vino

Vina Château Mouton Rothschild Masterclass – Butični hotel Alhambra, Mali Lošinj

Hotelska skupina Lošinj Hotels & Villas je v sklopu enoloških »masterclassov« v Boutique Hotelu Alhambra predstavila enega od vodilnih vinarjev na svetovni enološki sceni – Château Mouton Rothschild. Hervé Gouin, globalni ambasador za vina Baron Philippe de Rothschild nam je razkril marsikatero skrivnost njihovega uspeha. Vinarstvo Château Mouton Rothschild iz pokrajine Bordeaux je posebno zaradi tega, ker je Baron Phillippe de Rothschild prvi stekleničil vina v svoji kleti in na buteljke svojih visokokakovostnih vin namestil etikete.

 

Posestvo Château Mouton Rothschild se nahaja v najbolj poznani vinski regiji v Franciji in velja za eno od vodilnih vinotek na svetu. Osnovna značilnost proizvodnje vina je spoj najsodobnejših tehnik v vinarstvu in tradicija Bordeauxa. Od najboljših evropskih vin je Rothschild najbolj znano. Verjetno je tudi baron Philippe de Rothschild najbolj znan član te družine. Pri svojih dvajsetih je od svojega očeta barona Henrija prevzel vodstvo posesti Château Mouton Rothschild. Philippova vizija je spremenila svet vin: izumil je ustekleničevanje, imenovano Château, najel velike umetnike, da bi mu ilustrirali nalepke za vino, in v partnerstvu z Robertom Mondavijem leta 1979 ustvaril v ZDA Opus One.

 

Tekom večerje v a la carte restavraciji Alfred Keller Boutique Hotela Alhambra smo se pobližje spoznali z odlikami ponujenih vin, ki smo jih povezali z izbranimi gurmanskimi presežki glavnega šefa restavracije Alfred Keller, Melkiorja Bašića in chefa restavracije La Cape iz Bordeauxa, Thomasa Braslereta. Vsak hod je spremljalo posebno vino: Vielle Vigne du Levant Grand Cru; Lamandier-Bernier, 2008, nato Chardonnay, Domaine de Baron Arques, 2015, Aile d’Argent, Chateau Mouton Rothschild, 2013, Chateau d’Armailhac, 2004, potem skupaj servirana Chateau Clerc Milon, 2003 in Chateau Mouton Rothschild, 1998, ter za konec Chateau Coutet, 2004.

S takšnimi gastro–enološkimi dogodki je cilj ekipe Boutique Hotela Alhambra renomirane vinske etikete predstaviti širši množici. Njihova klet namreč šteje že preko 350 izjemnih domačih in tujih etiket.

besedilo: Andrej Završnik, fotografije: Dean Dubokovič

www.losinj-hotels.com

Hiša vina Cuk – Lendavske gorice

Cuk je družina, ki se ukvarja s cvetličarstvom, kmetijstvom, vinogradništvom in turizmom. Vse, kar vam bodo ti gostoljubni Prekmurci ponudili na najvišji točki Lendavskih goric, je plod lastne pridelave.

 

Vsa zgodba pri njih pa se vrti okoli vina. Zato vas bodo ob prihodu pričakali z lastno penino (imajo tudi rose), ki jo odpirajo s sabljo. Sledi domači narezek iz lastne pridelave, nato pa se prepustite degustaciji njihovih vin. V Hiši vina Cuk ponujajo le lastna  stekleničena vina. Vinograde obdeluje družina na 2,7 hektarih, kjer raste približno 14.000 trt. Pridelujejo 7 belih in 3 rdeče vrste. To so laški rizling, renski rizling, beli pinot, sauvignon blanc, dišeči traminec, sivi pinot, rumeni muškat modri pinot, zweigelt, in modra frankinja. Vso vino v kleti Cukovih je vrhunsko in se stekleniči, kar si lahko ogledate po degustaciji. Temu sledi neponovljiv babičin “štrudel” iz vlečenega testa, čisto za konec pa vam bodo ponudili domač vinjak.

 

Ker se po tako pestrem dnevu rado zgodi, da boste utrujeni in se vam ne bo ljubilo voziti domov, je pri Cukovih na voljo osem dvoposteljnih sob in kmečka hiška, ki sprejme 6 oseb. Po počitku v okusno opremljenih nastanitvenih enotah, vam bo še kako prijal domač zajtrk, po katerem boste pripravljeni na nove dogodivščine v prelepem Prekmurju.

www.hisa-vina-cuk.si

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Champagne on ice

Moët & Chandon Ice Impérial & Ice Impérial Rosé

Poletje pomeni svobodo, poletje pomeni svežino, poletje pomeni spontanost! Zato je Moët z Moët Ice Impérial prekršil vsa pravila poletnega srkanja in ponudil prvi šampanjec v zgodovini, ki je ustvarjen izključno za pitje z ledom.

Sedaj je Moët & Chandon ponesel ta pionirski duh še korak dlje z Moët Ice Impérial Rosé, ki predstavlja idealen način, kako preobraziti poletne brunche ob bazenu, piknike na strehi in vse poletne  trenutke, #moetmoment. Moët Ice Impérial Rosé je lesketajoče se in živahne rožnate barve z zlatimi poudarki. Njegova živahna sadna cvetica ima aromo opojnega rdečega jagodičevja in češenj (višenj, evropskih in ameriških brusnic) z niansami sočnih poletnih sadežev (fig, nektarin) in okusno noto sirupa iz granatnega jabolka. Opojni okus šampanjca združuje sladkost in čvrstost; sladkost, ki spominja na jagodičevje, se razprši in postane manj intenzivna, nato sledi harmonično ravnotežje svežine in sadja, temu pa osvežilni zaključek s slastno sladko-grenko noto rožnate grenivke.

