restavracije & gostilne

Sezonski pristop h kuhanju sili chefe, da preizkušajo razne recepte in uporabljajo sestavine na različne načine, ker bi se jih naveličali, če bi bbile vedno postrežene na enak način. Lastnica bistroja Mali Bar v Zagrebu, Ana Ugarković, ena najbolj poznanih gurmank in nekdanja televizijska kuharska zvezda, je dejala: „Skozi moje očaranje do sestavin sem se naučila, da je njihovo prepoznavanje in negovanje zrelosti osnova mojega kuharskega pristopa. Sijajno kuhanje zahteva veliko znanja in temelji na dveh osnovnih sposobnostih – opazovanju sestavin in instinktivnem delovanju v zvezi s tem v kuhinji.“

To je povsem v nasprotju s tem, da so za dobro kuhanje potrebni sijajni recepti, združevanje nezdružljivega in razne novosti, ki so koncipirane tako, da so drugačne. Mali Bar tesno sodeluje z ekološkimi proizvajalci, uporabljajo izključno ekološke začimbne rastline, zelenjavo, žitarice, dimljene brancine in orade, sveži kozji sir, morsko sol in solni cvet. mi Smo ob našem obisku poskusili pet sijajnih dnevnih jedi:

Tempura iz sardel, jurčkov, bučkinih cvetov, melancanov, koromača in žajbla. Sledili so zvitki  iz ohrovta in ovčjega sira s solato in pikantno paradižnikovo omako. Naslednja jed so bili črni ravioli, polnjeni s soljenim bakalarjem in posušenimi paradižniki, česnovim čipsom in rukolo.

Najbolj konkretna jed je bila počasi pečena krača v ovoju s pečeno zelenjavo in redukcijo iz jurčkov. Za sladico pa smo si privoščili slivovo pito s kamiličnim sladoledom.

Mali Bar v zagrebu je odličen kraj za zdravo in okusno kosilo, kjer se boste v prijetnem ambientu počutili kot doma.

Vlaška 63, Zagreb

Tel: +385 1 5531014

besedilo: Inge Privora, fotografije:Dean Dubokovič

Proč od mestnega vrveža, toda hkrati blizu središča Zagreba se nahaja bistro Apetit, ki zgornji del mesta povezuje z zagrebškimi mestnimi vilami. Gastronomska ponudba te zagrebške restavracije je sestavljena iz jedi mednarodnih kuhinj z veliko kuharskega znanja . Apetit se je med leti izoblikoval v ugledno mesto sofisticirane sodobne kuhinje in ima bogato vinsko karto. Njegova notranjost izžareva eleganco, minimalizem in prijetno vzdušje. V vsakem primeru nas nič ne bi smelo odvračati od menija, ki je razdeljen na začetek, vmesne jedi, juhe, najlepši čas in spremljavo. To je osnovni koncept visoke gastronomije, ki temelji na tradicionalnih jedeh, kar predstavlja pet ali šest predjedi, dve juhi, tri ribje in tri mesne jedi kot tudi nekaj posebnih in domačih slaščic.

V sodobni restavraciji Atelje na Nazorjevi v Ljubljani boste doživeli vrhunsko kulinarično izkušnjo, ki jo ustvarja ekipa pod vodstvom mladega in inovativnega mojstra Jorga Zupana. V samem središču Ljubljane, na Nazorjevi ulici v stavbi hotela Union, danes domuje kulinarični hram, ki prinaša v prestolnico inovativnost in znanje mladega “chefa”.

Chef in idejni vodja kulinarične zgodbe Ateljeja je Jorg Zupan. Rojen v Kranju in priseljen v Ljubljano, kličejo ga tudi Joreg. Šolal se je  tudi v kleti slavne londonske restavracije Pied à Terre, pod kar tremi njenimi chefi (Tom Aikens, Shane Osborn, Marcus Eaves), vmes je skočil tudi v Blumenthalov Fat Duck, nato bil pomočnik Igorju Jagodicu v Strelcu na Ljubljanskem gradu, nazadnje pa svoj dopust zamenjal za stažiranje v restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami Esbena Holmboa Banga v Oslu (restavracija Maaemo). Skupaj z Matjažem Ivancem danes uspešno vodita eno najboljših kulinaričnih točk v Ljubljani.

Atelje Restavracija in bar
Nazorjeva 2, Ljubljana
tel.: +386 1 308 1907
atelje@restavracijaatelje.com

www.restavracijaatelje.com

fotografije: Dean Dubokovič

Gostilna Javornik nahaja slabo uro vožnje od Ljubljane, v vasi Rakovnik v Šentrupertu. Gostilniški rod nadaljuje že četrta generacija, posebnost gostilne pa so jedi iz krušne peči. V njej z veliko znanja in tradicije pripravljajo najrazličnejše jedi, od mesa, rib, zelenjave pa tja do sladic.

