ziga

Vina Opus One iz Kalifornije

Masterclass – Butični hotel Alhambra

Hotelska skupina Lošinj Hotels & Villas je v sklopu enoloških »masterclassov« v Butičnem hotelu Alhambra predstavila enega od vodilnih vinarjev na svetovni enološki sceni – Opus One iz doline Napa Valley v Kaliforniji. Področni direktor za Evropo, Charlie Matthews, nam je razkril marsikatero skrivnost njihovega uspeha.

Posestvo Opus One se nahaja v najbolj poznani vinski regiji v ZDA, v dolini Napa Valley, in velja za eno od vodilnih vinotek na svetu. Osnovna značilnost proizvodnje vina je spoj najsodobnejših tehnik v vinarstvu in tradicije Bordeauxa. Velika prednost te vinoteke je v tem, da vso pozornost posvečajo proizvodnji ene vrste vina, kar omogoča nenehen napredek v kakovosti. Gre za vino Opus One, ki je posebno po svoji rdeči barvi, harmoniji in polnosti okusa. Zelo je izražena aroma zrele višnje in borovnice z obrisi vanilje, medtem ko se vonj temnega sadja in črne čokolade dolgo zadržuje v ustih ljubiteljev žlahtne kapljice.

Čas se pri Opus One izraža z značajem letnika trgatve: včasih s posebnostjo, ki je natančno določena, včasih pa z odtenkom, ki se prav izostreno razlikuje od drugih letnikov.

Prostor je definiran kot okoliš, ki ima posebne značilnosti z geografskimi, geološkimi in podnebnimi potezami, ki zaznamujejo vinograd. Ta se najbolj čuti v požirku Opus One; to je ravnotežje moči in pretanjenosti ter strukture in čvrstosti.

Glavni človeški element je v dopolnjevanju časa in prostora: odnos, volja in nežna pozornost so del ekipe posameznikov, ki obrezujejo, trgajo, shranjujejo v kleteh in izpolnjujejo vizijo ustanovnih partnerjev.

Zgodovina

Od najboljših evropskih vin je Rothschilds najbolj znano. Verjetno je tudi baron Philippe de Rothschild najbolj znan član te družine. Pri svojih dvajsetih je od svojega očeta barona Henrija prevzel vodstvo posesti Château Mouton Rothschild. Philippova vizija je spremenila svet vin: izumil je ustekleničevanje, imenovano Château, najel velike umetnike, da bi mu ilustrirali nalepke za vino, in v partnerstvu z Robertom Mondavijem leta 1979 ustvaril Opus One.

Po smrti svojega očeta leta 1988 je baronica Philippine de Rothschild zapustila svojo odrsko kariero, ki je vključevala Comédie Française in Renault-Barrault Theatre Company, ter svoj izvrstni slog in ustvarjalnost usmerila v oblikovanje, izgradnjo in delovanje znamke Opus One.

Med vsemi vinarskimi pionirji Novega sveta je Robert Mondavi mednarodna ikona. V vse je namreč vnašal strast do odličnosti in v Kaliforniji več kot šest desetletij vodil pravo renesanso na področju vin. Med drugimi dosežki je vnesel tudi temperaturno kontrolirano fermentacijo, hranjenje vina v sodih iz francoskega hrasta in zelo polno vinogradništvo v neizkušeni ameriški vinarski industriji. Za Roberta Mondavija pa v življenju ni bilo le vino: razvil in razširil je ameriški kulturni okus z združitvijo hrane, glasbe in umetnosti. Bil je eden redkih Američanov, ki je prejel francosko medaljo Reda legije časti, saj je pokazal odlično vizijo kot soustanovitelj Opusa One.

Poletni dnevi so kot nalašč za obisk Verone, saj je zaradi svoje bogate zgodovine zelo pomembna turistična zanimivost, kjer rimska preteklost živi z ramo ob rami z Verono iz srednjega veka. Poleg ogleda znamenitosti lahko še do sredine septembra uživate ob poslušanju slovitih opernih del v areni.