Mojster kleti Moët & Chandon, Benoit Gouez, za idealno razmerje vode in vina priporoča tri precej velike kocke ledu in velik kozarec. Dodajte kocke ledu (lahko s prijemalkami) v šampanjec in v celoti izkusite hladno vznemirjenje. Moët & Chandon je ustvaril edinstveno mešanico grozdja za šampanjec, katerega okus se z ledom še izboljša.

Ampak ne pozabite, sezona je minljiva … in tako je minljiv tudi Moët & Chandon Ice Impérial Rosé. Na voljo je le v poletnih mesecih na najbolj trendovskih mestih po vsem svetu.

Veuve Clicquot Rich

Maison Veuve Clicquot, ki slovi po svoji drznosti in inovativnosti, je predstavil povsem nov način pitja šampanjca, ki vključuje umetnost mešanja pijač, in tako ustvaril Veuve Clicquot Rich in Rich ROSÉ.

S prepojitvijo šampanjcev Rich in Rich ROSÉ z osvežilnim okusom sveže izbranih sestavin je Veuve Clicquot odkril novo izkušnjo pitja šampanjca. Svoj Rich koktajl pripravite v 3 enostavnih korakih: v kozarec za vino naložite ledene kocke, izberite svoj naravni okus iz zbirke receptov za Rich koktajl (npr. kumara) in napolnite kozarec z ohlajenim šampanjcem Veuve Clicquot Rich ali Rich ROSÉ. Zdaj pa le še nazdravite svojemu najljubšemu okusu!

Vinska klet Veuve Clicquot je kolekcijo Rich ustvarila s posebnim namenom kombiniranja z izborom sestavin, ki v vsakem izmed nas prebudijo mojstra mešanja oz. clicquologa. Vinska klet Veuve Clicquot je sodelovala z izkušenimi mojstri mešanja, da bi izbrala popolne sestavine, ki naravno vzpodbujajo okuse vina, obenem pa mu dodajo edinstven zasuk.

Kozlović – spoznajte sožitje vina in ljudi

Vinarstvo Kozlović se na istem mestu nahaja že od leta 1904. Domuje v  Momjanu (v severozahodnem delu Istre), nasproti srednjeveškega dvorca in potoka Argille, obkroženo z vinogradi, ki se razprostirajo levo in desno, do koder seže oko. Antonella in Franco predstavljata četrto generacijo vinarjev, njuna vinarna s trinadstropno kletjo, ki zavzema skupno 2200m2, pa je danes najsodobnejša v regiji. Samo obliko so zasnovali v Fabriki iz Pulja, pri čemer so uporabili materiale – jeklo, beton, les in steklo –  ki se zahvaljujoč oblikovanju zunanjih sten, povsem zlivajo z okolico in stavbe od daleč niti ni mogoče opaziti. Odraža se kot gib v pokrajini, odsevajoč barve vinogradov in zemlje, naravni padec pa so izkoristili pri pridelavi vina. Stranske stene in streha so obrasli s sredozemskim rastjem, ki zagotavlja naravno hlajenje. Vrhunska kakovost Vinarstva Kozlović je potrjena tudi v svetovnem merilu, saj je Vinarstvo Kozlović kot edino hrvaško vinarstvo, predstavljeno v knjigi The Greatest wine Cellars of the World – Sommelier Heaven, ki je v juniju 2015 izšla pri Braun Publishing. Pri izboru vinarjev je sodeloval Bruno Basso, dobitnik nagrade za najboljšega someljeja na svetu v Tokiju 2013.

 

Santa Lucia Malvazija, Santa Lucia Noir – vrhunske znamke vinarstva Kozlović

Gre za vina, pridelana v najboljših vinogradih: single vineyard Santa Lucia se razprostira na 20 hektarih, od koder so vina, ki osvajajo nagrade po vsem svetu. Tako je leta 2011 na cenjenem svetovnem vinskem tekmovanju v Londonu The Library Collection, Santa Lucia malvazija, trgatev 2001, prejela nagrado za najboljše belo vino na svetu, starejše od 10 let. Revija Decanter, alfa in omega vinske scene, pa je ocenila Teran iz leta 2012 z oceno 90+ in ga priporočilo kot vino, ki ga vsekakor morate poskusiti.

V vinarstvu Kozlović pridelajo letno 200 000 buteljk, s poudarkom na ekološki pridelavi avtohtonih belih vin – malvazija, momjanski muškat in teran. Momjanski muškat je od leta 2015 vino z zaščitenim geografskim poreklom.

 

Doživite vino

Če vas zanimajo avtohtone vrste vina in spoznavanje Istre kot zgodovinske, gastronomske in kulturne destinacije, predlagamo program Taste Istria (Okusi Istre), kjer boste ob malvaziji, muškatu in teranu poskusili tudi olivna olja in istrska žganja. Če si zaželite romantičnega okolja, ga boste našli v mediteranskem vrtu na vrhu vinarstva. Za ljubitelje narave so pripravili program Back to nature s sprehodom po vinogradu Santa Lucia – z zemljevidom do košare dobrot, ki vas bo pričakala v senci.

Izbirate lahko med 9 programi degustacij:

 Taste Istria  /Okusi Istre/

Spoznavanje avtohtonih istrskih sort – malvazije, terana in muškata – ob prigrizkih v vinskem baru. Vodena degustacija traja eno uro. Ob lepem vremenu vam bomo pokušino predstavili na terasi s pogledom na vinograd Valle.

Meet the estate /Ogled zakladov/

Program zajema  ogled vinarstva z degustacijo Po ogledu kleti lahko ob prigrizkih poskusite 5 vin.

 

Library tasting /Okus zgodovine/

Če ste poznavalec in ljubitelj arhivskih vin lahko lastnika Antonella in Franco z vami odpreta nekatere od dragocenih arhivskih steklenic istrske malvazije, vi pa boste njuno zgodbo o tem kako živeti z vinom zvedeli iz prve roke. Program je namenjen tistim, ki jih zanimajo podatki o letinah in trgatvah, ob degustaciji pa bo ponujen tudi prigrizek.

