restavracije & gostilne

V rojstni vasi slikarja Ivana Groharja Spodnja Sorica stoji ekološka kmetija Tolc, ki je leta 2019 postala gostilna s prenočišči, slovi po družinskem gostoljubju in odlični slovenski kulinariki. Pod Tolčevo streho se nahajajo odlična slovenska gostilna s posebnimi gostilniškimi prostori, sedem udobnih sob in apartmajev, vinska klet z najrazličnejšimi vini in skriti vrt.

V gostilni je prostora za skupine do 40 oseb, v sobah pa lahko prespi 33 gostov. Imajo 4 tematsko različne prostore. Dobro založeno vinsko klet, prostor s kaminom, kjer si lahko poiščete svoj umaknjen in miren kotiček za romantično večerjo, glavni gostilniški prostor s šankom in prostor namenjen izobraževanjem ter sprostitvi ob igri biljarda. Poleti vas postrežejo tudi na terasi ali na našem dobro skritem vrtu. Trudijo se, da za vas kuhajo iz sestavin, ki jih pridelajo na njihovi kmetiji ali pa jih kupijo od lokalnih dobaviteljev. “Sorško domače malo drugače.”

Ko smo jih obiskali, nam je gospodar Primož Pintar za začetek pripravil pozdrav iz kuhinje, ki je vseboval skutni namaz, ovčjo pašteto in robidov džem. Sledil je goveji tartar s peso, nato krompir s hrenovo omako, namazom dimljene postrvi in kavijarjem. Nadaljevali smo z ajdovim krapom s skuto, čebulo, ovseno kašo, drobnjakom in omako iz tepke.  Za prave sladokusce bodo jetrca in možgani s pečenim ohrovtom, sladkim zeljem in posušeno črno trobento. Ker je bila rdeča nit celega kosila jagenjček, je bil ta v treh oblikah tudi za glavno jed, kot pečenka, file in natrgan. Posladkali smo se z bučnim biskvitom s kakijevo kremo, borovnicami in čokolado.

Pri Tolcu boste doživeli pravo družinsko gostoljubje, tradicijo in naravo. Prepustite se odlični domači moderni kuhinji šefa Primoža in vasico pod znanim slovenskim smučiščem Soriška planina boste zagotovo zapustili izredno zadovoljni.

www.tolc.eu, Spodnja Sorica 8, tel.: +386 41 521 138

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Jež tako ostaja družinska gostilna, v kateri imajo še vedno mamine zdrobove žličnike in na sinov način pripravljene jedi, ki jih je imel najraje ata. Privoščite si lahko tudi bikove prašniki s panko drobtinami, tatar iz sulca in z žafranovo omako ter pester izbor sladic. To je lokalna gostilna, v kateri so sosedje za mizo, njihovi pridelki in izdelki pa na njej. Lokalne okuse spremljajo le posavsko-dolenjski vinarji, toda le s svojimi najboljšimi vini.

»Atove jedi, a tako kot jih skuha sin…« so našle svojo pot v kulinarični vodnik Gault-Millau, v času množične kulinarične akcije Teden restavracij pa ravno zaradi Ježevih v vas Jagnjenica prihajajo gostje iz vseh koncev Slovenije, ki so deležni pristnih okusov, tradicije in pravih gostiteljev.

Gostilna Jež, Jagnjenica 12, Radeče

tel.: +386 3 568 52 40, gostisce.jez@gmail.com

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Potepanje po hrvaški Istri ne bo popolno, če ne boste zavili v konobo Stari podrum, ki se nahaja v dolini pod Momjanskim gradom v notranjosti hrvaške Istre. Tam lahko okušate izvrstno tradicionalno istrsko kuhinjo, po kateri je lastnica in kuharica Mira Zrnić znana že vrsto let.

Vinska karta vsebuje vsa najboljša istrska vina, kje praktično ne manjka nihče. Od svežih Kozlovića, Prelaca in Coronice do oranžnih Kabole, Claija in Roxanicha. Konoba Stari podrum je s kvaliteto hrane, očarljivim ambientom in prijaznostjo osvojila toliko zadovoljnih gostov, da je tam rezervacija nujno potrebna.

