restavracije & gostilne

Hotel in restavracija Boškinac – Pag

Boutique Hotel Boškinac, ki stoji na polju, 700 metrov od morja in 2 je kilometra oddaljen od Novalje, je po zaslugi Borisa Šuljića nastal pred 16 leti, je letos doživel temeljito prenovo. V svoji ponudbi ima osem prostornih sob in tri apartmaje, vrhunsko restavracijo, konobo in impresivno vinsko klet. Je čudovit spoj tradicije in modernega dizajna v oazi dišav.

V restavraciji, ki jo vodi mladi chef Matija Bergeš, je bila ravnokar izbrana za najboljšo restavracijo visoke kuhinje na Hrvaškem po izboru magazina Dobra hrana. Tam  boste zagotovo našli harmonijo okusa in vonja. Dopustiti morate, da vas odpeljejo skozi svojo avtorsko in kreativno kuhinjo, bazirano na lokalnih sezonskih produktih, domačih zelišč in začimb, od znamenitega paškega ovčjega sira do jagnjetine, ki ima zaradi proste paše na siromašni in s soljo prepojeni travi poseben slankast okus. Velik poudarek je seveda tudi na vsem, kar prihaja iz morja.

Chef Matija Bregeš

Boris Šuljić z ženo Mirelo

Na novem degustacijskem meniju je vse od škampovega tatarca z želejem gegića (gre za belo lokalno vinsko sorto) in kombinacijo jagnječje paštete in morskega ježka do izvrstne sipine “karbonare”, pri čemer namesto testenin v rezance narežejo sipo, dodajo ji praženo meso suhe ovčetine, peno paškega sira in rumenjak. Kruh je to sezono nadgrajen v takega s kislim kvasnim nastavkom in primesjo paških bilk, za pozdrav iz kuhinje postrežejo miniaturno oljko z olivami v več inkarnacijah, ob glavnih jedeh pa cel nabor paških soli.

So tudi pristaši uporabe cele živali in koncepta “od glave do repa” – jagnječji jezik in rep gresta v mini kornet za pozdrav iz kuhinje, priželjc je pečen v trtnem listu in spremlja v rdečem vinu glazirane polže, file mlečne jagnjetine pa gre za glavno jed, v rulado z emulzijo borovih iglic in praženimi samoniklimi rastlinami.

Ob prefinjenih dobrotah iz kuhinje nudijo najboljša vina hiše Boškinac in veliko število najzanimivejših svetovnih in hrvaških vin. Restavracija je odprta za hotelske goste in vse tiste, ki želijo poskusiti bogastvo in originalnost mediteranske otoške kuhinje, ki spremlja svetovne kulinarične trende. Restavracija je pred leti očarala tudi slovitega Antony Bourdaina.

Mercedes-Benz C200 T 4Matic

Časi, ko so bili mercedesi zgolj limuzine, so že davno minili. Naj bo potovanje na morje  luksuzno doživetje za celotno družino, obenem pa vozilo zaresen poslovni avtomobil, so rekli pri Mercedes-Benzu in zato so nastali modeli z oznako T. Mercedesu se pišejo dobri časi. Ni dvoma o tem, saj šef oblikovanja, Slovenec Robert Lešnik s svojo ekipo opravlja odlično delo. Vsi novejši modeli dajejo dodaten zagon znamki.

Elegantne zunanje linije razreda C se skladajo z filozofijo znamke, ki želi biti avantgardna. Prefinjene linije želijo biti hkrati navdahnjene s kančkom športnosti. Vsekakor pa je potrebno priznati, da se Mercedes-Benz giblje v pravi smeri, saj se z zadnjimi dizajni obrača k mlajši publiki, ki tudi tvori jedro naše prihodnosti. Navdušenje nad zunanjostjo se potrdi v notranjosti, ko se nadaljuje avantgardni stil. Odlično izbrani kvalitetni materiali, premišljene postavitve opravljalnih gumbov in dobre pozicije za trikrakim volanom oblečenim v usnje so glavne karakteristike mercedes-benza razreda C. Sedeži so udobni in namenjeni daljšim potovanjem. Zadaj je dovolj prostora za glave in kolena povprečno velikih potnikov. Pohvaliti je potrebno uporabno in predvsem inovativno notranjo osvetlitev in zadovoljivo velik prtljažnik. Povsem nov je v prenovljenem C-ju 1,5-litrski turbobencinski agregat s Twin Scroll turbino ter tehnologijo blagega hibrida, ki dobro opravlja svoje delo. 184 konjev zgledno sodeluje s samodejnim menjalnikom, ki omogoča avtomobilu tri vozne programe: Economy, Sport in Manual. Pri zadnji opciji prestavljate z opcijskima obvolanskima ročicama. Ta devet stopenjski menjalnik na najvišji možni ravni združuje udobno in dinamično vožnjo. Zahvaljujoč menjalniku ostaja pogonski agregat vedno v pravem območju vrtljajev. Varčnost ni njegova največja vrlina, sploh če imate težjo desno nogo.