 

Sunset of the vinery roof /Sončni zahod na strehi/

Večerja za dve osebi v mediteransekm vrtu na strehi vinarstva vas ne bo pustila ravnodušnih. Ta neprecenljiva izkušnja združuje umetnost šefa kuhinje in znanje vinarjev. Na streho pa vas lahko povabimo le od junija do septembra.

 Back to nature /Nazaj k naravi/

Če ste ljubitelj narave in radi pohajate, vam predlagamo sprehod do vinograda Santa Lucija v jutranjih ali večernih urah. S pomočjo zemljevida se boste odpravili skozi pokrajino, opazovali njene posebnosti in spoznavali njene zgodbe.

Wine and dine /Kosilo pod trtami/

V sodelovanju s štirimi poznanimi restavracijami (San Rocco, Bevanda, Stari podrum, Morgan) boste lahko uživali v degustacijskem meniju, zlitem z našimi vini.

Istra coast drive /Vožnja ob obali/

V sodelovanju z družbo BMW in Turistično zvezo Istrske županije lahko doživite Istro iz avtomobila, ki ga lahko prevzamete na 6 različnih lokacijah. Podrobnosti si lahko pogledate na http://www.bmw-coastdrive.com/hr/index .

Podrobnosti o programih si lahko preberete na www.kozlovic.hr ali pa svoj obisk najavite na visit@kozlovic.hr .

 

ZLATI GRIČ – več kot vinska klet

Ko se ob vzhodu razpre veličastno Pohorje, se vzdolž reke Dravinje odprejo vrata v Slovenske Konjice. Prijazno podeželsko mesto je središče Dravinjske doline, ki s svojimi skrbno obdelanimi polji in vinorodnimi griči sega proti Boču, Ptujski Gori, Haloškim goricam in Dravskemu polju.

Vinska klet Zlati grič, ki velja za osrednjo točko vinarstva, je največja pridobitev v Dravinjski dolini. Iznad ravnic ob reki Dravinji skrbno obdelanih polj, travnikov, tu in tam kakšnega gozdička se dvigajo griči. Grič pomeni prijaznost, sonce, vinsko trto, tradicijo in življenje.

Vinska klet Zlati grič se nahaja v osrčju Škalc, sredi vinogradov, na katerih pridelava grozdja poteka že več kot osemsto let. Zaradi nje je v Slovenskih Konjicah vsako leto več obiskovalcev, saj leži na idilični lokaciji. Gre za klet, ki sodi med najsodobnejše v Evropi. »Poleg najnovejše tehnologije smo zelo ponosni na arhitekturo, ki je zelo posebna. 3500 kvadratnih metrov velik objekt je umeščen pod zemljo in se zliva s krajino, ki ga obdaja,« je o kleti povedal Sašo Topolšek, vodja vinske kleti Zlati grič in enolog.

Vinogradništvo in vinarstvo imata na Konjiškem bogato tradicijo, toda še nikoli prej se vina s tega zares opojno lepega vinorodnega okoliša niso mogla pohvaliti s tolikimi prestižnimi priznanji. Tudi letošnja dokazujejo kakovost, ki so odraz trdega dela ter predanosti konjiških vinarjev in enologov. Konjiški traminec, letnik 2015, je na 21. mednarodnem sejmu Gast v Splitu prejel srebrno medaljo, s prav enako se vihti tudi vino rose, letnik 2015.

Ponosni so tudi na konjiško penino. Trgatev poteka v tehnološki zrelosti grozdja. Tega razpecljajo in stisnejo v pnevmatski stiskalnici. Uporabijo samo samotok in prvo stiskanje. Vino po približno petih mesecih zorenja v nerjaveči posodi napolnijo v steklenice, kjer poteka sekundarna fermentacija. Penina zori na kvasovkah najmanj dve leti.

Konjiška bela penina je suha, po vonju zelo sveža in sadna. Njena aroma je bogata, po okusu pa deluje zelo sveže in pitno. Mehurčki so zelo obstojni in povzročajo lepo iskrenje. To je penina s posebnim značajem.

Konjiški penini rosé daje osnovno vino izrazito sadno aromo in svežino, zaradi rastišča trte pa tudi lepo mineralno noto. Prvi vtis v ustih je zelo prijeten – saden in svež; deluje lahkotno, mladostno in pitno. Vina na Konjiškem so nekaj posebnega, v njih je ujet okus, ki zadovolji pričakovanje in se zlije v harmoniji užitkov.

 

Lokacija, kjer se nahaja vinska klet Škalce, je kot nalašč za turiste. Za vnaprej najavljene skupine vam pripravijo različne programe pokušnje vin. Prostor je odličen za druženje manjših ali večjih zaključenih družb, razne predstavitve in poslovna srečanja, kjer ne bo manjkalo dobrih vin in okusnih jedi.

Sprehod po vinski cesti skozi vinorodne Škalce ostane nepozaben v vsakem letnem času in ob vsakem vremenu. Na Škalcah so v stanovanjskem delu urejeni tudi trije apartmaji Zlati grič, med čudovitimi vinogradi pa je tudi golfišče. Je pravi biser med golfišči, očem malo skrit, morda ne največji, zato pa najlepši. Razgibano igrišče ima devet igralnih polj, katerih skupna dolžina je 2500 metrov. Igrišče je prijetno za igranje, vendar zahteva zelo natančne udarce. Tik nad golfiščem med škalskimi vinogradi je Gostilna Grič. V senci pod košato češnjo na letnem vrtu gostilne se vam bo čas ustavil vsaj za trenutek s pogledom na naravne lepote.

