restavracije & gostilne

Če vas pot zanese v Maribor in če si zaželite prvovrstne jadranske kuhinje ob pogledu na reko Dravo in mariborsko Pohorje, morate nujno obiskati restavracijo City Terasa, ki se nahaja v samem centru mesta, v hotelu City.  Ta prostor je stičišče odlične jadranske kulinarike, kavarniške kulture in sky lounge doživetja. Je prva izbira ljubiteljev izbranih vin, poslovnih kosil, after work zabav in prvovrstnega clubbinga.

Vrhunski meni je inspiriran z mešanico modernega in tradicionalnega sredozemskega okusa. V prijetnem ambientuse prepustite svežim okusom skrbno izbranih sestavin in dovolite, da vas razvajajo s kosilom pod sončnimi žarki ali ob romantični večerji pod zvezdami v a la carte restavraciji, poslovnem kosilu ali brunchu s prijatelji. Vse sestavine njihovega jedilnika so skrbno izbrane, vedno sveže in raznolike. Pa naj gre za široko paleto belih rib prve kvalitete (morska žaba, brancin, orada, zobatec, kovač, škarpena…), jastoge (le te lahko še žive vidite v velikem akvariju), škampe, školjke ali pa meso. V poletnih mesecih vam jedi pripravijo kar pred vašimi očmi na “Big Green Egg” žaru na oglje. Chef Davorin Verlič ne skriva, da ga ob Dravi navdihuje Jadran, zato na sončni terasi ne taja, temveč kombinira, sestavlja in ustvarja in predvsem peče. City Terasa je najboljša morska restavracija na Štajerskem.

Pa ne le to, tukaj lahko uživajte ob Illy kavici in sproščenem ambientu, kramljajte s prijatelji ob čudovitem razgledu in se posladkajte s sorbetom Terasa, čokoladnim fondantom ali domačo sladico. Razvajali vas bodo tudi z izbranimi cocktaili, vrhunskimi vini ter brunch ponudbo.

Hiša jadranske kulinarike preseneti z izbranimi, mondenimi jedmi s poudarkom na svežih morskih sestavinah in to je dandanes še kako pomembno.

Ulica Kneza Koclja 22, Maribor

info@cityterasa.si, www.cityterasa.si

tel.: +386 2 2927002, +386 64 144000

Šestnajst let je, odkar je družina Polenec prevzela kranjske Brione. Ni jih težko najti, kajti ta restavracija, ki ima pripojen bistro s slaščičarno in kavarno, stoji v neposredni bližini knjižnice, gimnazije in občine. Medtem ko je v restavraciji chef tomaž Polenec, v slaščičarski delavnici kraljuje njegova žena Barbara. Oba prisegata predvsem na sezonske sestavine.

Kuharska pot Tomaža Poleneca se je v bistvu začela že v otroštvu, začrtale so se smernice zanjo. Namreč, ko je bil še otrok, so se zaradi očetove službe z družino za nekaj let preselili v Pariz. Druga kultura, hrana in vse, kar sodi zraven, ga je očaralo. Pa tudi v družini jim je bila kultura hrane in vina blizu, tako da je v nadaljevanju sledilo logično zaporedje, Tomaž se je odločil, da bo šel na srednjo gostinsko šolo. Kuhinja in kuhanje – to ga je zanimalo, to ga je vleklo. Potem je znanje nabiral v domačih in tujih kuhinjah, na tečajih, dodatnih izobraževanjih, in ko se je takrat pokazala možnost za nakup današnje restavracije in kavarne, so bili v družini dogovorjeni v nekaj minutah.

Zase pravi, da je najprej kuhar, potem vse ostalo. Kot kuhar najraje dela z dobrimi sezonskimi surovinami, ki jih mojstrsko pripravi in tudi lepo servira. Mi smo začeli kosilo z odlično predjedjo: losos z lardom krškopoljca, brioche oreščki, korenčkovim pirejem in lisičko. Sledila je hobotnica na avokadu s koromačem in rdečo grenivko. Sledili so rahlo popečeni gamberi z raviolom in škampovo osnovo. Zares okusno. Pred sladico nam je želodec dodobra napolnil še na vulkanskem žaru pečen avstralski ribeye z lisičkami in pirejem topinamburja.

Kot smo že omenili, v slaščičarni kraljuje Tomaževa soproga Barbara, ki nas je razveselila z legendarno hudo čokoladno torto, v vitrini slaščičarne pa se najde še marsikaj.

Brione v Kranju lahko obiščete zaradi večih razlogov. Lahko se ustavite na kavici, si privoščite kakšno dobro slaščico, pojeste eno od številnih dnevnih kosil ali pa se prepustite vrhunski Tomaževi a la carte kulinariki.