Mercedes-Benz razreda C v karavanski različici mogoče ni med ugodnejšimi vozili na trgu, kar se tiče cene. To tudi ne želi biti. Želi biti nad vsemi po svoji ekskluzivnosti, dovršenosti in seveda posledično tudi pri ceni.

Ob hrani vas bodo postregli tudi z vinom lastne pridelave. Vinarstvo Boškinac je nastalo z logičnim zaporedjem stare družinske tradicije v proizvodnji vina. Vrste grozdja so se spreminjale, vendar so vinogradi ostali neizbrisan vir obstanka. Na 5 hektarih so posajene trte Cabernet sauvignona, Merlota, Gegića, Chardonaya in Saugvignona.  Rdeča vina Boškinac so vedno med najboljšimi hrvaškimi vini, bela pa predstavljajo posebnost kot spoj avtohtonih in svetovnih sort. Posebej velja omeniti vino imenovano “Ocu”, macerirano belo vino iz avtohtonih sort, narejeno s spontano fermentacijo, po starih metodah in posvečeno Šuljićevemu očetu in drugim prednikom. Številne nagrade so rezultat marljivega dela in ljubezni do tega edinstvenega posla.

Škopaljska ulica 220, Novalja – otok Pag, Hrvaška

www.boskinac.com

Hotel: +385 53 663500, info@boskinac.com

Restavracija: +385 91 6106 365, restaurant@boskinac.com

2019-06-12T13:44:47+01:00

Gostilna pri Trubarjevi mami – Ljubljana

Na Gospodarskem razstavišču je vrata odprla Gostilna pri Trubarjevi mami, kjer se v kletnih prostorih dvorane Jurček kuha po domače. Strežejo se slovenske avtohtone jedi, se še spomnite golaža slovenske divjačine, pečene jagnječe krače z domačimi gomolnicami, pečene krvavice in pečenice, svinjske potrebuševine in ajdovih žgancev, kislega zelja in ocvirkov in seveda ne smemo pozabiti letečih žgancev. Vse sestavine prihajajo od lokalnih pridelovalcev z ekološkimi certifikati. Ljubitelji dobre hrane in pijače lahko izbirate med obsežnim naborom vin in piv.

Gostilna pri Trubarjevi mami pa ne bodo samo tradicionalne slovenske jedi iz jedilnika, ki ga je soustvaril vrhunski chef Mojmir Šiftar, mladi talent po izboru gastronomskega vodnika Gault & Millau in bogat izbor pijače, ampak tudi izdelki lastne blagovne znamke, kot so ročno izdelane testenine, sladice in podobno.

 

 

Gostilna Pri Trubarjevi mami ne želi biti zgolj pribežališče za domače goste, ampak želi tujim gostom Slovenijo približati skozi odlično kulinariko pristnih slovenskih jedi. Še zlasti pomembna pridobitev je v času, ko se s svojo strategijo kulinarike kot kulinarične destinacije Slovenija umešča na globalni kulinarični zemljevid in se s svojo pristno lokalno in tradicionalno slovensko ponudbo umešča ob bok Kavalovim odličnim restavracijam kot so Strelec, Eveergreen, Element, Angel, Kaval in Favola.