Most 52, Momjan, Hrvaška

tel.:+ 385 52 779 152

stari.podrum@gmail.com, www.staripodrum.info

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Cortina d’Ampezzo ni le tipično smučarsko letovišče. Medtem ko si tu lahko privoščite dobro in razgibano smuko, to majhno mesto v središču Dolomitov slovi predvsem po tem, da je pravo kulinarično stičišče – kjer pred smučanjem zasijeta vinarstvo in kulinarika.

Sijajna kuhinja, ki tradicionalnim vplivom dolguje prav toliko kot tudi ustvarjalnemu in domiselnemu talentu. Meni odlikuje riba, kar je presenetljivo glede na alpsko lokacijo restavracije; privlačne stavbe v alpskem slogu ob cesti čez prelaz Falzarego.

 Località Lacedel, 34, Cortina d’Ampezzo, Belluno

tel.: +39 0436 866400, www.ristorantetivolicortina.it

V letu 2020 se je začela pisati zgodba Restavracije Situla s pečatom Hiše Fink pod eno streho. Nova restavracija v starem mestnem jedru Novega mesta je doživljajska brezglutenska restavracija, delikatesa in vinoteka, začinjena z nostalgičnim pridihom in novodobno popup gostilno. Zgodba je tako epska in edinstvena, da s svojo veličino in junaštvom nagovarja evropske sladokusce. Leto 2021 posvečajo naravi in zdravju.

Poglavja jedilnika so vznemirljiva in pustolovsko zasanjana v Jadran in svet. Ves čas hodijo z roko v roki z lokalnimi proizvajalci in vinarji. Nudijo jedi, sestavljene iz kvalitetnih živil, ki jih z ljubeznijo pripravlja izkušena ekipa kuharjev pod taktirko mojstra Damjana Finka. Postreže in priporoči, katero izbrano vino iz bogate zaloge sodi poleg, vam lahko vsakdo izmed njihovih natakarjev. Kot sami pravijo, je Fink&Situla poklon koreninam; zgodovinskim, nadzemeljskim in podzemeljskim.

V novomeški Situli pa imajo v službi tudi mojstra z Japonskega, ki je že nekaj časa v Sloveniji in je svoje mojstrstvo že dokazal v nekaj restavracijah z japonsko hrano. Zato imajo na voljo tudi veliko izbiro sushija iz prvovrstnih svežih sestavin in ostalih japonskih specialitet.

fotografije: Dean Dubokovič in Žiga Intihar

Dilančeva 1, Novo mesto, tel.: +386 40 226 244, fink@situla.si, www.fink-situla.si

Konobo Nono najdete v vasi Petrovija, nedaleč od Umaga. Tam lahko uživate v vrhunskih kulinaričnih specialitetah in prijetni domači istrski atmosferi pod taktirko Edija Prodana z družino.

Nas je vsekakor Nono očaral. Najprej s krožnikom surovih morskih dobrot, z odličnim pršutom in drugimi suhimi mesninami, različnimi školjkami v buzari,  rižoto s škampi, svežimi ribami in jastogi. Ker ima Nono za gostilno tudi majhno farmo perutnine, koz in ovc, se to seveda znajde tudi na jedilniku. Seveda tudi sladkosnedov ne bodo pustili na cedilu.

In kaj jih naredi tako posebne? Polna miza različnih oljčnih olj, domače testenine, morske dobrote, ki skoraj priplavajo na krožnik, odlični stejki z odprtega ognja, tartufi iz Istre, divji šparglji iz bližnjega grma, bogata vinska karta in seveda prijazno osebje. Jedi spreminjajo tudi glede na sezono, zato boste pozimi tam jedli vrhunsko rakovico, spomladi jedi z divjimi šparglji…. Tudi vinska karta je bogata, od istranov (Arman, Veralda, Kabola, Coronica, Cuj, Peršurić, Degrassi, Kozlović, Prelac, Benvenuti, Radovan, Roxanich, Clai, Saints Hills, Meneghetti, Laguna, Cattunar) do naših (Klenar, Jazbec in Movia), nekaj šampanjcev in vinarjev iz drugih delov Hrvaške (Korak, Krauthaker, Plenković in Korta Katarina).