Vredno si je ogledati tudi klet Žičko, ki je bila zgrajena v 16. stoletju. Kartuzija je pomembna za pridelavo vina, saj Zlati grič v njenih kleteh zori svoje vrhunske penine.

Vas Žiče postaja turistična z ogledom pletarstva, kovaštva in mlinarstva. Od tam se vije dolina Svetega Janeza z znamenito Žičko kartuzijo iz 1160. leta. Tod so menihi s svojim delovanjem pustili velik pečat dogajanju na Konjiškem. Med mogočnimi zidovi srednjeveškega samostana se sliši tišina in blago občuti mir. Doživetje mogočnega pomnika naše preteklosti dopolnjujeta zeliščarstvo Iršič in ponudba najstarejšega slovenskega gostišča Gastuž iz leta 1467.

Konjičani imajo radi svoje mesto in vasi. Radi imajo podobe prijaznosti, objem lepote in radovedne obiskovalce. Vsako srečanje z mestom cvetja in vina ter ljudmi, ki tukaj živijo, dajo novo spoznanje. »Nekoga moraš imeti rad,« je zapisal v Slovenskih Konjicah rojeni pesnik Ivan Minatti.

Zlati griči so naraven park, galerija čudovitih slik ob pogledih na urejene vinograde, ki vam bo zagotovo še dolgo ostal v lepem spominu.

besedilo: Andrej Završnik, fotografije: Zlati Grič

Izvrstni okusi Istre – MONTE ROSSO

Zgodba o blagovni znamki Monte Rosso se je začela pred desetimi leti na posestvu v hrvaški Istri, ki se nahaja v vasici Crveni Vrh blizu Savudrije in po katerem nosi blagovna znamka tudi ime. Danes se na 65 hektarjih posestva nahajajo vinske trte dveh sort, nasadi oljčnih dreves različnih sort, in 2000 dreves češenj, 600 fig in 650 mandljev. Posest je letos odprla vrata tudi za obiskovalce, ki si želijo sprostitve v pristni istrski naravi, saj jim je tam sedaj na voljo več prostorov za piknik, ki bo pa kmalu zrastel v obvezno postajališče ljubiteljev vrhunskega vina in oljčnega olja ter oddiha v naravi ob grižljaju istrskih kulinaričnih dobrot.

Idejna očeta in upravitelja posestva Davor Dubokovič in Uroš Gorjanc, pravita: »Zadovoljna sva, da sva ne glede na težke začetne razmere in nasprotovanja, vedno verjela v najino idejo in pozabljeno posestvo s pomočjo vrhunskih strokovnjakov in poznavalcev teritorija preoblikovala v pravi istrski raj, kjer se sedaj bohotijo trte in oljke. Naš trud in zavzetost k odličnosti se sedaj kaže tudi v prejetih priznanjih za ekstra deviško oljčno olje: srebrno priznanje na razstavi Vinistra, srebrna medalja na razstavi v New Yorku, zlata v Španiji in zlato priznanje na enemu najstarejših sejmov oljčnega olja v Istri, v slikoviti vasi Krasica blizu Buj.«

Lani so pridelali 5500 litrov ekstra deviškega oljčnega olja Monte Rosso iz selekcije skrbno izbranih sort oljk; Istrske Belice, Leccina, Pendolina, Maurina, Ascolana in Picholina. 14 tisoč oljk raste na zahtevnem vremenskem območju, kar jih dela še bolj kakovostne, na mešanici rdeče in bele zemlje, ki je bogata z apnencem, z edinstveno mikroklimo, ki je precej suha in vetrovna, kar omogoča zdravo rast oljk. Zdrave oljke obrodijo zdrave sadove, z minerali izjemno bogata zemlja pa omogoči da se iz oljk stisne zares samo najboljše, na daleč znano istrsko zeleno zlato. Čisti okus oljčnega olja, zelo saden in zelen,  s pričakovano umirjeno grenkobo in prijetno pikantnostjo, je vse kar predstavlja Monte Rosso. Tega pa se ne sme jemati kot samoumevno, ker je vsak element od začetka do konca potrebno predvideti. Zemlja, mikroklima, izbira sort oljk, delo v nasadu skozi leto, pravočasno obiranje in predelava v nekaj urah v skrbno izbrani oljarni, stekleničenje in pravi zamašek; vse to skupaj je Monte Rosso ekstra deviško oljčno olje.

 

Po večletnem trudu jim je bila lani narava naklonjena in lahko se pohvalijo tudi s prvo uspešno trgatvijo malvazije. Malvazija Monte Rosso je bila proizvedena pri slovensko zamejskem vinarju, ki slovi po naravnih vinih, ki ne vsebujejo dodanih kemikalij, ampak naravne sestavine in postopke za pridelavo vina.  Malvazija Monte Rosso je umirjeno sadna na nosu ter zelo igriva in čista v ustih, s prijetno sladkasto noto, ki jo čutimo na jeziku. Na koncu pokaže še svojo pravo moč in potencial z dolgim in polnim po okusom. Odlično ponazori okolje iz katerega prihaja, kjer slani morski zrak, burja in morski vetrovi, močno mediteransko sonce ter mešanica istrske rdeče zemlje, polne mineralov in v manjšem delu bele zemlje, ki vinu daje bolj elegantno in umirjeno noto, omogočajo da se iz grozdja s položaja Monte Rosso ustvari vino, ki se ga lahko pije čez celo leto, ne glede na priložnosti. Z lahkoto se ga kombinira s hrano, predvsem morsko in/ali lažjo kontinentalno hrano, lahko pa se ga pije tudi samostojno, kar mu daje dodatno dimenzijo.