Želja Trubarjeve mame je, da gostje uživajo dobro hrano in izbrano pijačo, se podružijo, posvetijo drug drugemu in se ob koncu tedna poveselijo tudi ob folklorni glasbi domačih avtorjev in izvajalcev. Ali kot so zapisali že 500 let nazaj: jejmo, pijmo in oblačimo se, kakor se nam zdi, zdaj pa dodajajo še: in nazdravimo dobrim jedem in vsem dragim gostom.

Prenova oz. ureditev Paviljona in od zdaj naprej tudi Gostilne pri Trubarjevi mami, se je začela že lani poleti na pobudo in izvedbo Gospodarskega razstavišča v obliki novega prezračevanja, elektronapeljave, razsvetljave, novih toaletnih prostorov, posebnih dvigal za hrano iz kuhinje na terasi, ki že kaže svojo podobo od prvih spomladanskih žarkov naprej. Tako je stari prostor zažarel in zadihal s polnimi pljuči in tako pričakal Gostilno pri Trubarjevi mami s svojo prenovljeno podobo, prostorom primernim za kosila in večerje za zaprte družbe, sestankovanje, predavanja ali a la carte večerje z novo ponudbo. Medtem je zgornji prostor, kjer biva kavarna lounge Paviljon, bogatejši za novo teraso na ploščadi, kjer se bomo lahko razvajali od prvih toplih pomladnih žarkih vse tja do pozne jeseni. V času prireditev, sejmov in mednarodnih kongresov na Gospodarskem razstavišču pa bodo številni obiskovalci v Trubarjevi mami razvajani še bolj kot do zdaj. Ne gre pa pozabiti žive glasbe, ki bo iz prostorov gostilne odmevala ob petkih zvečer.

 

Fotografije: Nejc Pernek – Foto Dean Dubokovič

www.kaval-group.si

 

 

2019-05-06T11:05:51+01:00

Restavracija Baita Fraina – Cortina d’Ampezzo

Restavracija Baita Fraina se nahaja v znameniti Cortini d’Ampezzo v italijanskih Dolomitih, dvignjena nad mesto s prečudovitim pogledom na okoliške hribe. Te restavracije, ki jo vodi družina Menardi se ne obišče le mimogrede,  za hiter obrok, ampak se morate tam prepustiti in počasi uživati v kulinaričnih specialitetah z dežele in iz morja, ter se kakopak sproščati ob pogledu na smučarske proge in okoliške vršace.

 

 

 

V prijetno urejenem, domačem interierju boste postreženi z najokusnejšimi dobrotami, pripravljenimi izključno iz svežih sestavin, z najkakovostnejšimi vini (v njihovi kleti je okoli 600 različnih etiket), peninami ter oljčnim oljem.

Ob našem obisku so nam pripravili zares pester izbor jedi, ki jih zlepa ne bomo pozabili. Za začetek natrgana svinjina v domači bombici, divjačinski karpačo z oljčnim oljem z jabolki tn tempura kraljevih kozic s humusom in teriaki omako.

Sledili so bučni cmoki s fondijem domačega sira, špecli s s tirolskim “speckom” in gobami, ravioli polnjeni z artičokami in sirom.

Za glavno jed so nam postregli enkratnega ocvrtega jagenčka in postrv z alpskim timijanom. Seveda niso manjkale niti odlične sladice po katerih je bila naša nova kulinarična izkušnja zares popolna.

Za inovativno kuhinjo na visokem nivoju je zadolžen chef  Alessandro, ki je s preostalo ekipo sposoben pripraviti zares enkratno kulinarično doživetje, ki se mu ne boste mogli upreti.

Majhna družinska restavracija ponuja tudi možnost prenočitve, zato se lahko tam sprostite ob zares dobri hrani in žlahtni kapljici.

 

Località Fraina, 1, Cortina d’Ampezzo, Italija

tel.: +39 0436 3634
info@baitafraina.it

www.baitafraina.it

 

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

 

2019-03-05T11:14:56+01:00

Japonska restavracija Matsunoki – Hotel Bellevue, Mali Lošinj

Lani so v luksuznem prostoru hotela Bellevue na Malem Lošinju odprli novo japonsko restavracijo Matsunoki. To je fuzijska restavracija, ki nudi tradicionalno japonsko kuhinjo, v kateri se spajajo originalne japonske sestavine s svežimi mediteranskimi iz lokalne ekološke pridelave. Šef kuhinje Saša Pribičević, ki ima večletne izkušnje z dela v najboljših hrvaških restavracijah z azijsko tematiko, zanimive eksotične jedi pripravlja s sodobnimi kuharskimi tehnikami. Na jedilniku so dashi riblja juha, karaage piščanec, kimchi, tuna tataki, nigiri sushi, maki sushi, chirashi sushi, matcha sladoled s sladko pastom iz azuki fižola in crumblom iz sezama ter ostale vrhunske delicije.