Poskusiti pa vsekakor morate njihove tradicionalne jedi v restavraciji La Palma, ki se že od začetka prejšnjega stoletja nahaja na obrobju mesta Verone in nosi ime po ženi gospoda Arsenia, ki je s prijateljem prišel iz mesteca Belluno z željo po odprtju gostilne na obrobju.

Tradicionalna kuhinja gospe Palme je zelo hitro ponesla sloves daleč naokoli, njeno zgodbo o uspehu je nato nadaljevala hčerka Flora, nato vnukinja Giuliana, ki pa je pred kratkim vodenje restavracije prepustila svojemu sinu Paolu. Ta je prav tako tudi privrženec tradicije, zato je ohranil osnovne prababičine recepte, ki pa jim je dodal še ščepec natančnosti pri videzu in tudi izjemno skrbnost pri iskanju prvovrstnih sestavin. Tako dobite tukaj vedno sveže in doma narejene različne vrste testenin, zelenjava je seveda sezonska, meso prvovrstne izbire in v meniju so enake jedi, kot so bile nekoč na roko napisane na tabli: testenine »bigoli« z ragujem, testenine »fettuccine« z gobami iz bližnjih hribov, testenine »garganelli« z divjačino in ribezom, bakala s polento in še mnogo drugega. Dobite pa tudi kaj sodobnega: rižoto s hruškami. Paolova največja strast je vsekakor meso z žara, ki je pečeno na odličnem lesu z bližnjih hribov. Tukaj boste lahko poskusili tudi izvrstna italijanska vina, ki vam jih bo priporočal sommelier Marco, najstarejši sin Giuliane. Marco se lahko pohvali z enim od najboljših izborov vin v Veroni, če že ne kar v Italiji.

Priporočamo vam predhodno rezervacijo.

Restavracijo Dubravkin put, iz kuhinje katere prihajajo predvsem mediteranske jedi, uvrščajo med peterico najboljših zagrebških restavracij in imajo hkrati za najbolj ambiciozen gostinski projekt zadnjega desetletja v hrvaški metropoli. Carlos, znani Željko Bročilović, nas je prijazno sprejel na vhodu, nam je ponudil kozarec šampanjca, nas odpeljal do mize: hitro smo se zmenili, da bomo v Dubravkinem putu, verjetno najbolj ambicioznem gostinskem projektu zadnjega desetletja v Zagrebu, preizkusili kar tradicionalni meni.

Pravijo, da ta del Zagreba spremlja posebna pozitivna energija že od 1852, ko je Sofia Stockau, grofica, ki jo je dve leti prej spoznal ban Josip Jelačić na plesu v dunajskem Hofburgu in se z njo tudi oženil, navdušeno hvalila lepoto gozdne poti, po kateri sta se sprehajala: pozneje so njej na čast pot imenovali Sofijina pot. Najprej so tamkajšnjo gostilno obiskovali predvsem planinci, ko so šli na Sljeme ali nazaj v mesto, potem je postala zatočišče zaljubljencev, potem se je preimenovala v Dubravkin put … in 2010 je družina Crnjac temeljito preuredila nekdanjo gostilno in jo zaupala Carlosu, ki si je izkušnje nabiral tudi v tujini.
Iz kuhinje je prišel amuse-bouche, pozdrav iz karpača divjega brancina na češnjevem paradižniku z baziliko in peno iz agrumov. Vino: zeleni silvanec 2011 vinarja Cmrečnjaka iz Sv. Urbana pri Štrigovi v Medžimurju.
Potem je prišel na vrsto tun: njegov tatarski so odišavili s kumarično peno in zabelili z istrskim oljčnim oljem družine Belić, gostitelj pa nam je natočil kozarec chardonnayja sur lie letnik 2009 Velimirja Koraka s Plešivice pri Jastrebarskem, ki ga Hrvati uvrščajo med ducat svojih najboljših vinarjev.

