na vsaki strani. Voznikov delovni prostor je vzorno pregleden, sistem iDrive je vedno bolj preprost za uporabo in tudi na splošno je nova petica avtomobil, v katerem bodo zaradi tovrstne dovršenosti enako uživali potniki in voznik. Na cesti se izkaže predvsem z udobjem in dinamičnim značajem, značilnim za znamko. Za premikanje skoraj petmetrske in 1,8 tone težke limuzine je skrbel znan in čislan trilitrski šestvlajni dizel, ki v novi petici razvija 265 “konjev” in  tovornjaških 620 Nm navora. Ta motor je po našem mnenju idealna izbira za petico. Mirno delovanje, odlične zmogljivost in zmerna poraba goriva so njegovi največji aduti.

 

La Dolomitica

Na pot pa smo se podali predvsem zaradi kulinaričnega dogodka La Dolomitica, ki je postal že tradicionalen, saj so ga letos organizirali že četrtič. V osrčju narave, v nacionalnem parku Fanes, smo pod sloganom  “Ladins  Do Cook it Better“ okušali jedi najboljših chefov iz Alta Badie – Norbert Niederkofler (St. Hubertus v Relais & Chateaux Hotel Rosa Alpina, San Cassiano, 3 Michelinove zvezdice), Matteo Metullio (La Siriola v Hotel Ciasa Salares, San Cassiano, 2 Michelinovi zvezdici), Nicola Laera (La Stüa de Michil, 1 Michelinova zvezdica) Andrea Irsara (Gourmet Hotel Gran Ander), Giuseppe Gravela (La Gana v Hotel Cristallo), Massimo Busin (Hotel Sassongher), Simon Tirel (Hotel Diana) in Andrea Bedin (Hotel Col Alto), Marco Spinelli (Club Moritzino) in gostujoči chef iz Milana, Sergio Mei. Izvrstne krožnike so spremljale odlične penine in vina.

 

Norbert Niederkofler

Stefan Wieser, lastnik Ciasa Salares in Matteo Metullio z ekipo

Nicole Dorigo in Nicola Laera 

E-kolesarjenje

Velik hit letošnjega poletja v Alta Badii je kolesarjenje s tako imenovanimi e-kolesi. Odlična kolesa proizvajalca Pinarello lahko najamete na različnih lokacijah, na višinskih postojankah Col Alto, Piz La Ila in Piz Sorega ter v dolini v La Villi in Corvari. Prav tukaj je Pinarello predstavil svoje prvo e-kolo in tako naznanil močno sodelovanje med prestižnim letoviščem in to priznano znamko. Pripravili so štiri predloge za zanimive poti, ki se razlikujejo tako po dolžini, kot po težavnosti. Prednost e-koles je v tem, da tudi tisti, ki niste najbolj natrenirani kolesarji, lahko uživate v vseh lepotah narave, ki jih ponujajo Dolomiti.

V namen promocije te panoge, bo v soboto 22. septembra organiziran dogodek, kjer bodo z vrha Piz La Ila vodile tri različno težavne poti, v kočah ob poti pa bodo udeleženci dogodka deležni kulinaričnih mojstrovin.

www.altabadia.org

besedilo in fotografije: Dean Dubokovič in Alex Moling

Stefanie Irsara in Nicole Dorigo, turistična pisarna Alta Badia

Restavracija Atelje – Ljubljana

V sodobni restavraciji Atelje na Nazorjevi v Ljubljani boste doživeli vrhunsko kulinarično izkušnjo, ki jo ustvarja ekipa pod vodstvom mladega in inovativnega mojstra Jorga Zupana. V samem središču Ljubljane, na Nazorjevi ulici v stavbi hotela Union, danes domuje kulinarični hram, ki prinaša v prestolnico inovativnost in znanje mladega “chefa”.

 

Meni je sestavljen iz slovenskih in mednarodnih jedi, surovine pa so vedno sezonske in kar se da lokalne slovenske. Posebnost Ateljeja je, da sami pečejo kruh, zorijo sir, delajo jogurt in vlagajo zelenjavo. Slogan “Preprosto, a dovršeno” izraža celoten koncept, ki zaznamuje notranjost restavracije in kulinarične kreacije. Ateljejev jedilni list je kratek, a v njem je toliko sestavin, tehnik, posebnosti in novih kuharskih trikov, da ni prostora za niti eno klasično omako … A prav v tem je Zupanova ”skrivnost” in novost: svežina je bolj pomembna od pene, emulzija bolj od kreme, sok bolj od redukcije; dimi se bolj v okusu kot v aromi, fermentira se bolj z razlogom kot modno, v kuhinji pa je že bolj malo prostora, saj vsaka sezona prinese več olj, kisov in vloženih prilog.

Chef in idejni vodja kulinarične zgodbe Ateljeja je Jorg Zupan. Rojen v Kranju in priseljen v Ljubljano, kličejo ga tudi Joreg. Šolal se je  tudi v kleti slavne londonske restavracije Pied à Terre, pod kar tremi njenimi chefi (Tom Aikens, Shane Osborn, Marcus Eaves), vmes je skočil tudi v Blumenthalov Fat Duck, nato bil pomočnik Igorju Jagodicu v Strelcu na Ljubljanskem gradu, nazadnje pa svoj dopust zamenjal za stažiranje v restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami Esbena Holmboa Banga v Oslu (restavracija Maaemo). Skupaj z Matjažem Ivancem danes uspešno vodita eno najboljših kulinaričnih točk v Ljubljani.

Atelje Restavracija in bar
Nazorjeva 2, Ljubljana
tel.: +386 1 308 1907
atelje@restavracijaatelje.com

www.restavracijaatelje.com

fotografije: Dean Dubokovič

Pin It on Pinterest