 

 

 

Doživetje hrane bo dopolnila posebna ponudba  whiskeyev renomiranih japonskih destilerij, kot so Nikka Taketsuru, The Yamazaki, Hakushu in Hibiki, kot tudi ponuda penečih in mirnih sake vin in sake žganja.

Prostor restavracije so dizajnirali virtuozi studija Franić – Šekoranja in moramo priznati, da so delo naredili z odliko. Visoko kvalitetna fuzijska restavracija je nekaj edinestvenega, tako na otoku kot vzdolž cele jadranske obale. Obiščite jih in uživali boste v luksuznih ekstravagantnih okusih.

 

www.losinj-hotels.com

Saša Pribičević

2019-03-05T08:55:08+01:00

Table Hopping – Alta Badia 2019

Alta Badia je zopet dokazala, da sodi po gastronomski, enološki in nenazadnje tudi smučarski plati v sam svetovni vrh. O gastronomskih prireditvah v tem čudovitem južnotirolskem turističnem središču smo že veliko pisali. Tam namreč  že vrsto let pripravljajo dogodke, povezane z vrhunsko kulinariko. Začelo se je s Chef’s Cup-om, sledil je Ski Safari Gourmet, Wine Skisafari, Care’s, Sommeliers on the slope, La Dolomitica in še bi lahko naštevali. In ker je tam vsako leto nekaj novega, so letos za novinarje namesto Skisafari Gourmet-a v januarju pripravili dogodek, imenovan »Table Hopping«. Ker se Alta Badia lahko pohvali z odlično kulinarično ponudbo, saj na razmeroma majhnem področju premorejo kar tri restavracije, ki se ponašajo z Michelinovimi zvezdicami in to ena s tremi, ena z dvemi in ena z eno, je bil tudi program dogodka naravnan tako.

Na belih strminah se je zbralo pet vrhunskih kuharjev, med katerimi je bil tudi naš Tomaž Kavčič. Pridružili so se jim še proizvajalci vina iz Italije. Neformalno druženje chefov kulinarike z zanimivimi pogovori o kulinaričnih trendih, brez tekmovanja v kuhinji, ampak z vzajemno predstavitvijo najnovejših receptov, se je iz leta v leto izjemno razvijalo, zato danes predstavlja in postavlja smernice v kulinaričnem svetu. Tokrat so dnevno dogajanje gostile gorske koče z gosti: barman Thomas Pozzato je pripravil Cocktail Al-Pino v Ütia Jimmy, Matteo Metullio z dvemi zvezdicami nas je presenetil v Ütia Piz Arlara, edina ženska na dogodku Cristina Bowerman z eno zvezdico v Ütia I Tablá, domačin Nicola Laera z eno zvezdico v Ütia Las Vegas in kot že omenjeno naš Tomaž Kavčič v Ütia Bamby, ki nas je pocarkljal z osvežilno zelenjevno sadno sladico in s svojim ginom Monologue.

Dan prej smo se povzpeli na 2778 metrov visok vrh Lagazuoi, s katerega smo se po čudoviti progi v osupljivem naravnem okolju, kjer je pred 100 leti divjala prva svetovna vojna, s smučmi spustili v dolino in se vmes dobro najedli v znameniti koči Scotoni, kjer slovijo po odličnem mesu, ki ga spečejo na odprtem žaru na oglje.

Še isti večer nam je v koči Ütia Tamá svoje kuharsko znanje prezentiral chef Diego Rossi, ki drugače razvaja brbončice gostov v restavraciji Trippa v Milanu.