Na posestvu pa so poleg Malvazije zasajene tudi trte sorte montepulciano, značilne za Istri podobno italijansko pokrajino Abruzzo, saj želijo ustvariti popolno rdeče vino z novim in zanimivim okusom, ki ga montepulciano lahko da.

www.monterosso.si

 

Vinska klet Marof

Vinska klet Marof, nemško Meierhof, je pravzaprav kmetijsko posestvo, ki sega v leto 1905, ko je madžarska družina Szápáry tu postavila neke vrste lovsko hišo skupaj z zgradbami za kmetovanje in vinsko kletjo.

Vinska klet Marof je uspešno postavila nove temelje ustvarjanja vin v Prekmurju. Večkrat nagrajena odličnost domačih in tujih vinskih strokovnjakov dokazuje, da so na pravi poti in da se lahko prekmurska vina mirno postavijo ob bok najboljšim slovenskim in svetovnim vinom. Vinogradi vinske kleti Marof se razprostirajo po najlepših obronkih neokrnjenega Goričkega. Z velikim spoštovanjem in posluhom do narave skrbno negujejo 40 hektarov vinogradov.

Visoka tehnologija vinske kleti si poda roke s tradicionalnim pridelovanjem vin, moderno okolje se zlije z naravo in ponudi nepozabno doživetje za vse čute. V pritličju se razprostira soba za degustacije s čudovitim odprtim pogledom na prostrane vinograde in okoliško naravo. V kleti se obiskovalcu razkrije popolnoma nov svet.

Dovršeno oblikovana vinska klet z modernimi surovimi betonskimi zidovi v kombinaciji z lesom in nerjavečim jeklom ustvarja pravo vzdušje za pridelovanje in hrambo vin višjega razreda. Najsodobnejša tehnološka oprema za kletarjenje v vsakem delu kleti govori o tem, da za ustvarjanjem vin stoji resna in dolgoročna vizija.

V prvem nadstropju se z malega balkona lahko razgledate naokoli po vinogradih in bazenu, ugnezdenemu med padajoče griče. Z roko pa se lahko dotaknete ogromne krošnje stare lipe.

Vinska trta pozna skrivnosti zemlje, ki nam jih razkriva v grozdju. V vsakem grozdu se zrcalijo posebnosti prekmurskega okoliša, ki ga odlikujejo neokrnjena narava, neskončno število sončnih dni, dobrota, prijaznost in gostoljubnost tamkajšnjih ljudi. Grozdje je skrbno in natančno ročno obrano. Prav zato je vsak kozarec vina Marof edinstven. Z duhom tradicije vas popelje v čarobno preteklost, s svežino in iskrivostjo pa daje značaj sedanjosti.

Mačkovci 35
9202 Mačkovci
Slovenija
T: +386 2 55 61 810
F: +386 2 55 61 831
info@marof.eu
www.marof.eu

Istra in vino 2.del

Istra je vinorodna dežela. Ponaša se z lepim številom vinarjev, ki so dober glas istrskih vin ponesli po svetu. Tokrat vam predstavljamo štiri velikane malvazije in drugih odličnih vin.

Matošević

Ivica Matošević se je na začetku devetdesetih let kot vinski nevednež odpravil v Furlanijo na doktorski študij. Čez tri leta se je vrnil kot vinski navdušenec ter skupaj z vinarjema Gianfrancom Kozlovićem in Morenom Degrassijem začel orati ledino istrskega novega vala.
Trenutno v svoji kleti v Krunčićih napolni sto tisoč steklenic. V lasti ima 12 hektarov vinogradov, še 15 pa jih ima skupaj s tremi partnerji. Največ pridela sveže, enoletne malvazije. »Za nas vinarje je najbolj merodajen trg, ki danes išče svežo, elegantno, dišečo in pitno poletno malvazijo. Brez prevelikih pretenzij in bogate strukture.«
Čeprav tri četrtine grozdja nameni pridelavi enoletnih vin, ima več etiket z zorenimi vini. Njegov favorit med malvazijami – ponuja kar štiri različne – je alba antiqua, ki po enodnevni maceraciji 12 mesecev počiva v 225-litrskih sodih iz akacije. Prav tako v akaciji zori alba robinia, samo da je prikrajšana za kratko maceracijo – se pravi, da mošt ni v stiku z jagodnimi kožicami. Tretja od kompleksnejših malvazij pa je alba barrique, ki eno leto zori v francoskem hrastu. »Akacija je v Istri neobičajna, z njo delajo samo še trije vinarji, vsi drugi uporabljajo hrastove sode. Medtem ko hrast doda vinu vaniljo, karamelo in podobne sekundarne arome, akacija vinu doda mehkobo in medovitost. Je pa takšna malvazija posebna tudi zaradi teksture.«

 

Meneghetti

Vina Meneghetti pridelujejo na magičnem istrskem polotoku, kjer se občuti tradicija še iz rimskih časov in kjer pridelujejo najboljša vina, saj je ta zemlja tako različna v lepoti in tako lepa v različnosti. Prijazna je do rdečih sort. Bela in siva zemlja, ki jo sestavlja lapor in ima velik odstotek gline, je mati belih vin z izrednim okusom in aromatično eleganco.
Na posestvu Meneghetti, ki je v kraju Bale, se je začela pridelava v 19. stoletju, novo poglavje pa so spisali v letu 2001, ko je posestvo prevzela družina Plišo, ki je obnovila opustošene nasade in kmalu posadila še nove. V letu 2010 so se jim pridružili še Goran Hanžek, izkušeni vinski strokovnjak, svetovno znani italijanski enolog Walter Filiputti in chef kuhinje iz Francije Jean-Yves Messmere, ki vam bo seveda znal najbolje prikazati združevanje vina in oljčnega olja z različnimi istrskimi specialitetami.
Na videz gre za zelo preprosto pridelavo, saj ustekleničijo, kar ustvari narava, toda uresničitev je po njihovih besedah bolj zapletena zaradi njihove vizije in brezkompromisnega strmenja h kakovosti. Z vinom namreč pripovedujejo svojo zgodbo, začinjeno z osebno filozofijo življenja. Tako duša vinarja, kultura in ozaveščenost postanejo del vina. To je rezultat dolgotrajnega in včasih tudi dramatičnega iskanja estetskega modela za osebno noto k sami zgodbi. In prav to so njihova rdeča in bela vina, ki so rezultat dolgega iskanja pravega ravnovesja med sortami, zemljo in mikroklimo, kar pa seveda še ni dovolj za velika vina. Slednja zahtevajo sanje, drznost in inovativnost; v tem pa leži skrivnost vin Meneghetti … Meneghetti poleg velikih vin prikazuje tudi mlada vina, merlot in malvazijo, ki jih pokažejo kot osebe v nastanjanju z značajskimi potezami. Ne nazadnje pa lahko omenimo še zrelo, dobro razvito in zahtevno peneče vino, ki ga Meneghetti proizvaja po klasični metodi.