Obisk restavracije je kakopak nuja, če ste v bližini in si seveda želite lepo zaključiti dan, po že tako lepem sprehodu ob morski obali.

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Umaška 35, Petrovija, Umag, tel.: +385 52 740 160, konoba.nono@pu.t-com.hr, www.konoba-nono.com

Francoski kulinarični vodnik Michelin je prvič v zgodovini Furlanije – Julijske krajine leta 2012 dodelil drugo Michelinovo zvezdico restavraciji Agli Amici, kar je poneslo družinsko restavracijo z imenom »Pri prijateljih« v sam vrh italijanske kulinarike. Seveda pa je ta restavracija že od leta 2000 ponosna lastnica ene Michelinove zvezdice in je bila tudi najbolje ocenjena restavracija v regiji v vplivnem rimskem kulinaričnem vodniku L’Espresso. Obenem je tudi članica priznane verige Relais&Chateaux.

Ime restavracije, ki se nahaja v vasici Godia pri Vidmu, je pravšnje. Tu te namreč Emanuele in Michela Scarello prijateljsko sprejmeta in z lahkoto popeljeta v nepozabni svet kulinaričnih mojstrovin. S prenovo restavracije so postavili sodobne smernice v dizajnu prostora in tudi v kuhinji, toda obdržali so najpomembnejše vrednote: pripadnost teritoriju, letnim časom in  izročilu tradicije, kar ostaja še vedno osnova njihove zgodbe.

To se zazna že pri »pozdravu iz kuhinje« in v celotnem nadaljnjem kulinaričnem popotovanju, ki sledi. Gostje lahko občutijo vplive okoliškega teritorija, ki sega od planin do morja.  Kakopak sledijo kulinarične kreacije s poudarkom na podrobnostih, ki vam bodo ob okušanju in vonjavah pa tudi pogledu polepšale dan, saj je poleg najboljših lokalnih sestavin zanimivo poigravanje šefa kuhinje Emanuela s klasičnimi recepti. Namreč Emanuele se je skozi leta trdega dela, ljubezni do kuhanja in z izvrstnim poznavanjem lokalnih sestavin osvobodil klasičnih pravil kuhinje in se z lokalnimi dobrinami dobesedno poigrava. To pa nenazadnje zmorejo in smejo samo veliki. In kot pogosto poudari Emanuele, je njegovo glavno vodilo: kuhaj za druge, kot bi kuhal zase.

Via Liguria, 252, Videm, Italija

tel.: +39 0432 565411, info@agliamici.it, www.agliamici.it

Michelinovi strokovnjaki so kuhinjo ocenili kot vznemirljivo, kreativno in izredno kvalitetno, ki jo spremlja bogat izbor tudi zelo znanih vin. Je ena izmed njihovih najbolj priljubljenih restavracij.

Specialitete, ki jih je vredno poskusiti so: polži, dimljen jeseter, sladek česen, popečena rezina kruha, peteršilj, kokos in kari, naslednja je L’Harrysotto: riž, paradižnikova voda, plankton, inčuni, bazilika in kapre, nato pa še krema iz ječmena, lešnikov sladoled, sladki koren, dimljen kakav. Mi predlagamo, da si vzamete čas in privoščite degustacijski meni ter uživate še v morskem zraku in bogati zgodovini mesta. Vdih morskega zraka je na trgu Unità d’Italia hkrati tudi vdih bogate zgodovine srednjeveškega trga, ki je pod Benečani zrasel v enega večjih italijanskih trgov. Impozantne palače in Mazzolenijeva fontana štirih celin, ki se svetijo v zahajajočem soncu so zagotovo ena boljših uvertur v razvajanje brbončic.

Besedilo: Katja Kralj, fotografije: Dean Dubokovič

Piazza Unità d’Italia, 2, Trst, Italija

www.harrystrieste.it, piccolo@harrystrieste.it
tel.: +39 040 660606