Novi audi A6, s katerim smo se tokrat odpravili na naše kulinarično potovanje, je le še eden v vrsti dovršenih izdelkov iz Ingolstadta, ki prepriča z vsem, kar ponuja, obliko, motorjem, pogonom in gospodarnostjo. Spet se je izkazalo, da je A6 dovršen avtomobil. Brezhibna oblika, vrhunski šestvaljni dizelski agregat, superioren štirikolesni pogon quattro in imidž, ki ga izžareva, je prišel do izraza tudi v tako mondenem okolišu, kot je Alta Badia.

Kulinarično doživetje v Alta Badii je vsako leto nekaj posebnega, dogodek, ki ga pač ne pozabiš. Tudi v tej zimi se bo tam zvrstilo še nekaj dogodkov, ki dokazujejo, da so Južni Tirolci mojstri ne samo v pripravi vrhunskih smučarskih prog pač pa tudi odlične hrane. In tako, kot znajo to stvar zapakirati oni, jo najbrž ne zna nihče drug.

www.altabadia.org

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2019-02-26T10:42:57+01:00

Beštija – Zagreb

Lani je mlada kreativna ekipa s Hvara, ki v Jelsi vodi uspešen burger bar Flying Pig, v Zagrebu odprla restavracijo z imenom Beštija. Skrita je v dvorišču ob Masarykovi ulici v samem centru in je kmalu po odprtju naletela na veliko odobravanje Zagrebčanov, ki tam lahko uživajo v dobro pripravljenih jedeh po zmernih cenah.

Meni je narejen tako, da je primeren tako za kosilo, kot tudi večerjo. Menjajo ga sezonsko, vseskozi pa razvijajo nove zanimive jedi. Njihovo glavno vodilo je priprava lahkih in okusnih krožnikov.

 

 

 

Lastnika Maja Bučić Grabić in Ante Grabić sta se odločila, da bosta ponujala jedi, kot so črna sipina rižota, domači njoki z ocvirki in hrenom, tatarski biftek z zelenjavnim čipsom in domačim kruhom, svinjina s koromačem, žajblom in jabolki, drniška jagnetina, ribe…

Zaradi atraktivnega interjera in odlične kuharske ekipe pod vodstvom Martina Vajde, je Beštija čudovit prostor za mirno uživanje ob dobri hrani v samem središču Zagreba.

 

Masarykova 11/1, Zagreb, Hrvaška

Tel.: +385 91 324 0120

 

2019-01-29T10:13:58+01:00

Gostilna Kovač – Ljubljana

Gostilna Kovač je znana ljubljanska gostilna, ki že dolga leta slovi po odlični kulinariki in pristnem gostoljubju. Sem radi zahajajo tako poslovneži, kot tudi drugi ljubitelji preproste domače hrane, ki temelji na prvovrstnih sestavinah.  Kovač je pravi hram žlahtnih izročil. Eno izmed njih govori, da je v to gostilno zahajal že France Prešeren s svojim prijateljem Matijo Čopom.  Prva omemba gostilne izhaja iz leta 1804, ime Kovač pa je gostilna dobila po kovaški obrti, ki so jo tiste dni opravljali v tej hiši. Po zaslugi Roka Babnika in njegove Andreje, gostilna še danes ohranja občutek topline in domačnosti, ki izvira iz samih začetkov.

 

Pri Kovaču so vedno pazili na svojo ponudbo tako, da so znali ohranjati vsebine sporočil preteklosti s potrebami in željami sodobnega gosta. Ponudba hiše je zelo kakovostna in bogata, a hkrati domišljena in v tistih okvirih, ki omogočajo vrhunsko kakovost okusov in načina strežbe. Kulinarična ponudba temelji na slovenski kuhinji z velikim poudarkom na ribjih jedeh. Dan se pri njih začne s peko domačega kruha, ki je tako dober, da se je treba držati nazaj. Dnevno nudijo velik izbor svežih rib, rakov in školjk, ki jim jih dobavljajo ribiči z jadranske obale. Ob našem obisku smo se prepričali, da je temu res tako. In ker smo tudi mesojedci, se nismo mogli upreti dobro uležanemu in perfektno pečenemu biftku, ob katerem so bili sveži jurčki. Tudi jagenčkove zarebernice v zeliščni skorjici so hitro izginile s krožnika a je vseeno ostalo še nekaj prostora za izvrstne sladice, ki jih pripravlja Andreja.