Roxanich

Že dolgo prej je v mladem Mladenu Rožaniću tlela ljubezen do vina, ko je pred petnajstimi leti končno prerasla v resnično strast. V dolini reke Rone je sodeloval ter se družil z uglednimi francoskimi vinogradniki in vinarji. Tedaj se je v njem rodila vizija vinskega sna v rodni Istri. Po mnogih potovanjih in številnih obiskih najznamenitejših svetovnih vinskih regij, kjer si je nabiral dragocena znanja, se je Mladen odločil, da bo svoje življenje posvetil vinogradništvu in vinarstvu.
Sprva se je lotil iskanja najugodnejšega istrskega terena, kjer bo zasadil vinograde. Mnogo časa je preteklo, preden se je leta 2004 srečal z Antunom Bankom, vinogradnikom iz Kosinožića blizu Nove vasi. Mladena in družino Banko je združila ljubezen do vina in Istre ter želja, da iz istrske rdeče zemlje priteče nepozabna in avtohtona kapljica. To sodelovanje je vinom Roxanich nedvomno podarilo edinstveno kakovost in očarljivost.
V štirih letih je v bližini Višnjana, v krajih Bačva in Bušure, vzniknilo 23 hektarov trte. Gre za zahodno istrsko vinogorje, področje, ki je klimatsko in geološko odlično za rast vinogradov. Poleg tega so v Kosinožićih uredili vinsko klet s površino 900 kvadratnih metrov.
Glede na to, da se je dobro spoznal z vini iz doline reke Rone pa tudi z drugimi, svetovno primerljivimi vini, je začela Rožanića preganjati misel, mar ne bi bilo mogoče tudi na njihovem terenu ustvariti veliko vino, ki bi istočasno vsebovalo in zadržalo značaj tega podnebja. Pri poreškem poljedelskem inštitutu je naročil študijo za postavitev petnajst hektarov vinogradov s primerno kletjo, leta 1998 je začel s prvimi vinifikacijami, 2004 pa se je združil z družino Banko iz Kosinožić pri Poreču. Danes v Bačvah in Bušurah blizu Višnjana razpolagajo s štiriindvajsetimi hektari izključno rdeče zemlje: rdeča glina je bogata z železnimi oksidi in kalcijevimi karbonati, kar se pozna od korenin pa vse do cveta, vinu pa daje močan značaj, poudarja Rožanić. Od belih sort vzgajajo malvazijo, beli pinot, šardone, muškat in sovinjon, od črnih pa teran, refošk, borgonjo, merlot, kabernet sovinjon ter nekaj malega kabernet franca in črnega pinota.

 

Benvenutti

Zgodba vinarjev Benvenuti je zgodba o družini, tradiciji in zemlji. Nahajajo se v mirnem istrskem mestecu Kaldir, s pogledom na bližnji Motovun, v katerega okolici gojijo tri avtohtone sorte: istrsko malvazijo, teran in muškat. Te sorte so v Istri dosegle najboljše rezultate, zato nameravajo trajnostno izkoristiti blaginjo tega edinstvenega predela in biti hvaležni za to, da so tudi sami majhen del njega.
Na trgu in v stroki so vina Benvenuti prepoznavna, kar je rezultat usmerjenosti na mikrolokacije in avtohtone sorte ob predanosti in iskrenem delu. Delci te zgodbe se nahajajo v vsaki buteljki Benvenuti, saj so zagovorniki filozofije, da je vino prav takšno, kakršen je tisti, ki stoji za njim. Tako želijo zemljo, na kateri in od katere živijo, prinesti do vsakega ljubitelja vin. Najbolje pa to lahko naredijo med zrelimi grozdi njihovega vinograda, v kleti, preizkuševalnici, skratka v namestitvi za tiste, ki želijo v vinih Benvenuti uživati več kot le en dan.
So na štiristo metrih nadmorske višine, v vinogradih v San Salvatoreju, kjer je bila včasih vas Kaldir. Tu raste njihova malvazija za vino, za katerega pravijo, da je to »malvazija po novih merilih«. Vinogradi na peščenih tleh so usmerjeni na jug. Gre za prvo malvazijo istrskih izsušenih jagod, ki jo predvsem najbolj odlikuje izrazita sortnost. Na videz precej oljno, to sladko vino odlikujejo arome medu in sadja, dokler njenega značaja ne zaokrožijo značilne kisline, po katerih lahko prepoznamo mogočnost ležanja. Malvazija San Salvatore 2010 je v hrastu ležala dvanajst mesecev.

besedilo: Andrej Završnik, fotografije: vinarji

Istra in vino 1.del

Istra je vinorodna dežela. Ponaša se z lepim številom vinarjev, ki so dober glas istrskih vin ponesli po svetu. Tokrat vam predstavljamo štiri velikane malvazije in drugih odličnih vin.