Gostje prihajajo k Javorniku na še topel sezamov hlebček z domačo pašteto, domače testenine in na degustacijski meni, kjer vas z manjšimi porcijami posameznih jedi po želji gostijo več ur.

V krušni peči se lahko pripravljajo najrazličnejše jedi, ki so danes omejene le z domišljijo, v preteklosti pa so bile omejene s sestavinami, ki so bile v kraju in okolici na razpolago. Postopki priprave, predvsem pa predpriprava jedi v krušni peči so zamudnejši in dolgotrajnejši kot pri klasični pripravi, saj veste: trske, pepel, dim…, paziti je tudi treba, da se jedi ne izsušijo ali ne dobijo premočnega okusa po dimu. Vendar se vse to splača zaradi edinstvenih okusov, ko pridejo jedi iz krušne peči. Tudi kruh pečejo sami, 3 do 4-krat na dan.

Pri Javorniku lahko naročite tudi catering. Z odličnim izborom različnih menijev ter profesionalnim osebjem bodo zagotovili, da bo catering na vašem dogodku potekal brezhibno in boste zadovoljni vi in gostje. Desetletja izkušenj z ustvarjanjem najrazličnejših pogostitev so njihova dragocena popotnica, da lahko ob kakršni koli priložnosti poskrbijo za nepozabno kulinarično doživetje.

Pod svojim kozolcem pripravljajo tudi poroke in razna druga slavja. Gre za kozolec, ki je bil prvič postavljen leta 1930 v Rimskih Toplicah, od koder je bil leta 2008 prestavljen na Rakovnik pri Šentrupertu. Tako kot so se z leti spremenili načini kmetovanja ter namembnost posameznih objektov na kmetiji, tudi pri Javorniku poskušajo kozolcu dodati novo uporabno vrednost.

Gostilniški rod nadaljuje že četrta generacija, posebnost gostilne Javornik pa so jedi, ki so izvirne, drugačne, pripravljene po hišnih recepturah in predvsem v krušni peči.

Gostilna Javornik, Rakovnik 6, Šentrupert

tel.: +386 7 3434534, +386 41 372876

gostilna.javornik@siol.net

www.javornik.com

fotografije: Dean Dubokovič

Gostilnica in picerija Kaval se nahaja na robu našega glavnega mesta daleč od mestnega vrveža, a hkrati čisto blizu, skoraj pod vznožjem Šmarne gore in v neposredni bližini reke Save in Tacenskih brzic. S svojim ambientom pričara obiskovalcem domačnost in toplino, ki se skupaj z vzdušjem in prijetnimi vonjavami toskanske kuhinje prelije v prav poseben kulinaričen užitek. Obdana z naravo in v objemu zelenja vabi v svoje nedrje, da si obiskovalec in popotnik skozi vsakdan oddahne od svojega tempa in se preda kulinaričnemu popotovanju avtentičnih toskanskih dobrot, ki jih pričarajo mojstri toskanske kuhinje. Poleg izvrstne kulinarike, za katero skrbi chef Dragan Marjanovič, se gurmanski užitki dopolnjujejo s pestro izbiro vin slovenskih in tujih vinarjev.

V hladnejših mesecih se boste lahko pogreli ob toploti, ki prihaja iz krušne peči, kot tudi ob izbiri najboljših pic vseh vrst. Ljubitelji testenin boste prišli na svoj račun ob popolni izbiri teh italijanskih dobrot, pri Kavalu pa radi poskrbijo tudi za mesojedce, vsi skupaj pa se boste na koncu posladkali z izvrstnimi sladicami. Skratka popolna ponudba raznovrstne zdrave in okusne hrane, po kateri ne boste preutrujeni za nadaljnje delo ali zgolj za posedanje v romantičnem vzdušju.

Tacenska 95, Ljubljana

+386 1 512 55 96

kaval@kaval-group.si

www.kaval-group.si

fotografije: Dean Dubokovič

Luka Gourmet restavracija Ošterija Pr Noni je franšizna restavracija blagovne znamke Luka Gourmet s kar 18 letno tradicijo. Restavracija je tako v kulinarični ponudbi, kot ambientu projektirana in zasnovana pri Luka Gourmet  franchisse.

Kulinarika predstavlja predvsem mediteransko, večinoma italijansko kuhinjo. Zajema tudi klasične in internacionalne  jedi in nekaj slovenskih specialitet. Te slovenske jedi nudijo predvsem ob koncu tedna v obliki sobotnih in nedeljskih domačih kosil.

V a’la cart ponudbi pa vedno najdemo tudi kakšno zanimivost popularne eksotične ponudbe, kot so azijski rezanci, indijski curry, japonski suši ter trenutno izredno popularen žar s pestro ponudbo originalnih argentinskih, ameriških ali irskih steakov. Žar je originalen, na odprtem ognju in oglju v prvovrstnem josper grilu.