Večina izbire temelji na jedeh po naročilu, po predhodnem dogovoru pa si lahko zaželite marsikaj. Poleg že omenjenega si lahko privoščite hladne in tople predjedi (mesne, ribje,testenine…), nato pa sledi bogat izbor mesnih ter ribjih glavnih jedi, svežih solat ter sladic.

Rok in Andreja Babnik

Ker se pri Kovaču prilagajajo tudi letnim časom, so vam na voljo pustne dobrote, slanikova pojedina, velikonočna šunka pečena v testu, ko zahladi koline, mošt in Martinove gosi, so del ponudbe, ki so vezane na tradicijo in so pri Kovaču vedno prisotne.  Seveda brez vin ne gre, imajo štiri vrste odprtih vin, v vinski karti pa lahko izbirate med več kot 100 različnimi vrhunskimi etiketami.

Gostilna Kovač ostaja vrhunska ljubljanska gostilna s ponudbo preprostih domačih jedi, katerim so skupne vrhunske sestavine, odlična priprava in dobra postrežba.

Pot k Savi 9, Ljubljana
tel.: 01 5371 244
info@gostilnakovac.eu

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2018-10-12T11:56:38+01:00

Hiša Fink – Novo mesto

V Novem mestu, natančneje v Irči vasi sta Damjan in Tanja Fink odprla čudovito restavracijo, ki se ponaša s premišljeno kulinarično ponudbo, ki temelji na prvovrstnih lokalnih sestavinah. S spoštovanjem dediščine in ljubeznijo do kuhanja, Hiša Fink sledi dolgoletni tradiciji. Že zjutraj iz peči zadiši po domačem kruhu, zato lahko tam prebudite um in telo z zajtrkom ali malico. Hitreje kot se bo ura bližala poldnevu, bolj dišeče bodo brbotale tople jedi na žlico, ki bodo hitro spodnesle idejo o zabeljeni delavski malici. Razen če si zraven ne privoščite še kosa toplega kruha mame Fink.

 

Na kulinaričnem sprehodu, kjer sta jedi zasnovala Tanja in Damjan, pohajkujte po vasi, po širši Dolenjski in po Sloveniji ter bodite spogledljivi tudi s sosedi. V kolikor imate dovolj časa, si privoščite sprehod z vsemi 5 postojankami. Tanjin meni je sprehod čez vrt do reke, potem zavije še v gozd. V lonec romajo preproste sestavine, iz kuhinje prihajajo obogatene. Njen jedilnik ima veliko zelenjave, spominov in rib iz bližnje Krke. Damjanov meni je močnejši, kar pokaže že na začetku in takoj hoče vse povedati in pokazati, nato pa tako močno tudi nadaljuje. Fink dokazuje, da so tudi preproste slovenske jedi primerne za elegantne krožnike. Veliko delata na ribi in mesu. Imajo dva sezonska menija, eden je obarvan zelenjavno-ribje, drugi bolj mesno. Vedno je tu še jed na žlico, golaž in goveja juhica. Damjan pravi, da želijo biti dobra vaška gostilna modernega časa.

 

V Hiši Fink si lahko privoščite tudi pravo vinsko popotovanje, kjer naj vas vodijo želja, ljubezen ali raziskovalna žilica. V kleti imajo namreč več kot 350 etiket, v restavraciji pa je karta izbrana na okoli 40 vin, kar jih postavlja med najvidnejše restavracije v smislu vinske ponudbe.

Priprava domačih jedi terja znanje in spretnosti. To dobro obvlada chef Damijan Fink, ki je s svojo ustvarjalnostjo spremenil pogled na prehranjevanje doma in prepričal tudi svetovno gastronomsko javnost. Zato verjamemo, da bo tudi v Irči vasi nadaljeval svojo uspešno pot, ki jo je začel v Ljubljani Na gradu.

