restavracije & gostilne

Restavracijo Dubravkin put, iz kuhinje katere prihajajo predvsem mediteranske jedi, uvrščajo med peterico najboljših zagrebških restavracij in imajo hkrati za najbolj ambiciozen gostinski projekt zadnjega desetletja v hrvaški metropoli. Carlos, znani Željko Bročilović, nas je prijazno sprejel na vhodu, nam je ponudil kozarec šampanjca, nas odpeljal do mize: hitro smo se zmenili, da bomo v Dubravkinem putu, verjetno najbolj ambicioznem gostinskem projektu zadnjega desetletja v Zagrebu, preizkusili kar tradicionalni meni.

Pravijo, da ta del Zagreba spremlja posebna pozitivna energija že od 1852, ko je Sofia Stockau, grofica, ki jo je dve leti prej spoznal ban Josip Jelačić na plesu v dunajskem Hofburgu in se z njo tudi oženil, navdušeno hvalila lepoto gozdne poti, po kateri sta se sprehajala: pozneje so njej na čast pot imenovali Sofijina pot. Najprej so tamkajšnjo gostilno obiskovali predvsem planinci, ko so šli na Sljeme ali nazaj v mesto, potem je postala zatočišče zaljubljencev, potem se je preimenovala v Dubravkin put … in 2010 je družina Crnjac temeljito preuredila nekdanjo gostilno in jo zaupala Carlosu, ki si je izkušnje nabiral tudi v tujini.
Iz kuhinje je prišel amuse-bouche, pozdrav iz karpača divjega brancina na češnjevem paradižniku z baziliko in peno iz agrumov. Vino: zeleni silvanec 2011 vinarja Cmrečnjaka iz Sv. Urbana pri Štrigovi v Medžimurju.
Potem je prišel na vrsto tun: njegov tatarski so odišavili s kumarično peno in zabelili z istrskim oljčnim oljem družine Belić, gostitelj pa nam je natočil kozarec chardonnayja sur lie letnik 2009 Velimirja Koraka s Plešivice pri Jastrebarskem, ki ga Hrvati uvrščajo med ducat svojih najboljših vinarjev.

Nadaljevali smo s kapučinom iz vse bolj cenjenega liškega krompirja ter ragujem jadranske sipe, ki je bil obogaten z oljčnim oljem verjetno najbolj znanega hrvaškega oljkarja Sandija Chiavalona iz Vodnjana v Istri.
Še ena topla predjed: črni raviol s cvetačo ter jakobovo pokrovačo z zeljem ter omako iz limete. Ribjo glavno jed je predstavljal file romba s karameliziranim koromačem in zelenjavo, po vino pa so šli v Nemčijo: renski rizling vom grauen Schiefer letnik 2010 Clemensa Buscha iz doline Mozele.
Pred mesno jedjo robet iz ingverja in pomaranče, potem pa: počasi kuhan goveji rep na kruhovem cmoku z rdečim zeljem in jabolkom in z omamno omako, ki so jo naredili tako, da so reducirali rdeče vino, portovec in osnovo, v kateri so kuhali rep. Zraven pa kajpak močno vino: barikiran plavac mali letnik 2009 vinarja Andra Tomića z otoka Hvar.
Če smo bili že sredi Zagreba, a hkrati skoraj v gozdu, potem s sladico niso mogli zgrešiti, ko so prinesli kostanjevo terino, kostanjev biskvit, čokoladni crumble in hruškov sorbet. In sladko vino legendarnega istrskega vinarja Giorgia Claia iz Krasice pri Bujah: muškat tassel, sladko vino iz sušenega grozdja. Bročilović pa ob slovesu, potem ko so postregli še s čokoladnimi grižljajčki, še enkrat potrdil, kar je vodilo njihove restavracije: »Dobra kuhinja je kot ljubezen nepozabne stvari se vedno rodijo iz preprostih sestavin, ki – pustijo magične sledi!«

Že nekaj let v restavraciji Evergreen Kaval Group potekajo tradicionalni dalmatinski dnevi.
Ta je postavljena v idilično naravno okolje sredi neokrnjene narave in je del celotnega koncepta Diners Golf & Country Club Ljubljana, ki ga dopolnjuje s svojo kulinarično zgodbo. Nit zasnove je nazaj k naravi in njeni prvinskosti. Razvajanje v idiličnem okolju in božanske dobrote restavracije Evergreen so tokrat dišale po Dalmaciji.

Gostujoči kuhar chef Tonči Antičević iz restavracije Skalinada Zavala je pripravljal odlične dalmatinske jedi. Omenjena restavracija je družinska restavracija z več kot 20-letno tradicijo. Nahaja se na južni strani otoka Hvar in v neposredni bližini morja, obkrožena pa je s starimi borovci, oljčnimi nasadi in lastnim vinogradom.

Na dalmatinskih dnevih je jedi, kot je že v navadi, pripravljal tudi chef Miro Đale iz konobe Nikola. Ta leži ob jadranski magistrali v kraju Stobreč (Split) v bližini mestne cerkve. Chef Miro Đale pripravlja vrhunske morske specialitete po dalmatinsko.

Za prijetne dalmatinske melodije pa je poskrbela klapa Jadranski Maestrali.