Nadaljevali smo s kapučinom iz vse bolj cenjenega liškega krompirja ter ragujem jadranske sipe, ki je bil obogaten z oljčnim oljem verjetno najbolj znanega hrvaškega oljkarja Sandija Chiavalona iz Vodnjana v Istri.
Še ena topla predjed: črni raviol s cvetačo ter jakobovo pokrovačo z zeljem ter omako iz limete. Ribjo glavno jed je predstavljal file romba s karameliziranim koromačem in zelenjavo, po vino pa so šli v Nemčijo: renski rizling vom grauen Schiefer letnik 2010 Clemensa Buscha iz doline Mozele.
Pred mesno jedjo robet iz ingverja in pomaranče, potem pa: počasi kuhan goveji rep na kruhovem cmoku z rdečim zeljem in jabolkom in z omamno omako, ki so jo naredili tako, da so reducirali rdeče vino, portovec in osnovo, v kateri so kuhali rep. Zraven pa kajpak močno vino: barikiran plavac mali letnik 2009 vinarja Andra Tomića z otoka Hvar.
Če smo bili že sredi Zagreba, a hkrati skoraj v gozdu, potem s sladico niso mogli zgrešiti, ko so prinesli kostanjevo terino, kostanjev biskvit, čokoladni crumble in hruškov sorbet. In sladko vino legendarnega istrskega vinarja Giorgia Claia iz Krasice pri Bujah: muškat tassel, sladko vino iz sušenega grozdja. Bročilović pa ob slovesu, potem ko so postregli še s čokoladnimi grižljajčki, še enkrat potrdil, kar je vodilo njihove restavracije: »Dobra kuhinja je kot ljubezen nepozabne stvari se vedno rodijo iz preprostih sestavin, ki – pustijo magične sledi!«

Že nekaj let v restavraciji Evergreen Kaval Group potekajo tradicionalni dalmatinski dnevi.
Ta je postavljena v idilično naravno okolje sredi neokrnjene narave in je del celotnega koncepta Diners Golf & Country Club Ljubljana, ki ga dopolnjuje s svojo kulinarično zgodbo. Nit zasnove je nazaj k naravi in njeni prvinskosti. Razvajanje v idiličnem okolju in božanske dobrote restavracije Evergreen so tokrat dišale po Dalmaciji.

Gostujoči kuhar chef Tonči Antičević iz restavracije Skalinada Zavala je pripravljal odlične dalmatinske jedi. Omenjena restavracija je družinska restavracija z več kot 20-letno tradicijo. Nahaja se na južni strani otoka Hvar in v neposredni bližini morja, obkrožena pa je s starimi borovci, oljčnimi nasadi in lastnim vinogradom.

Na dalmatinskih dnevih je jedi, kot je že v navadi, pripravljal tudi chef Miro Đale iz konobe Nikola. Ta leži ob jadranski magistrali v kraju Stobreč (Split) v bližini mestne cerkve. Chef Miro Đale pripravlja vrhunske morske specialitete po dalmatinsko.

Za prijetne dalmatinske melodije pa je poskrbela klapa Jadranski Maestrali.

Hotel, restavracija, vino

Vinarstvo Boškinac je nastalo z logičnim zaporedjem stare družinske tradicije v proizvodnji vina. Njihovi predniki Šuljić-Boškinac so pridno dvigovali vinograde in negovali proizvodnjo vina skozi stoletja ter s tem naredili vinsko klet kot ogrodje družinskega sloga življenja.

Vrste grozdja so se spreminjale, vendar so vinogradi ostali neizbrisan vir obstanka. Na petih hektarih so posajene trte kabernet sovinjona, merlota, gegića, šardoneja in sovinjona. Njihova želja je, da ljubitelji vin v njihovih vinih občutijo moč juga, kamnitega otoka, eleganco temperamenta in napor, ki ga zahteva vinograd.

Rdeča vina Boškinac so vedno med najboljšimi hrvaškimi vini, bela pa predstavljajo posebnost kot spoj avtohtonih in svetovnih sort. Številne nagrade so rezultat marljivega dela in ljubezni do tega edinstvenega posla.