KOZLOVIĆ

Družina Kozlović je že pred sto leti v skriti rajski dolini Vale, v podnožju srednjeveškega gradu v Momjanu, pridelovala najboljše, kar tam zemlja daje: vino in olivno olje. Danes pa to zgodbo uspešno nadaljujeta in nadgrajujeta Gianfranco in Antonella Kozlović, ki jima jo je zaradi svoje strasti in raziskovalnega duha uspelo popeljati v sam vinarski vrh na Hrvaškem, saj že dve desetletji premikata meje sloga in kakovosti v dveh najpomembnejših sortah Istre, malvaziji in momjanskemu muškatu. To jim priznavajo tako domači kot tuji poznavalci: zlate medalje Vinistre, prvak malvazije MaDeBaKo 2010, prvak zrelih vin Vinistre 2011 in 2012, najbolje ocenjeno vino Hrvaške 2011 – kritiki The Wine Gang – ter najpomembnejše – najboljše belo vino na svetu v kategoriji vin, starih do deset let – londonsko tekmovanje organizacije Library Collection International Wine Challenge za malvazijo Santa Lucia 2011.
Klasična malvazija Kozlović je zaradi svežine in intenzitete okusa v kombinaciji s stabilno mineralnostjo prepoznana kot idealno vino ob hrani v mnogih restavracijah na Hrvaškem in po svetu. Zaradi Gianfrancovega strmenja k spoznavanju skrajnih dosežkov malvazije so nastale tudi kultne znamke. Malvazija Santa Lucia in malvazija Akacia, ki sta zelo različni vini z enotnim sporočilom, da je malvazija sorta svetovljanskega potenciala, ki je dostojna vsake mize. Klasični momjanski muškat je polsladko dišeče vino zapeljivega značaja in zelo dolgotrajnega okusa, ki izjemno deluje kot desertno vino. Pravijo, da je prvi muškat, ki poleg zapeljivosti vsebuje tudi strukturo, pri tem pa ne izgublja na aromatičnem šarmu.
Trenutno največji izziv predstavljajo rdeče sorte, ki so zasnovane na bordojskih sortah in oplemenitene s pravilno doziranim teranom s ciljem, da se ohrani istrska integriteta (Santa Lucia noir 2009 – razmerje merlota, kabernet sovinjona in terana). Kot novost pri hiši Kozlović pa ne smemo pozabiti omeniti tudi Vale blanc 2011, ki se s svojo suhostjo in svežino kaže kot odlično poletno osvežujoče vino.

Degrassi

Vinska klet Degrassi se nahaja v Savudriji, trte pa so zasajene okoli istrske vasice Buje. Vodja posestva Moreno Degrassi je z vinogradniško zgodbo začel leta 1996, in danes lahko rečemo, da je odličen predstavnik istrskega vinarstva. Več kot dvajset let nazaj je bila za Morena, ki je po poklicu gostinec, saj je vrsto let vodil svojo restavracijo, pridelava vina samo konjiček. Kmalu pa je tega prelevil v veliko zanimanje in vino je postalo njegova ljubezen. V letih 1995 in 1996 je prvič ustekleničil svoje vino z lastno etiketo. Danes se vina Degrassi širijo po številu sort in prav tako po kakovosti, kar dokazujejo številni ljubitelji njegovega vina, nagrade doma in v tujini. Moreno pravi, da so za uspeh potrebni velika ljubezen, predanost, znanje, vztrajnost in tudi malo čarovnije.
Začel je z osnovnimi sortami, ki so tipične za istrsko podnebje (malvazijo, teranom, refoškom in muškatom), ter vzporedno razvijal tudi klasične francoske sorte (šardone, kabernet sovinjon, kabernet franca). Danes, poleg več kot dvajset različnih etiket, vključuje še prvič registrirane sorte na Hrvaškem (Viognier, Petit Verdat). Še na znanje; ima tri osnovne tipe etiket za tri osnovne linije vina: Classic za osnovne sorte, RS & SEL za selekcijo ter reservo in Cuvee za vina cuvee.
Zanimive in vredne okušanja so tudi njegove žganice (Grappa Buiese in Grappa XII). Za obisk in degustacijo, kjer boste okušali vrhunski istrski pršut in sir, priporočamo predhodno najavo.

Coronica

Kmetija Coronica, pod vodstvom Morena Coronica, ki je danes poznan kot eden najpomembnejših in najbolj poznanih hrvaških vinogradnikov, se nahaja v hrvaški Istri v vasici Koreniki samo nekaj kilometrov stran od Umaga. Nam najbolj poznana po sveži elegantni malvaziji, kjer sta slanost in mineralnost v ravnovesju, toda v sam vrh pa se uvrščata predvsem barikirana gran malvazija in teran. Tukaj se je seveda vinogradniška zgodba začela že pred štirimi generacijami. Moreno kot najmlajši v družini je z očetom Ottavianom začel s sodobno predelavo grozdja in vina. V vinogradih na rdeči zemlji, imenovani terra rossa, prideluje predvsem avtohtone sorte, zato je velika pozornost namenjena ohranjanju naravne rodovitnosti zemlje za gojenje zdrave in odporne trte. Vinogradi so le nekaj kilometrov stran od morja na vinorodni lokaciji Grande bosco, kjer je pretok zraka že od zgodnjih jutranjih ur in kjer uporabljajo samo ekološke proizvode. Obdelava vinogradov je samo v suhih poletnih mesecih in trgatev je seveda ročna. Predelava grozdja v božanski Morenov »sok« poteka v novi, sodobni vinski kleti, ki je tik za njegovo istrsko hiško. Priporočamo obisk kleti in degustacijo njegovih vin, ki vam bodo poletna potepanja po Istri še polepšala.