Hotel, restavracija, vino

Vinarstvo Boškinac je nastalo z logičnim zaporedjem stare družinske tradicije v proizvodnji vina. Njihovi predniki Šuljić-Boškinac so pridno dvigovali vinograde in negovali proizvodnjo vina skozi stoletja ter s tem naredili vinsko klet kot ogrodje družinskega sloga življenja.

Vrste grozdja so se spreminjale, vendar so vinogradi ostali neizbrisan vir obstanka. Na petih hektarih so posajene trte kabernet sovinjona, merlota, gegića, šardoneja in sovinjona. Njihova želja je, da ljubitelji vin v njihovih vinih občutijo moč juga, kamnitega otoka, eleganco temperamenta in napor, ki ga zahteva vinograd.

Rdeča vina Boškinac so vedno med najboljšimi hrvaškimi vini, bela pa predstavljajo posebnost kot spoj avtohtonih in svetovnih sort. Številne nagrade so rezultat marljivega dela in ljubezni do tega edinstvenega posla.

Hotel

Boutique Hotel Boškinac, ki stoji na polju, 700 metrov stran od morja in dva kilometra od Novalje, ima v ponudbi osem prostornih sob in tri apartmaje. Je čudovit spoj tradicije in sodobnega oblikovanja v oazi dišav. Vsaka soba ima salon, bar in kopalnico, apartmaji pa imajo ločen salon in dve kopalnici. Sobe so opremljene z izbranimi materiali in ročno izdelanim pohištvom. Pri urejanju so se držali ideje, da spoštujejo tradicijo. Ta se odraža v barvah, skladnosti in eleganci, ki se občutijo v vsakem kotu hotela. Večina gostov kot največjo vrednost bivanja v hotelu Boškinac pripisuje miru in zelo lepi okolici.

Restavracija

V restavraciji boste zagotovo našli harmonijo okusa in vonja. Dopustiti morate, da vas popeljejo skozi njihovo avtorsko in kreativno kuhinjo, temelječo na lokalnih sezonskih živilih, domačih zeliščih in začimbah. Ob takšnem kuhanju ponudijo le najboljša vina hiše Boškinac ter veliko število najzanimivejših svetovnih in hrvaških vin. Restavracija je odprta za hotelske goste in vse tiste, ki želijo poskusiti bogastvo in izvirnost mediteranske otoške kuhinje, ki spremlja svetovne kulinarične trende. Restavracija je očarala tudi slovitega Anthonyja Bourdaina.

Konoba

Konoba se nahaja v podzemnem delu hotela. V njej pripravljajo pokušnje vin in organizirajo večere z živo glasbo dalmatinskih klap. Ob tem ponudijo domače specialitete, kot so paški sir, dalmatinski pršut, skuta, inčuni, domače mineštre, novaljski makaroni, pečena paška jagnjetina, ribe in jadranski lignji, ter druge jedi iz bogate tradicionalne gastronomske dediščine.

Proč od mestnega vrveža, toda hkrati blizu središča Zagreba se nahaja bistro Apetit, ki zgornji del mesta povezuje z zagrebškimi mestnimi vilami. Apetit je prejel tri prestižne nagrade na hrvaški gastronomski sceni ter bil razglašen za najboljšo restavracijo v letih 2012 in 2013. Gastronomska ponudba te zagrebške restavracije je sestavljena iz jedi italijanskih, francoskih, hrvaških in drugih evropskih kuhinj.

Apetit se je med leti izoblikoval v ugledno mesto sofisticirane sodobne kuhinje in ima bogato vinsko karto. Njegova notranjost izžareva eleganco, minimalizem in prijetno vzdušje. V vsakem primeru nas nič ne bi smelo odvračati od menija, ki je razdeljen na začetek, vmesne jedi, juhe, najlepši čas in spremljavo. To je osnovni koncept visoke gastronomije, ki temelji na tradicionalnih jedeh, kar predstavlja pet ali šest predjedi, dve juhi, tri ribje in tri mesne jedi kot tudi nekaj posebnih in domačih slaščic, od katerih je najbolj poznana čokoladne sanje, ena od specialitet lastnice Sanje Cabalieri.

Da Bistro Apetit odlikuje bogata kulinarična ponudba in večkrat nagrajena kreativnost chefa Christiana Cabaliera, smo se prepričali tudi sami. Skozi meni nas je popeljal chef Gregorio Mannucci in nas prepričal o svoji izbiri – tatar iz odležanega bifteka s svežimi istrskimi tartufi, torchon iz burgundskih gosjih jeter z domačim briošem na maslu in omaka iz gozdnih sadežev ter domači kapeleti z lososom, svežim sirom in kockami sadja v emulziji iz gorčice in masla. Vege duet: jajčevci s parmezanom s pestom rukole in bazilike, tortica iz sira pecorino na marmeladi iz grozdja in karamelizirane rdeče čebule. Mesni duet: goveji zrezki v kavni omaki na kremi iz zelene ter odležani ramstek s karamelizirano marsala omako in krompirjevo tortiljo. Tudi sladica nas ni pustila ravnodušne: skutina torta Apetit, marakujina krema z biskvitom iz modrega in rdečega maka z limono ter njihova najbolj poznana torta čokoladne sanje.