Koroška cesta 10, Kranj

tel.: +386 4 201 07 50

brioni@t-2.net

fotografije: Dean Dubokovič

Gostilna Jakob Franc ima zelo preprosto vizijo, v centru Ljubljane ponuditi vrhunsko pripravljene slovenske klasične jedi iz najkakovostnejših sestavin. Glavne zvezde bogate ponudbe so krškopoljski prašički z lastne farme na Krškem polju in obsežna vinska karta, ki bo navdušila ljubitelje vrhunske žlahtne kapljice.

Krškopoljski prašiči

Pa začnimo pri glavni sestavini njihovega jedilnika, krškopoljskemu prašiču. . Po zaslugi mladega gurmana, Jakoba Franca Novoselca, se na naše krožnike vračajo dobrote krškopoljskega prašiča. Na Krškem polju namreč stoji kmetija, kjer na prostem redi okoli 400 prašičev. Edini pravi slovenski prašič je prepoznaven po pretežno črni barvi in belim pasom, ki objema telo med vratom in prvo četrtino trupa. Je poraščen z izredno trdimi ščetinami, ki se v zimskem času zgostijo in ga varujejo pred mrazom, zaradi česar je primeren za prosto rejo. Raziskave kažejo, da so maščobe krškopoljskega prašiča zdrave zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin. Meso je temnejše barve, marmorirano in zelo okusno. Živali preživijo čas od drugega meseca starosti pa do konca življenja v naravi, na velikem prostoru pašnika in gozda. Hranijo se z naravno hrano. Pred vremenskimi neprilikami so zavarovane z lesenimi hišicami in slamnato steljo v njih. Na voljo so jim krmilna območja, nenehen dostop do vode in kopanje. Osnova je gibanje in nestresno življenje živali, kar se odraža v kvaliteti mesa in vseh izdelkov.

Gostilna

Vsekakor je gostilna Jakob Franc raj za ljubitelje mesa. Vse skupaj se začne z izvrstnimi suhomesnatimi izdelki lastne proizvodnje (pod blagovno znamko Majal jih pri njih lahko kupite tudi za domov): panceta, pršut, lardo, salame…, ki jih postrežejo z več vrstami doma pečenega kruha. Nadaljujete lahko s svinjskim karpačom in odličnim tatarskim biftkom, kjer govejemu fileju dodajo le sol, poper, oljčno olje in nekaj kaper. Poleg jedi, katerim osnova je krškopoljski prašiček, ponujajo tudi izvrstno starano govedino. Na žar vržejo dobro uležan t-bone, florentinec, ramstek ali pljučni biftek. Slednjega si lahko zaželite tudi s črnimi tartufi in širokimi rezanci. V pečici se nekajkrat na teden znajde odojek, seveda krškopoljski, iz kuhinje pa zadiši tudi po domačih preprostih jedeh, kot so jota, ričet, polnjene paprika, boranja… Na jedilniku ne manjkajo niti testenine, ki jih pripravijo z različnimi omakami, ki jih prav tako bogati krškopoljski prašiček.

Karkoli od tega vas popelje v gurmanska nebesa. In zakaj so vse jedi tako okusne? Ker uporabljajo samo prvovrstne sestavine s sledljivim poreklom, saj je celo zelenjava, ki spremlja mesne jedi s trnovskih vrtov kmetije Peršin.

Strežejo odlično hišno belo in rdeče vino, ki ga za njih polni Klenart. Za popolno kulinarično doživetje pa si njihovi vinoteki lahko izberete vino vrhunskih, pretežno domačih vinarjev.

Ni kaj, Jakob Franc Novoselc piše novo zgodbo s skoraj pozabljeno avtohtono slovensko pasmo krškopoljskih prašičev. Kmalu bo v Ljubljani odprl tudi mesnico, kjer bomo ljubitelji krškopoljskih mesnin še korak bližje izvrstnim sestavinam in končnim izdelkom za pravo slovensko gostijo.

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Hiša Denk je restavracija, v kateri družinsko tradicijo nadgrajuje predrznost mlade generacije. Chef Gregor Vračko, lastnik Michelinove zvezdice, se s svojo ekipo pri ustvarjanju svojstvene kulinarike obrača k danostim naše pokrajine in brska po preteklosti, da bi izpolnil svojo vizijo. Na privlačni lokaciji med vinsko cesto avstrijske Štajerske in Mariborskim Pohorjem se diskretna zunanja arhitektura hiše uravnoteženo povezuje v celoto s sodobno, a vendar domačno notranjostjo.