Kabola

Vina in oljčno olje Kabola so rezultat prizadevanja in več kot stoletne družinske tradicije. Zgodba se je začela davnega leta 1891, o čemer priča družinska steklenica momjanskega muškata iz tistega leta.
Vinogradi, iz katerih so vina Kabola, so v okolici Momjana na 275 metrih nadmorske višine v pokrajini, ki je znana po vinogradništvu. Svojevrstna klima istrske notranjosti in glinena zemlja, bogata z laporjem, v vina vdahneta prepoznaven okus in vonj, ki pristno pričarajo regijo in njene posebnosti. To pomeni, da se pridelava dobrega vina začne prav v vinogradu.
Vino potrebuje hlad podzemlja in želi mir. V kleteh se vino neguje, da bi dobilo želene lastnosti. Njihovo grozdje skozi kratko ali daljšo maceracijo v hrastovih sodih in amforah dobiva posebnost. Tako nastajajo malvazija istarska, malvazija unica, amfora malvazija, muškat momjanski, pjenušac RE, teran, merlot, kabernet.
Vino iz amfor je krona njihovega truda. Tukaj sta jih najbolj obdarila narava in zemlja, zato je malvazija dobila neko novo dimenzijo. Skozi podaljšano fermentacijo v amforah in počivanjem vina do pozne pomladi pridobiva plemenitost.

Trapan

Sodobna vinska klet Trapan, ki je v južnem delu Istre v Šišanu, le deset kilometrov od Pule, se danes lahko pohvali z dvanajstimi hektari ekološko čistih vinogradov. Klet deluje od leta 2005 pod vodstvom enologa in sommeliera Bruna Trapana, ki ustvarja elegantna vina s posebnim značajem in mediteranskim pridihom. In kot Bruno rad pove: »Pridelava vina je moje poslanstvo in ni lepšega, ko se vsako jutro zbudim srečen ob misli, da lahko delam, kar me resnično veseli.«
Pojasnil nam je, da je poleg najsodobnejše kletarske tehnologije njegova posebnost še, da se vino pretaka v majhne lesene sode, ki pa niso samo hrastovi in ne le od enega proizvajalca. Uporablja tudi akacijo in druge vrste lesa, kar daje vinu posebne lastnosti in samosvojost. »Čeprav ne smemo pozabiti, da vino nastaja v vinogradu,« na koncu še doda. Imajo certifikat ekološke pridelave, celoten proces vina pa je čim bolj naraven. Revolucija v kleti Trapan je rose penina iz terana (Che), saj so vedno verjeli v največjo učinkovitost avtohtonih sort. Z mešanjem rdečih sort (kabernet sovinjon, merlot, syrah in teran) in v kombinaciji s sokovi na lahko stisnjenih jagodah terana so ustvarili rose Rubi, ki je ime dobil po njegovi hčerki. Je svež, mineralen in idealen za vroče poletne dni.
Teran (Terra Mare), ki je posvečen najmlajši hčerki, je svojevrsten in s sodobnim značajem.
Sveža malvazija je Ponente, po zahodnem vetru, poletnem, mladem, razigranem, in Uroboros iz akacijevih sodov, ki tudi z imenom ponazarja še dolga leta življenja (grški simbol kače, ki drži lasten rep in simbolizira neskončnost). Tudi preostala vina imajo simbolizirana imena. Levante je šardone, Grego pa kabernet sovinjon. Vetrovni je tudi Shuluq (arabsko ime, ki pomeni južni, topli veter) – syrah, ki je intenziven, poln, z zrelimi tanini in čudovitim ravnotežjem med telesom in aromo ter predstavlja ponos kleti Trapan. Bolj eleganten je rdeči cuvee iz sort kabernet, merlot, syrah in teran. Ime Nigra Virgo Revolution nosi po ženski (ženi Andrei), ker je nežen in žameten, čeprav težek in trajen, Revolution pa zaradi značaja. Pohvalijo se lahko tudi s polsladkim rdečim vinom iz sušenega grozdja muškat rose.

besedilo: Andrej Završnik, fotografije: arhiv vinarjev

Movia

Aleš Kristančič, še utrujen od svoje azijske turneje, z ognjem v očeh razlaga o vseh podrobnostih vina, ki ga okušamo. Pred dnevi ga je James Suckling, nekoč urednik svetovno znane revije Wine Spectator za Evropo, zdaj pa vinski kritik, ki se je izrazito usmeril v Azijo, ki bo zanesljivo vinski trg prihodnosti, izbral med 50 najboljših svetovnih vinskih kleti; Movia se je zato predstavila v Hongkongu. V tamkajšnjem hotelu Four Seasons so tisti vinarji, ki so jim vsaj tri vina ocenili z vsaj 90 točkami od stotih, kakšnim tisoč izbranim okuševalcem lahko ponudili svojo kapljico. Iz Moviine kleti je Suckling izbral tri res velika vina: veliko rdeče, letnik 2003, v steklenici magnum, veliko rdeče, letnik 2004, in veliko belo, letnik 2006. »Morda še bolj pomembno kot to, da smo točili ta tri naša najbolj prestižna vina, pa je bilo dejstvo, da je Suckling ocenil 11 naših vin in kar deset jih je dobilo oceno 90 ali več točk!« razlaga Aleš.

 

Kristančiči so v Ceglu v Brdih na posestvu Movia že od 1820. leta, posestvo pa je sicer še dobrih sto let starejše. Danes imajo 22 hektarov vinogradov in od poletja tudi certifikat, da so v vinogradu in kleti povsem ekološki.
Če je Azija trg prihodnosti, pa se veliko najpomembnejših vinskih dogodkov še vedno zgodi v Ameriki. Wine Spectator je ena od dveh najvplivnejših ameriških vinskih revij; njene ocene imajo zato pomembno težo. Prav v zadnji številki so z več kot 90 točkami ocenili tri vina iz kleti Movia: lunar, letnik 2008, je dobil 92 točk, modri pinot istega letnika in sovinjon, letnik 2012, pa so ocenili s po 91 točkami.

Pin It on Pinterest