Hotel

Boutique Hotel Boškinac, ki stoji na polju, 700 metrov stran od morja in dva kilometra od Novalje, ima v ponudbi osem prostornih sob in tri apartmaje. Je čudovit spoj tradicije in sodobnega oblikovanja v oazi dišav. Vsaka soba ima salon, bar in kopalnico, apartmaji pa imajo ločen salon in dve kopalnici. Sobe so opremljene z izbranimi materiali in ročno izdelanim pohištvom. Pri urejanju so se držali ideje, da spoštujejo tradicijo. Ta se odraža v barvah, skladnosti in eleganci, ki se občutijo v vsakem kotu hotela. Večina gostov kot največjo vrednost bivanja v hotelu Boškinac pripisuje miru in zelo lepi okolici.

Restavracija

V restavraciji boste zagotovo našli harmonijo okusa in vonja. Dopustiti morate, da vas popeljejo skozi njihovo avtorsko in kreativno kuhinjo, temelječo na lokalnih sezonskih živilih, domačih zeliščih in začimbah. Ob takšnem kuhanju ponudijo le najboljša vina hiše Boškinac ter veliko število najzanimivejših svetovnih in hrvaških vin. Restavracija je odprta za hotelske goste in vse tiste, ki želijo poskusiti bogastvo in izvirnost mediteranske otoške kuhinje, ki spremlja svetovne kulinarične trende. Restavracija je očarala tudi slovitega Anthonyja Bourdaina.

Konoba

Konoba se nahaja v podzemnem delu hotela. V njej pripravljajo pokušnje vin in organizirajo večere z živo glasbo dalmatinskih klap. Ob tem ponudijo domače specialitete, kot so paški sir, dalmatinski pršut, skuta, inčuni, domače mineštre, novaljski makaroni, pečena paška jagnjetina, ribe in jadranski lignji, ter druge jedi iz bogate tradicionalne gastronomske dediščine.

Proč od mestnega vrveža, toda hkrati blizu središča Zagreba se nahaja bistro Apetit, ki zgornji del mesta povezuje z zagrebškimi mestnimi vilami. Apetit je prejel tri prestižne nagrade na hrvaški gastronomski sceni ter bil razglašen za najboljšo restavracijo v letih 2012 in 2013. Gastronomska ponudba te zagrebške restavracije je sestavljena iz jedi italijanskih, francoskih, hrvaških in drugih evropskih kuhinj.

Apetit se je med leti izoblikoval v ugledno mesto sofisticirane sodobne kuhinje in ima bogato vinsko karto. Njegova notranjost izžareva eleganco, minimalizem in prijetno vzdušje. V vsakem primeru nas nič ne bi smelo odvračati od menija, ki je razdeljen na začetek, vmesne jedi, juhe, najlepši čas in spremljavo. To je osnovni koncept visoke gastronomije, ki temelji na tradicionalnih jedeh, kar predstavlja pet ali šest predjedi, dve juhi, tri ribje in tri mesne jedi kot tudi nekaj posebnih in domačih slaščic, od katerih je najbolj poznana čokoladne sanje, ena od specialitet lastnice Sanje Cabalieri.

Da Bistro Apetit odlikuje bogata kulinarična ponudba in večkrat nagrajena kreativnost chefa Christiana Cabaliera, smo se prepričali tudi sami. Skozi meni nas je popeljal chef Gregorio Mannucci in nas prepričal o svoji izbiri – tatar iz odležanega bifteka s svežimi istrskimi tartufi, torchon iz burgundskih gosjih jeter z domačim briošem na maslu in omaka iz gozdnih sadežev ter domači kapeleti z lososom, svežim sirom in kockami sadja v emulziji iz gorčice in masla. Vege duet: jajčevci s parmezanom s pestom rukole in bazilike, tortica iz sira pecorino na marmeladi iz grozdja in karamelizirane rdeče čebule. Mesni duet: goveji zrezki v kavni omaki na kremi iz zelene ter odležani ramstek s karamelizirano marsala omako in krompirjevo tortiljo. Tudi sladica nas ni pustila ravnodušne: skutina torta Apetit, marakujina krema z biskvitom iz modrega in rdečega maka z limono ter njihova najbolj poznana torta čokoladne sanje.