Poznani so tudi po ponudbi svežih morskih rib, škampov in školjk, ki so vedno na voljo tako na žaru, kot v pečici ali pa s testeninami in v rižoti. Od mesnih jedi so poznani po govejem fileju Luka Gourmet s sušenimi paradižniki v balzamični omaki, jagnječji kroni s timijanom, račjih prsih v pomarančni omaki, govejem Entrecoteu, Argentinskem rib-eye steaku, florentincu toskanskega Chianina goveda in sladicah, ki jih pripravljajo njihovi kuharji (mangova krema s pasijonkinim želejem, slivova in mandljeva torta).

Restavracija se nahaja le deset minut od centra Ljubljane v bližini obvoznice na izhodu Ljubljana- Vič, v naravnem okolju dreves ob rečici Malega grabna, kar ji daje izreden občutek sproščenosti, predvsem poleti na čudovitem vrtu.

Cesta v Gorice 1 / 1000 Ljubljana

+386 1 24 25 820

www.prnoni.si

Zgodovina turizma in gostinstva družibe Barbić sega v davno leto 1972, ko sta deda in nona Krišto in Vilma Barbić sprejela prve turiste. Za njima sta Davor in Vilma dolgo let negovala tradicijo, danes, po več kot štirideset letih pa z njuno pomočjo gostilno vodita brata Krišto in Grgo.

Pri njih lahko uživate v sveže ulovljeni ribi, zelenjavi z njihovih vrtov, vinu in odlični pici. Seveda to ni vse, ponujajo tudi druge dobrote iz morja kot tudi odlično meso. Nekaj posebnega je zagotovo riba, ki jo dve uri kuhajo na izjemno šibkem ognju brez dodane kakršnekoli tekočine. Nam so tako pripravili kovača, samo s česnom, oljčnim oljem in začimbami. Meso je bilo popolnoma mehko, zanimivo pa je, koliko omake riba pusti v pokriti posodi.

V vsej ponudbi se vidi, da celotna ekipa goji ljubezen do hrane, ki so jo podedovali od svojih prednikov. V bistroju Davor se krepita duša in telo, vse je domače in iskreno, ljudje, hrana, smeh in ambient. Oni so del otoka Hvara in otok je del njih.

Bistro Davor

Zavala bb, 21465 – Jelsa

+385 95 541 5830

besedilo in fotografije: Dean Dubokovič

Gostišče Juvan je svoja vrata v Domžalah odprlo v aprilu leta 1968, tako da ravno zdaj praznujejo svojo petdeset letnico. Vse od začetka je Gostišče Juvan družinsko podjetje, do upokojitve v letu 1992 je gostišče vodil Mirko Juvan skupaj z ženo in sinom Miranom, ki je po očetovi upokojitvi gostišče tudi prevzel, v letu 2010 pa se je v delo vključila tudi Mirkova vnukinja Maša.

Pred nekaj leti so gostilno prenovili in dogradili in tako zdaj svojim gostom ponujajo tri sobe, eno s 30 sedeži, dve z 20 sedeži. Od pomladi do jeseni goste postežejo na velikem vrtu v prijetni senci starega kostanja. Gostišče Juvan svojo ponudbo hrane prilagaja gostom, del ponudbe pa se vse od začetka delovanja ni spremenilo in predstavlja prepoznavnost gostišča. Ponudba je sestavljena iz slovenske in mednarodne kuhinje s poudarkom na sezonskih jedeh.

Med najbolj prepoznavne jedi Gostišča Juvan vsekakor spada goveja juha z žlikrofi, najboljša pečena telečja krača s pravim praženim krompirjem, zrezek z jurčki ter hišna orehova palačinka. Na jedilniku med drugim najdemo žolco, žabje krake, žlikrofe s parmezanom, poleg goveje juhe sta vsak dan na voljo še fižolova in gobova juha, zrezki in biftki na najrazličnejše načine, telečja pečenka, ribe, telečja jetrca…  Imajo tudi širok izbor solat in prilog ter sladic, med katerimi posebno mesto zavzemajo zavitki.

Spomladi ponudbo popestrijo z  jedmi s šparglji, spečejo češnjev zavitek in pehtranovo potico, poleti je na jedilniku veliko jedi z jurčki in lisičkami, polnjene paprike, marelični zavitek, borovnice, jagode. Jeseni je ponudba doponjena z racami in gosmi, rdečim zeljem ter kostanjevo rezino, pozimi pa dobite tudi odlične koline.

Juvan je domača gostilna, ki vse stavi na tradicijio in odlične sestavine. Mi se tam vedno počutimo prijetno, zaradi odlične hrane, domačega ambienta in prijaznih gostiteljev. Juvanovi, vse najboljše in še tako naprej!

Gostišče Juvan

Ljubljanska c. 124, Domžale

Tel: 01 7241311, 041 710750

fotografije: Dean Dubokovič