 

Irča vas 13, Novo mesto

tel.: +386 41 601 540
info@hisafink.si

hisafink.si

 

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2018-10-12T08:15:14+01:00

Mali Bar – Zagreb

Sezonski pristop h kuhanju sili chefe, da preizkušajo razne recepte in uporabljajo sestavine na različne načine, ker bi se jih naveličali, če bi bbile vedno postrežene na enak način. Lastnica bistroja Mali Bar v Zagrebu, Ana Ugarković, ena najbolj poznanih gurmank in nekdanja televizijska kuharska zvezda, je dejala: „Skozi moje očaranje do sestavin sem se naučila, da je njihovo prepoznavanje in negovanje zrelosti osnova mojega kuharskega pristopa. Sijajno kuhanje zahteva veliko znanja in temelji na dveh osnovnih sposobnostih – opazovanju sestavin in instinktivnem delovanju v zvezi s tem v kuhinji.“

 

To je povsem v nasprotju s tem, da so za dobro kuhanje potrebni sijajni recepti, združevanje nezdružljivega in razne novosti, ki so koncipirane tako, da so drugačne. Mali Bar tesno sodeluje z ekološkimi proizvajalci, uporabljajo izključno ekološke začimbne rastline, zelenjavo, žitarice, dimljene brancine in orade, sveži kozji sir, morsko sol in solni cvet. mi Smo ob našem obisku poskusili pet sijajnih dnevnih jedi:

Tempura iz sardel, jurčkov, bučkinih cvetov, melancanov, koromača in žajbla. Sledili so zvitki  iz ohrovta in ovčjega sira s solato in pikantno paradižnikovo omako. Naslednja jed so bili črni ravioli, polnjeni s soljenim bakalarjem in posušenimi paradižniki, česnovim čipsom in rukolo.

Najbolj konkretna jed je bila počasi pečena krača v ovoju s pečeno zelenjavo in redukcijo iz jurčkov. Za sladico pa smo si privoščili slivovo pito s kamiličnim sladoledom.

Mali Bar v zagrebu je odličen kraj za zdravo in okusno kosilo, kjer se boste v prijetnem ambientu počutili kot doma.

 

Vlaška 63, Zagreb

Tel: +385 1 5531014

besedilo: Inge Privora, fotografije:Dean Dubokovič

 

2018-09-18T14:52:07+01:00

Bistro Apetit – Zagreb

Proč od mestnega vrveža, toda hkrati blizu središča Zagreba se nahaja bistro Apetit, ki zgornji del mesta povezuje z zagrebškimi mestnimi vilami. Gastronomska ponudba te zagrebške restavracije je sestavljena iz jedi mednarodnih kuhinj z veliko kuharskega znanja . Apetit se je med leti izoblikoval v ugledno mesto sofisticirane sodobne kuhinje in ima bogato vinsko karto. Njegova notranjost izžareva eleganco, minimalizem in prijetno vzdušje. V vsakem primeru nas nič ne bi smelo odvračati od menija, ki je razdeljen na začetek, vmesne jedi, juhe, najlepši čas in spremljavo. To je osnovni koncept visoke gastronomije, ki temelji na tradicionalnih jedeh, kar predstavlja pet ali šest predjedi, dve juhi, tri ribje in tri mesne jedi kot tudi nekaj posebnih in domačih slaščic.

 

 

Da Bistro Apetit odlikuje bogata kulinarična ponudba in večkrat nagrajena kreativnost novega lastnika in chefa Marina Rendića, smo se prepričali tudi sami. Skozi meni nas je popeljal skupaj z mladim chefom Goranom Geršakom, someljejem Matijo Ivančićem in mlado slaščičarko ter nas prepričal o svoji izbiri – kuver s krekerjem iz sira in krekerjem iz polente, obarvane s črnilom sipe, tatar iz odležanega ribeye-a, karpačo z gorgonzolo in malinami, tuna tatar, telečja lička, jagenček v mrežici, limonin semifredo v ovoju iz paprike, kokosova panakota s karamelizirano smetano, peso, malino in čokoladni brownie.  Marin Rendić je človek, ki bo znameniti zagrebški Bistro Apetit zagotovo znova dvignil na najvišji nivo.

Bistro Apetit

Jurjevska 65 A, Zagreb, Hrvaška

tel.: +385 1 467 7335

info@bistroapetit.com

www.bistroapetit.com

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

2018-09-14T11:52:43+01:00

Pin It on Pinterest