Postrežba v dveh povezanih jedilnicah, ločena demonstracijska kuhinja za posebne priložnosti in zunanja terasa nudijo gostom izjemno ugodje, sprehod v njihovem parku in oddih ob ribniku pa ustvarita dodatno prijetno vzdušje.

Ponudba Hiše Denk se osredotoča na naravne danosti Štajerske in družinsko kulinarično tradicijo, ki je tukaj zakoreninjena že od leta 1972. Gostu prijazno prezentacijo vsakega krožnika kljub zapriseženosti preprostemu dvigujejo na višjo raven, kjer je premišljen in dodelan vsak detajl posebej. Gregor Vračko je nedvomno eden najboljših slovenskih kuharjev in to je moč okušati in videti v njegovih kreacijah. O posameznih krožnikih na tem mestu ne bi imelo smisla na dolgo in široko razpredati, povemo pa lahko, da je naša ekipa ob zadnjem obisku ostala brez besed. Njihov degustacijski meni je več kot odličen, od začetka do konca. Ob spremljavi vrhunskih vin iz bogate vinske karte pa je kulinarično doživetje doseglo svoj vrhunec.

Ob vsem videnem in preizkušenem je povsem razumljivo, zakaj sta Hiša Denk in chef Gregor Vračko prejela zvezdico najvplivnejšega kulinaričnega vodiča na svetu.

Hiša Denk , Zgornja Kungota 11A, Zgornja Kungota

tel.: +386 2 65 63 551

info@hisadenk.si, www.hisadenk.si

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

In tudi Tomaž (za prijatelje Tomi) jedem doda tisto, kar je podedoval od matere in stare mame, ki je pred desetletji obiskovala samostansko kuharsko šolo – dušo.  Gostilna Pri Lojzetu sedaj že več kot petnajst let domuje na dvorcu Zemono in ponuja edinstveno kulinariko. Naštevanje jedi nima smisla. Pomembno je, da Tomaž skrbi za svežino sestavin glede na letni čas in čistost okusov, ki je samoumevna. Tehnike priprave pa varirajo od popolnoma preprostih in tradicionalnih do molekularnih in povsem samosvojih, ki jih je razvil Tomaž. Vinska karta temelji na lokalnih vinih. Pokrivajo vsa vinorodna področja Slovenije, osredotočajo pa se na vina iz Vipavske doline, Goriških brd in Krasa. Seveda pa ponujajo tudi širši izbor s poudarkom na penečih vinih.

Kulinarična zgodba Gostilne pri Lojzetu na Dvorcu Zemono nas vedno znova preseneča, tudi ko se pripravlja na toplejše dneve, ko boste lahko uživali na terasi v prelepi okolici Dvorca Zemono. Za vas bodo pripravili posebej dekorirano mizo, tudi na travici, pod mogočnimi drevesi, kjer vas bo vse skupaj z lahkoto zapeljalo v skrivnostni Tomažev svet kulinaričnih mojstrovin. Presenečenj in novosti vsekakor ne bo manjkalo. Mi smo že bili njihovi gostje in ob izvrstno izbranih vinih iz okolice smo poskusili kakopak nove krožnike, ki jim je Tomaž piko na i dodal kar pred nami.

Pri Lojzetu, Dvorec Zemono, Vipava

zemono@zemono.si

www.zemono.si

tel.: +386 5 3687007, +386 40 777 761

besedilo: Blaž Kordelič, fotografije: Dean Dubokovič

Tisti, ki imajo radi le termično obdelano hrano, so prikrajšani za elementarne okuse morja, zato je pri Čoku začetek navadno surov. Školjke, recimo Jakobove pokrovače, kaneštrele ali ostrige iz morja pred mestom so le odprte in dobro ohlajene. Koliko limone in koliko olja je jedčeva odločitev.

Pri ribah in sipah je že potrebna spretna kuharjeva roka. Pri Čoku je v kuhinji Viljan Jugovac, z gosti je njegov oče Sergio, pomaga mu soproga Vilma, ki je sicer glavna za sladice in vrsto drugih opravil. Surovi repi kvarnerskih škampov so bili vestno marinirani v emulziji iz oljčnega olja z zelo malo limonovega soka, tako je prevladala le intenzivna esenca morja, zavita v kremozno teksturo v sprmljavi tartufov in mladega belega sira. Oradin karpačo brez pripomb: izbrana je zrelejša riba, katere meso je po naravi močnejšega okusa, limona in oljčno olje sta bila tudi tukaj natančno odmerjena, mariniranje pa ni trajalo predolgo, prav tako je bilo s tuninim tartarjem. Tudi domače testenine z vongolami so prvovrstne. Zelo očitno je, da se poskuša Čok iz gostilniške povzpeti v gourmet galaksijo.